13 mai 2014

Tendres joues de cabillaud, kari Gosse, fondue de poireaux, échalote et oignons nouveaux au vinaigre de Chardonnay

Les joues de poisson, de cabillaud ou de lotte, sont des morceaux de choix, faciles et rapides à cuire, et qui séduisent sans peine ceux qui n’aiment pas beaucoup le poisson lui reprochant d’être hérissé de traitreuses arrêtes… Pour ceux qui aiment le poisson en revanche, c’est un grand moment de gourmandise. Pas très onéreux –car sans aucun déchet-, ce morceau de choix se trouve sur les étals des bons poissonniers et se cuisine comme les noix de Saint-Jacques, poêlées rapidement dans une noix de beurre mousseux.   Pour deux... [Lire la suite]