Tarte choco-breizh pour invoquer le soleil!
Pour une tarte d’environ 20cm de diamètre et 4 à 6 lichous impatients :
Pour la pâte au blé noir
200 g de farine de blé noir complète de Milin Lansolot sur Saint-Derrien
120 g de beurre demi-sel bio et cru de vache froment du Léon de la Ferme Keriven Armor sur Taulé
70 g de sucre glace
70 g de poudre de noisettes
1 petit œuf du poulailler
Pour la garniture
Un petit pot de caramel au beurre salé (c’est par ici http://gouezou.canalblog.com/archives/2013/10/13/28204543.html )
200 g de chocolat amer à 70% de cacao (au moins)
50 g de miel de sarrasin
250 g de crème bio et crue de vache bretonne pie noir de la Ferme du Kleuz
Assembler les différents ingrédients de la pâte à tarte dans le bol du robot-pâtissier. Lorsque la pâte forme une boule, la déposer entre deux feuilles de papier sulfurisé et la placer dans le réfrigérateur pendant au moins deux heures (on peut évidemment réaliser cette étape la veille).
Au bout de ce temps, sortir la pâte, l’abaisser à la taille du moule sur une épaisseur d’environ 0.5cm, toujours entre les deux feuilles de papier, et foncer le moule ou le cercle sur une plaque à pâtisserie munie d’une des feuilles de papier cuisson. Réserver environ une demi-heure au réfrigérateur.
Préchauffer le four sur 190°, chaleur tournante. Avant d’enfourner, garnir la pâte d’une feuille de papier sulfurisé garnie de petits galets ou de haricots secs. Cuire à blanc donc pendant 25 à 30 mn. Sortir du four, laisser tiédir, ôter le papier et les galets ou haricots, décercler et laisser refroidir sur une grille.
Recouvrir le fond de tarte d’une couche de caramel au beurre salé.
Préparer la ganache en faisant fondre au bain-marie le chocolat, la crème, le beurre et le miel. Mélanger précautionneusement à l’aide d’une maryse jusqu’à l’obtention d’une ganache bien brillante. Recouvrir le caramel de ce chocolat jusqu’au bord du fond de tarte. Laisser refroidir et prendre sur une grille au frais mais pas au réfrigérateur.
Se déguste les yeux mi-clos…