03 janvier 2015

Soupe pho ga: poulet, champignons parfumés, épices et Indochine...

C’est une recette d’avant-hier, enfermée précipitamment dans une malle coloniale, embarquée à bord d’un paquebot qui a traversé l’Océan Indien, remonté la mer Rouge – dans le sillage d’Henri de Monfreid-, fait sans doute escale à Djibouti, puis passé le canal de Suez avant d’attaquer la dernière ligne droite et de traverser la Méditerranée pour débarquer sur le port de Marseille. Cette malle, et tant d’autres, a été chargée dans le train jusqu’à Paris, puis Brest, au bout de ce côté du monde. La métropole, pas encore relevée des... [Lire la suite]

03 janvier 2015

Le poulet du dimanche en mode survolté: en cocotte, au miel, aux agrumes et au poivre timut du Népal!

Revisitons le poulet du dimanche, tradition familiale, avec une version en cocotte, au miel et aux agrumes, accompagnée de quartiers de butternut rôtie. Simple, parfumé, coloré et convivial!   Pour 6 à 8 convives bien motivés : Un très beau poulet bio de 2 kg et qui a bien profité de la vie 3 oignons rosés de Roscoff 3 gousses d’ail Un petit bouquet de thym frais du jardin 4 cuillères à soupe de miel de châtaignier 2 étoiles de badiane 1 gousse de cardamome noire 2 gousses de cardamome verte 1 clou de girofle ... [Lire la suite]
02 janvier 2015

Une tarte noisettes et épinards: bonnes résolutions végétariennes et gourmandises!

Janvier est le mois du blanc et des bonnes résolutions après les libations festives de fin d’année. On promet à la terre entière de faire du sport régulièrement et de ne manger désormais que de la verdure. Soit. Mais la raison et la nature l’emportant invariablement sur ces déterminations de papier, on se reprend très vite à lézarder sur son canapé au coin du feu et à craquer pour une tarte gourmande mais végétarienne- réalisée avec une pâte sablée à la noisette et de simples mais délicieux épinards. Une touche de lait entier et... [Lire la suite]
01 janvier 2015

O-ni wa soto - fuku wa uchi! Dehors les démons! Qu'entre la chance! Tagliatelles pommes et foie gras pour l'année du mouton!

"L’histoire des étrennes est à la fois simple et compliquée. Simple, si l’on se borne à dégager le sens général de la coutume ; pour la comprendre, il suffit sans doute de retenir la formule du jour de l’an japonais : « O-ni wa soto - fuku wa uchi » (Dehors les démons ! Qu’entre la chance !). Comme l’année ancienne doit entraîner dans sa disparition le mauvais sort, la richesse et le bonheur d’un jour constituent un présage et presque une conjuration magique, pour que l’année nouvelle soit teintée des mêmes couleurs." (Claude... [Lire la suite]
30 décembre 2014

Roule galettes et poissons fumés: des beurres aux agrumes ou miel-moutarde pour des grignotis apéritifs improvisés!

Roule galette et poissons fumés: des beurres maniés pleins d'esprit pour des grignotis apéritifs improvisés. Faire la fête avec trois fois rien! Elles semblent loin les fêtes du patrimoine maritime estivales et si La Recouvrance, le Général Leclerc ou le Dahl Mad ont rejoint depuis longtemps leur port d’attache et on se prend à organiser 2015 pour participer aux prochaines comme Terre et Mer en baie de Morlaix à la fin du printemps. Indissociable de ces manifestations, les dégustations sur les pavés des ports des filets de poissons... [Lire la suite]
30 décembre 2014

Jambalaya au coin du feu: le Yeun Elez comme un bayou

Bien loin des bayous louisiannais, les landes humides du Yeun Elez ont pris ces derniers jours des allures givrées de permafrost… Et les chaussures de marches font crisser les herbes blanchies par le froid à l'occasion d'une magnifique randonnée glacée qu’éclaire un soleil blanc horizontal sous un ciel céruléen… Et de retour au Gouezou, un jambalaya brûlant : gambas, saucisses fumées, poulet, tomates, poivron et piment cuits dans un riz parfumé d’épices.     Une marmite pour 8 randonneurs: 600 gr de blancs de... [Lire la suite]

27 décembre 2014

Petits roulés tome et cumin à grignoter: à la bonne vôtre!

La saison des pots et des apéritifs, des réunions de famille et des apéros d'amis, bat son plein. Proposer un plateau de petits grignotis différents est une gageure. Réussir cette opération avec un petit budget et un temps limité relève de l’exploit. Défi relevé au Gouezou avec ces petits roulés de Louis à picorer sans retenue !   Pour 24 petits roulés 6 tranches de pain de mie complet Un joli morceau de tome Kleuzic au lait de vache Bretonne pie noir Du beurre demi-sel en  pommade (le faire ramollir 30... [Lire la suite]
27 décembre 2014

Boeuf massalé: fondant, épicé et parfumé! Du soleil dans l'assiette pour contrer le froid!

Alors qu'une vague de froid est annoncée et que le thermomètre entame sa descente en pente douce vers 2015, il est impératif de glisser de la chaleur et du soleil dans l'assiette. De retour d'un belle randonnée le long de l'Elorn qui bouillonne des dernières pluies, déposer ses galoches boueuses, se rapprocher de l'âtre et partager un boeuf massalé des îles Mascareignes brûlant d'épices avec ses compagnons de route...   Pour une dizaine de randonneurs, l'estomac dans les talons: 2 kg de boeuf Bretonne pie noir à braiser... [Lire la suite]
26 décembre 2014

Velouté d'entre réveillons poires, carottes, pain d'épices et noisettes

C'est la mi-temps! Alors que décembre nous quitte et que janvier prépare ses habits d’hiver, un velouté brûlant et parfumé réchauffe les cœurs et les estomacs. Car entre deux réveillons, il faut bien se sustenter ! Une belle alliance de légumes et de fruits pour une soupe toute douce…   Pour 4 à 6 bols fumants, tout doux et parfumés : 1 bon kg de carottes bio 4 poires bio type conférence 2 oignons rosés de Roscoff Une généreuse noix de beurre Sel de Guérande Poivre noir de Sarawak Une tranche rassie de pain... [Lire la suite]
24 décembre 2014

D'une légèreté elfique, la bûche à la mousse de pommes Germaine de Braspart, biscuit de blé noir et caramel beurre salé

"Noël ! la bûche est allumée ! Mais toi, tes destins vont finir : Allez, bonheur et souvenir, Cendre et fumée. Adieu, ma bûche de Noël : Tout rentre en terre ou monte au ciel. Noël ! la bûche est consumée !" (Gustave Nadaud, 1862) La coutume voulait que, la veille de Noël, on aille chercher une énorme bûche de bois franc, appelée bûche de Noël, et qu'on la rapporte à la maison en grande pompe. Le soir de Noël, le maître de maison la plaçait dans l'âtre, procédait à des libations, en arrosant le tronc d'huile, de sel et de vin... [Lire la suite]