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Il semble loin le temps où les randonneurs passant par le Gouezou se sustentaient d'une salade de crudités et d'eau fraîche (est-ce jamais arrivé d'ailleurs?). Avec la chute vertigineuse des températures, on randonne sous un soleil blanc, toujours autant, à pied ou à cheval, mais au creux de la gamelle se nichent désormais des salades bien plus consistantes, sans pour autant sacrifier aux produits locaux, à la couleur, au grain de folie et au voyage. Au menu donc, salade de petites pâtes au curry de Madras, carottes multicolores de Biodivy, raisins, pommes et abricots séchés, pistaches torréfiées et un étonnant chutney de coriandre à la menthe bergamote. Et ça repart!

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Pour 6 pique-niqueurs, au bureau ou en forêt :

350 gr de pâtes alimentaires sèches bio de petite taille (par exemple des fusillis ou des farfalles qui vont bien accrocher les parfums)

75 gr de raisins de Corinthe secs

75 gr d’abricots séchés

50 de pommes Germaine de Brasparts séchées

Une quarantaine de pistaches grillées nature

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6 jolies carottes bio, de préférence de couleurs différentes : orange, jaunes, violette…

Une cuillère à café de curry de Madras

Une cuillère à soupe de curcuma

6 cuillères à soupe d’huile d’olive vierge fruitée

Le jus de deux citrons verts bio (le même volume que l’huile d’olive) : le jus des deux et le zeste d’un seul

Un petit piment rouge frais bien charnu (ou une demi-cuillère à café de piment d’Espelette)

Fleur de sel de Guérande

Et pour accompagner, un petit pot de chutney de coriandre et menthe bergamote (c'est par ici

http://gouezou.canalblog.com/archives/2015/12/01/33013799.html )

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Porter une grande casserole d’eau salée à ébullition et y plonger les pâtes. Suivre les instructions du paquet pour une cuisson al dente.

Egoutter et laisser refroidir après avoir versé l’huile et bien mélangé.

Eplucher, laver et râper les carottes avec une râpe à gros trous.

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Dans un petit bol, délayer le curcuma et curry avec le jus de citron. Ajouter alors le zeste d’un citron, les raisins secs, les abricots et les pommes coupés en petits dés, les pistaches mondées mais entières puis le piment finement émincé.

Ajouter le tout aux pâtes refroidies. Bien mélanger. Réserver au réfrigérateur.

En saison, parsemer, au moment de servir, de persil plat et de coriandre ciselés.

Proposer de la fleur de sel de Guérande pour étayer le croquant des pistaches. Par ailleurs, une belle cuillère de chutney de coriandre et menthe (c’est par ici  

http://gouezou.canalblog.com/archives/2015/12/01/33013799.html) apporte une belle touche de fraîcheur à ce plat qui peut constituer une solide entrée ou encore un plat principal. On peut y ajouter des crevettes et/ou des dés de poulet… Bref, on fait ce qu’on veut !

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