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GOUEZOU
14 novembre 2016

Marmelade de pomelos roses à la badiane pour une lune en périgée sur un ciel étoilé

SAM_0252

La Pleine Lune de ce soir sera plus imposante que d'habitude. Ce sera la plus grande depuis celle du 26 janvier 1948, il y a 68 ans ! Techniquement, l'astre sera en périgée-syzygie, c'est-à-dire au point de son orbite elliptique le plus proche de la Terre (périgée) et, en même temps, aligné avec le Soleil et la Terre (syzygie).

LUNE GEORGES MELIES

Et puisque pour Eluard « La terre est bleue comme une orange », un joli pamplemousse rosé comme une lune en périgée et un ciel étoilé de badiane : marmelade de pomelos roses à la badiane.

 

La terre est bleue comme une orange

Jamais une erreur les mots ne mentent pas

Ils ne vous donnent plus à chanter

Au tour des baisers de s’entendre

Les fous et les amours

Elle sa bouche d’alliance

Tous les secrets tous les sourires

Et quels vêtements d’indulgence

À la croire toute nue.

SAM_1792

Les guêpes fleurissent vert

L’aube se passe autour du cou

Un collier de fenêtres

Des ailes couvrent les feuilles

Tu as toutes les joies solaires

Tout le soleil sur la terre

Sur les chemins de ta beauté.

Paul Eluard, L’amour la poésie, 1929

 SAM_1794

Pour 8 pots de marmelade et de gelée de citrons de Sicile

1 kg de pomelos roses bio (il faut impérativement des fruits car on utilise tout, zeste, jus, etc.)

1, 5 litre d’eau

1,5 kg de sucre

Deux étoiles de badiane

 Badiane-anis-etoile

La veille –ou l’avant-veille-, laver les pomelos, les couper en deux, presser le jus. Récupérer dans la pulpe les pépins. Cette opération est importante car ce sont les pépins, chargés en pectine, qui vont permettre à la marmelade et à la gelée de prendre sans recourir à quoi que ce soit d’autre. Réunir les pépins dans un nouet de gaze ou dans une boule à épices en y ajoutant la badiane. Dans une grande cocotte ou dans une bassine à confiture en cuivre–c’est encore mieux- verser le jus, la pulpe, le nouet de pépins, l’eau. A l’aide d’un robot (ou à la main et au couteau), hacher grossièrement les écorces des pomelos pressés. Ajouter à l’ensemble et laisser reposer un jour ou deux.

 

Le jour J, placer la bassine sur feu assez vif et laisser cuire le tout pendant une heure trente à deux heures. Il faut que les écorces soient cuites et tendres. Oter du feu et enlever le nouet de pépins.  Ajouter le sucre en remuant jusqu’à dissolution.

SAM_0250

Dans un cuit-vapeur, placer les bocaux bien propres et leurs couvercles et faire stériliser à la vapeur une vingtaine de minutes.

Deux options : la gelée et la marmelade.

Pour la marmelade, replacer la bassine sur le feu et laisser cuire jusqu’à obtention d’une belle couleur ambrée.

Deux options : pour la gelée, filtrer le jus obtenu et le placer sur le feu. Laisser cuire jusqu’à obtention d’une belle couleur ambrée.

 

On peut aussi préparer une moitié en marmelade et l’autre en gelée… Donc pas de choix cornélien !

Sortie les bocaux et couvercles du cuit-vapeur, les déposer sur un torchon bien propre.

Remplir chaque bocal, les fermer hermétiquement, laisser refroidir.

SAM_0256

Un délice sur des crêpes brûlantes pour un goûter gourmand. Incontournable sur des toasts au petit-déjeuner façon british. Parfumé et acidulé en diable!

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