Spaghettis, poêlée de pleurotes, tomates séchées et oeuf poché

8 janvier 2014

Spaghettis, poêlée de pleurotes, tomates séchées et oeuf poché

Que faire d’un panier de très jolis pleurotes de chez Bernard Guéguen, producteur bio à Lanhouarneau, à l’est de Lesneven, au nord du département du Finistère?

Faisant partie de la famille des Agaricacées, le pleurote est un champignon qui pousse sur les arbres ou le bois mort, est cultivé sur du bois.

Il possède un grand chapeau blanc ou jaune parfois un peu roux à la forme d'un cornet. Son pied, court et positionné sur le côté du champignon, est blanc. Sa chair est tendre, ferme, croquante et de couleur blanche.

Le pleurote est riche en fibres, minéraux et vitamines B, D, K et E. Il est souvent assimilé aux champignons de couche.

Qu'il soit poêlé, braisé ou sauté, il ne doit pas être accompagné d'aliments au goût trop prononcé mais il accompagne parfaitement les viandes, le riz, les œufs et fruits de mer et entre dans la composition de soupes et de sauces.

Le pleurote doit être consommé le plus vite possible mais se conserve tout de même quelques jours au réfrigérateur enveloppé d'un linge.

Alors, avec notre panier de jolis champignons bio, réalisons en deux coups de cuillère à pot un bon plat de spaghettis avec nos pleurotes en poêlée parfumés de tomates séchées, relevé d’une réduction d’orange acidulée et de lardons grillés, accompagné d’un œuf poché. A partager avec une poignée d’amis et un solide appétit.

Pour 4 personnes

150 à 200 g de pleurotes bio de Lanhouarneau

1 échalote grise

1 oignon rosé de Roscoff

4 quartiers de tomates séchées de Venise

Une noisette de beurre

3 cuillères à café de beurre manié persil plat et citron

Le jus réduit d’une orange

4 gros œufs du poulailler

100 g de lardons fumés

Poivre du moulin

Huile de noisette

2 à 3 cuillères à soupe de noisettes torréfiées concassées

500 g de spaghettis

Faire revenir les lardons à feu doux dans un grand wok pendant 4 ou 5 minutes en les tournant régulièrement. Réserver dans un bol.

Nettoyer les champignons avec un torchon humide et une petite brosse à champignons. Les émincer.

Eplucher et ciseler l’oignon et l’échalote.

Oter la graisse des lardons du wok (en l’essuyant sommairement avec du papier absorbant), la remettre sur le feu, y déposer la noisette de beurre puis les dés d’oignon et d’échalote. Les laisser fondre et prendre une jolie couleur dorée. Y ajouter les champignons émincés sans ménagement et les laisser perdre leur eau de végétation.

Hacher au couteau les quartiers de tomates séchées et les ajouter à la poêlée de champignons. Lorsque les champignons sont cuits et joliment dorés, qu’ils ont perdu leur eau de végétation, ôter du feu. Ajouter les lardons, la gousse d’ail épluchée et pilée, la réduction d’orange, une vaste pincée de poivre du moulin. Mélanger. Réserver au chaud.

Cuire les spaghettis al dente. Les égoutter.

Au moment de servir, préparer les œufs pochés un par un. Les plonger dans une grande quantité d’eau salée (ou, mieux encore, de bouillon) après avoir créé à la fourchette un maelström (cela permet de guider la coagulation du blanc autour du jaune). Au bout de 3 mn, sortir précautionneusement les œufs et les laisser s’égoutter sur du papier absorbant. Disposer sur chaque assiette une couronne de spaghettis. Parsemer de copeaux de beurre manié, puis d’une belle portion de la poêlée de champignons. Déposer au sommet un œuf poché. Arroser d’un filet d’huile de noisette et parsemer de noisettes concassées torréfiées. Dévorer sans plus attendre.