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Les ravioles maison sont tout un paradoxe : elles sont faciles mais fastidieuses à réaliser. Donc, on gagnera à s’entourer de bonnes volontés et de petites mains pour un atelier confection de ravioles dans la bonne humeur ! Fous rires garantis !

 

Pour 4 à 6 personnes

 

Pour la pâte à pâte :

300 g de farine

3 gros œufs du poulailler

 

Pour la farce :

250 g de fromage blanc au lait entier de vache bretonne pie noir

100 g de parmigiano reggiano

Une échalote nouvelle

Un petit piment (selon les goûts, on peut s’en passer mais ce serait dommage)

Un beau bouquet de sauge du jardin

Quelques tiges de persil plat

Sel de Guérande

Poivre rouge voatsiperify de Madagascar

Pesto d'ortie (c'est par ici  http://gouezou.canalblog.com/archives/2014/04/08/29624256.html )

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La veille, mettre le fromage blanc à égoutter.

Réaliser la pâte à pâtes en mélangeant sur un plan de travail la farine et les œufs. On obtient une boule de pâte assez compacte qui ne doit plus coller aux mains. L’envelopper dans un torchon et la placer au frais pendant au moins une heure : après cet assemblage énergique, elle doit se reposer.

Pendant ce temps, laver les feuilles de sauge et l’échalote et les sécher soigneusement. Les ciseler très finement au couteau avec le petit piment.

Dans un bol, mélanger le fromage blanc bien égoutté, le parmesan fraîchement râpé, le sel, le poivre, les herbes et le piment. Bien mélanger cette pâte.

Reprendre la pâte à pâte et la diviser en deux morceaux, puis chacun des morceaux en quatre pâtons.

Passer chacun des morceaux au laminoir à pâte. On trouve très facilement dans le commerce ces outils mécaniques souvent en inox. On peut également procéder à cette opération à l’aide d’un rouleau à pâtisserie.

Abaisser les pâtons en bandes assez fines (pour ma part je passe du niveau 7 au niveau 3). Déposer ces bandes sur un torchon sans le laisser se chevaucher. Placer un torchon par-dessus les premières bandes de pâtes et poursuivre ainsi jusqu’à épuisement des pâtons.

A l’aide d’un emporte-pièce ou d’un petit verre, prélever des disques de pâtes et les disposer sur un torchon. Les chutes de pâtes peuvent être assemblées en une boule de pâte et laminées à nouveau pour obtenir d’autres bandes de pâtes. On peut ainsi obtenir d’autres disques pour nos ravioles ou réserver cette opération ultérieurement pour réaliser des lasagnes ou des tagliatelles le lendemain par exemple.

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Quoiqu’il en soit, il faut réaliser les disques en nombre pair et prévoir au moins 6 à 8 ravioles par personnes.

Au centre d’un disque, déposer une demi-cuillère à café de farce aux fromages et aux herbes. A l’aide d’un pinceau, humecter la circonférence du disque puis déposer un disque par-dessus et bien souder du bout des doigts la raviole en prenant soin de chasser l’air. Déposer les ravioles au fur et à mesure sur un torchon. Procéder ainsi jusqu’à épuisement de la farce et des disques de pâtes. Recouvrir les ravioles d’un torchon jusqu’au moment de les cuire afin de leur éviter de se dessécher.

Au moment de passer à table, amener à ébullition une grande quantité d’eau salée. Plonger les ravioles une à une dans l’eau frémissante et laisser cuire trois à quatre minutes. Les ôter de l’eau à l’écumoire et les déposer délicatement dans les assiettes dont on aura recouvert le fond d’un filet d’huile d’olive. Déposer une cuillère à soupe de pesto d’herbes du jardin ou, mieux encore, d'orties, sur les pâtes, râper un peu de parmigiano reggiano sur les ravioles puis saupoudrer d’un voile de poivre rouge vostiperify pilé au mortier. Servir immédiatement… et savourer car on les a bien méritées, ces ravioles !