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C’est bientôt le printemps ! Du moins, c’est ce qu’on voudrait bien maintenant les nappes phréatiques ont fait plus que le plein… Et à quelques jours de la Saint Valentin, les premiers signes du printemps apparaissent : primevères, pensées, violettes. Les bulbes se préparent, tout comme les camellias, les rhododendrons et les azalées. On a même vu du soleil !

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Tagine d’agneau aux noix et aux dattes pour 4 personnes

 

500 g d’épaule d’agneau

300 g de dattes dénoyautées

200 g de noix - décortiquées

2 cl d’eau de fleur d’oranger

Deux cuillères à soupe de pois chiches précuits

Deux cuillères à soupe d’olives vertes

10 cl d’huile olive

Sel et poivre du moulin

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Pour la marinade

1 cuillère à café de gingembre frais pilé au mortier

Des pistils de safran

½ cuillère à café de cannelle en poudre

3 gousses d'ail pilé au mortier

2 oignons

 

Pour l’accompagnement

200 g de semoule

150 g d’eau

1 cuillère à café de graines de carvi

1 cuillère à café de graines d’anis vert

1 cuillère à soupe de curcuma

1 cuillère à café de sel

3 cuillères à soupe d’huile d’olive

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La veille, préparer la marinade en mettant dans un saladier les gousses d’ail  et le gingembre pilés et les oignons émincés. Ajouter le curcuma, le bâtonnet  de cannelle et le poivre. Verser un verre d’eau et mélanger.

Découper l’épaule d’agneau en morceaux.  Les incorporer dans la marinade et bien mélanger. Réserver au frais.

Le jour même, dans un plat à tagine –ou dans une cocotte en fonte-, faire revenir l’agneau dans une cuillère à soupe d’huile d’olive. Lorsque les morceaux sont bien dorés, ajouter la marinade et mouiller d’eau à hauteur. À ébullition, baisser le feu et laisser mijoter à feu doux une bonne heure.

Placer les cerneaux de noix sur une plaque à pâtisserie et laisser torréfier au four un quart d’heure.

Un quart d’heure avant la fin de la cuisson, parsemer le tagine des dattes et des noix ainsi que des olives et des pois chiches.

Couvrir et laisser chauffer et compoter le tout.

Dans un pichet d’eau bouillante, laisser infuser le safran. Dans un saladier, mélanger la semoule, le carvi, l’anis vert, le sel et l’huile d’olive. Verser sur la semoule et mélanger. Dans couscoussier, placer la semoule et laisser cuire doucement à la vapeur une vingtaine de minutes. Egrener à la fourchette et placer dans un plat de service.

Servir le tagine accompagné de la semoule parfumée avec un verre de rosé de Boulaouane ou de gris de Guérouane. Pour fixer le bleu du ciel et le jaune du soleil!

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