Marmelade de pomelos roses à la badiane pour une lune en périgée sur un ciel étoilé
La Pleine Lune de ce soir sera plus imposante que d'habitude. Ce sera la plus grande depuis celle du 26 janvier 1948, il y a 68 ans ! Techniquement, l'astre sera en périgée-syzygie, c'est-à-dire au point de son orbite elliptique le plus proche de la Terre (périgée) et, en même temps, aligné avec le Soleil et la Terre (syzygie).
Et puisque pour Eluard « La terre est bleue comme une orange », un joli pamplemousse rosé comme une lune en périgée et un ciel étoilé de badiane : marmelade de pomelos roses à la badiane.
La terre est bleue comme une orange
Jamais une erreur les mots ne mentent pas
Ils ne vous donnent plus à chanter
Au tour des baisers de s’entendre
Les fous et les amours
Elle sa bouche d’alliance
Tous les secrets tous les sourires
Et quels vêtements d’indulgence
À la croire toute nue.
Les guêpes fleurissent vert
L’aube se passe autour du cou
Un collier de fenêtres
Des ailes couvrent les feuilles
Tu as toutes les joies solaires
Tout le soleil sur la terre
Sur les chemins de ta beauté.
Paul Eluard, L’amour la poésie, 1929
Pour 8 pots de marmelade et de gelée de citrons de Sicile
1 kg de pomelos roses bio (il faut impérativement des fruits car on utilise tout, zeste, jus, etc.)
1, 5 litre d’eau
1,5 kg de sucre
Deux étoiles de badiane
La veille –ou l’avant-veille-, laver les pomelos, les couper en deux, presser le jus. Récupérer dans la pulpe les pépins. Cette opération est importante car ce sont les pépins, chargés en pectine, qui vont permettre à la marmelade et à la gelée de prendre sans recourir à quoi que ce soit d’autre. Réunir les pépins dans un nouet de gaze ou dans une boule à épices en y ajoutant la badiane. Dans une grande cocotte ou dans une bassine à confiture en cuivre–c’est encore mieux- verser le jus, la pulpe, le nouet de pépins, l’eau. A l’aide d’un robot (ou à la main et au couteau), hacher grossièrement les écorces des pomelos pressés. Ajouter à l’ensemble et laisser reposer un jour ou deux.
Le jour J, placer la bassine sur feu assez vif et laisser cuire le tout pendant une heure trente à deux heures. Il faut que les écorces soient cuites et tendres. Oter du feu et enlever le nouet de pépins. Ajouter le sucre en remuant jusqu’à dissolution.
Dans un cuit-vapeur, placer les bocaux bien propres et leurs couvercles et faire stériliser à la vapeur une vingtaine de minutes.
Deux options : la gelée et la marmelade.
Pour la marmelade, replacer la bassine sur le feu et laisser cuire jusqu’à obtention d’une belle couleur ambrée.
Deux options : pour la gelée, filtrer le jus obtenu et le placer sur le feu. Laisser cuire jusqu’à obtention d’une belle couleur ambrée.
On peut aussi préparer une moitié en marmelade et l’autre en gelée… Donc pas de choix cornélien !
Sortie les bocaux et couvercles du cuit-vapeur, les déposer sur un torchon bien propre.
Remplir chaque bocal, les fermer hermétiquement, laisser refroidir.
Un délice sur des crêpes brûlantes pour un goûter gourmand. Incontournable sur des toasts au petit-déjeuner façon british. Parfumé et acidulé en diable!