25 mai 2016

Petite histoire du safran péi et crème chocolat blanc, citron vert, curcuma, combava et salade de fraises vanillées

Le curcuma provient de la racine séchée d’une très jolie plante vivace originaire des Indes, cousine du gingembre, le « curcuma longa »  aussi appelée « safran des Indes » de par ses propriétés colorantes.  Les rhizomes du curcuma, vraiment très orange, sont déterrés, cuits, desséchés puis épluchés avant d’être broyés en une fine poudre qui, elle, est d’une superbe couleur jaune doré. La curcumine qu’il contient donne cette superbe couleur jaune d’or à la poudre de curcuma mais lui apporte aussi toutes ses vertus : anti... [Lire la suite]