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On se damnerait presque pour ce plat de lentilles aux parfums d’orient. Des lentilles, du citron, des herbes fraîches, l’onctuosité de la pâte tahini (sésame) et de l’huile d’olive, quelques graines de cumin, un soupçon d’ail et un voile de piment. On y laisserait volontiers son droit d’aînesse…

Pour Marion.

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Pour 4 personnes :

160g de lentilles (par exemple vertes Du Puy)

3 feuilles de laurier

2 branches de thym

Quelques feuilles de persil plat

3 carottes

1 oignon

Une petite gousse d’ail

Une cuillère à café de curcuma

Une cuillère à café de cumin moulu

Poivre du moulin

1 cuillère à soupe de tahini (pâte de sésame qu’on trouve facilement dans les épiceries bio et/ou asiatiques)

Un citron bio (zeste et jus)

Fleur de sel de Guérande

Piment

Huile d’olive

Et un petit pot de coulis de persil plat: http://gouezou.canalblog.com/archives/2014/07/11/30232743.html

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Cuire les lentilles dans une grande casserole d’eau (surtout non salée, cela rallonge le temps de cuisson) avec le thym, les feuilles de laurier et les tiges du persil. Comptez une quarantaine de minutes de cuisson.

Égoutter et réserver les lentilles tout en gardant un petit bol d’eau de cuisson.

Pendant la cuisson des lentilles, émincez l’oignon et détailler les carottes pelées en petits dés.

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Faire suer l’oignon et les carottes dans un peu d’huile sans les laisser dorer. Les légumes doivent commencer à cuire et s’attendrir un peu, c’est tout. Ajouter les épices, curcuma, cumin et poivre, ainsi que le piment (épépiné si on veut éviter l’incendie) finement émincé puis couvrir et laisser compoter à feu doux.

En fin de cuisson, ajoutez les lentilles, le jus du citron, un demi-zeste de citron très finement râpé. Délayer le tahini dans un peu de bouillon de cuisson des lentilles et l’ajouter au mélange. Ciseler les feuilles de persil et en parsemer toute la surface de la salade. Terminer par un voile de fleur de sel de Guérande.

Servir cette délicate petite salade tiède ou froide, accompagnée ou pas d’un coulis de persil plat.