GOUEZOU

12 septembre 2013

Petit coeur de beurre et brownie chocolat noisettes

Bon, en Bretagne, le beurre salé –demi-sel en fait- étant incontournable, il s’invite tout naturellement en pâtisserie. Cela donne aux gâteaux un petit supplément d’âme car le sel est un exhausteur de goût. Ce brownie est donc très peu sucré puisqu’il...

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Tags: noisettes, beurre demi-sel, Valentin Quéguiner, vache froment du Léon, ferme de Keriven Armor

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12 septembre 2013

Compote soyeuse aux épices douces pour Arthur et Chloé

La confection d’une bonne compote est une affaire sérieuse qui requiert un peu de main-d’œuvre. Chloé et Arthur, respectivement un an et demi et un an, ont été réquisitionnés pour ramasser les pommes tombées au pied des pommiers. Une mission de confiance...

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Tags: vanille, pommes, cannelle, badiane, caramel, compote

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11 septembre 2013

Oignons rosés, "Johnnies" et artichauts farcis

La fertilité des côtes de Bretagne nord, associée à sa vocation maritime, en a fait un jardin potager qui approvisionne les grands centres de population européens et en particulier anglais. La région de Roscoff, puis tout ce que l’on appelle la Ceinture...

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Tags: pommes, épices, pain d'épices, oignons rosés de Roscoff, AOP, artichaut camus, ceinture dorée, johnnies, échine, tud ar johnniged Roscoff

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11 septembre 2013

Jus de pommes et mûres sauvages: yec'hed mat!

Disons-le tout net : le petit chaperon rouge est morlaisien et il habite encore venelle au son. Suivez le guide ! Se balader à Morlaix relève de la gageure car il faut déambuler dans d’étroites venelles abruptes le nez en l’air. Le jeu en vaut toutefois...

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Tags: Morlaix, jus de pommes et mûres, Cloître-Saint-Thégonnec, Petit Chaperon Rouge, hôtel du petit chaperon rouge, loup, menthe bergamote, musée du loup, mûres sauvages, pommes bio, venelle au son

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10 septembre 2013

Bara goell toaz pour trois pâtés de lapin

Des pains au levain naturel, cuits dans des fours à bois, une croûte épaisse et parfumée, une mie dense et bise et.. du goût. Canevet est un peu le gardien du temple de la boulange. Son pain est un incontournable des marchés du Finistère nord. On trouve...

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Tags: pommes, cannelle, gingembre, girofle, levain, badiane, épices, pain d'épices, lapin, Canevet, Saint-Thégonnec, bara goell toaz, lard, pain au levain, poivre malabar du Kerala, sel de Guérande

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9 septembre 2013

Teurgoule: patience et longueur de temps...

Si la teurgoule est très vite assemblée –du riz, du sucre et du lait-, sa cuisson est un exercice de patience, un voyage au long cours puisque le plat s’installe dans le four pour pas moins de cinq heures… Ce n’est donc pas un dessert de dernière minute...

Posté par Gouezou à 15:52 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: sucre complet, baie de Morlaix, château du Taureau, Valentin Quéguiner, lait entier cru, riz rond, teurgoule, vache froment du Léon, vanille Bourbon

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8 septembre 2013

Terre et mer: du lapin au Taureau !

Aujourd’hui, nos proches voisins sujets de sa très gracieuse majesté sont les bienvenus mais le château du Taureau témoigne d’un temps où les dispositions des uns et des autres de part et d’autre de la mer d’Iroise n’étaient point trop pacifiques… Le...

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Tags: sauge, échalotes, Morlaix, haricots verts, tomates anciennes, algue, baie de Morlaix, château du Taureau, jus de pommes, lapin, oignons rosés de Roscoff, pain de campagne, persil plat, pioka, poivre rouge voatsiperify, pommes à cidre, rivière de Morlaix, terrine de lapin

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8 septembre 2013

Le gâteau patate: un fars far away

On associe souvent la cuisine des îles avec des plats roboratifs, colorés et brûlants d’épices. Côté dessert, l’abondance de fruits étranges et parfumés –mangues, letchis, ananas, bananes, etc.- fait de l’ombre aux pâtisseries familiales pourtant savoureuses....

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Tags: beurre, sucre complet, vanille, La Réunion, beurre demi-sel, patate douce, rhum agricole

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4 septembre 2013

Dansons sur le pont... et baies d'automne pour becs sucrés

Le pont de Rohan est une intéressante et incontournable curiosité à Landerneau : c’est un pont habité qui permet de traverser l'Elorn reliant ainsi le Léon –au nord- et la Cornouaille –au sud-, d’où le nom des deux quais qui bordent l’Elorn dans la ville...

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Tags: beurre, vanille, myrtilles, œuf, Landerneau, sureau noir, crème fraîche, desserts, fromage blanc, gratin, marmelade de mûre, mousse, pierre de Logonna, pont de Rohan, pont habité, siphon

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1 septembre 2013

Cueillette, glanage et grappillage: des mûres et de la confiture

En septembre, les paniers et les seaux sont de sortie pour organiser dans les règles une capture de l’été qui s’enfuit : épis de blé, de seigle et d’avoine glanés dans les champs, mûres et baies de sureau grappillées sur les talus que vont bientôt roussir...

Posté par Gouezou à 22:05 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: petit-déjeuner, sucre complet, confiture, cueillette, glanage, goûter, grappillage, marmelade, mûres, sureau noir, tartine

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