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Lorsque le mercure s’affole et que le soleil donne aux Monts d’Arrée des allures Péloponnèse et au mont Saint-Michel de Brasparts des airs de mont Taygète, on se plaît à céder à une simple salade de tomates du marché qu’accompagnent des petits morceaux de feta maison marinée à l'huile d'olive. Un petit délice tout simple à déguster également à l'apéritif avec un verre d’ouzo glacé. Une manière d'utiliser la feta autrement qui convoque ces ciels grecs inoubliables, d'un bleu intense et éclatant.

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 Pour deux jolis pots bien frais

300 g de feta (il est tout à fait possible d’en réaliser soi-même !)

20 à 30 cl d'huile d'olive vierge extra de qualité

Quelques branches de thym frais

Un joli bouquet de basilic grand vert très frais, lavé et bien séché

2 gousses d'ail frais coupées en deux

Un petit piment frais rouge bien charnu

1 cuillère à café de graines de fenouil

Poivre noir du moulin

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Découper la feta en dés et les répartir dans deux pots en verre. Répartir l'ail, le basilic et le fenouil.

Mélanger l'huile avec le piment finement émincé puis la verser sur la feta de manière à ce qu'elle soit recouverte d'huile. Poivrer, fermer le pot et agiter un peu. Conserver au moins 4 à 5 heures (mieux vaut 24h à 36h) au frais en remuant de temps à autre.

La déguster en apéritif avec du pain pita, dans une salade de tomates anciennes en carpaccio…

La feta ainsi marinée et bien recouverte d'huile se conserve une bonne semaine au frais.

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