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Regarder tourbillonner les flocons cotonneux, s’épaissir la couche de neige sur les toits du hameau du Gouezou, étinceler la gangue de glace sur les branches dénudées par l’hiver… Bien au chaud, de l’autre côté de la porte vitrée. Et siroter un thé brûlant en plongeant une cuillère gourmande dans un crumble pomme, framboise, pistache et blé noir.

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Ingrédients pour 4 personnes

 

Pour les fruits:

4 grosses pommes type Germaine de Brasparts ou Reinette d’Armorique

50 g de beurre demi sel cru et bio

50 gr de sucre de canne

Un citron jaune bio

Un quart de cuillère à café de vanille Bourbon en poudre

Un petit verre de jus de pommes bio maison

20 gr d’amandes

20 gr de pistaches

30 gr de framboises séchées

Une étoile de badiane

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Pour le crumble de blé noir

100 g de farine de blé noir complète et bio du Moulin de Siohan

50 g de beurre demi sel bio et cru de la Ferme Keriven Armor

60 g de noisettes torréfiées en poudre

50 gr de sucre de canne

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Préchauffer le four sur 200°.

Préparer tout d’abord la pâte à crumble en passant au mixer les ingrédients. Réserver au frais une bonne demi-heure. Répartir ensuite le sable obtenu sur une plaque à pâtisserie et enfourner pour une quinzaine de minutes. Surveiller la couleur. On doit obtenir un sable irrégulier et doré. Profiter du four pour faire torréfier sur une autre plaque les pistaches et amandes mondés.

Laisser refroidir puis réserver dans une jatte ou mieux un pichet.

Préparer les fruits. Eplucher les pommes. Les couper en quartiers.

Faire fondre le beurre dans une poêle et, lorsqu’il devient mousseux, ajouter le sucre et mélanger.

Déglacer avec les ¾ du jus de citron et mélangez jusqu'à ce que le mélange soit homogène.

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Ajouter la vanille, l'anis étoilé et les ¾ du jus de pommes.

Mélangez, portez à ébullition, ajoutez les pommes, les framboises et le mélange pistaches et amandes torréfiées.

Faire cuire sur feu moyen en remuant délicatement les pommes qui ne doivent pas compoter mais confire. Ajouter si nécessaire le reste de jus de citron et de jus de pommes.

On doit obtenir un mélange très sirupeux et acidulé.

Lorsque les pommes sont bien confites, augmentez le feu afin de caraméliser les pommes, les amandes et les pistaches. Le sirop doit s’évaporer.

Répartir les pommes confites tiédies dans des verrines ou des plats individuels et saupoudrer de deux à trois cuillères à soupe de crumble. Servir immédiatement avec de la crème Chantilly vanillée ou une boule de glace à la vanille Bourbon. A dévorer sans attendre…