17 février 2014

Poulet massalé caramélisé dans l'âtre et riz pilaf aux légumes

Le garam masala est un mélange d'épices torréfiées et réduites en poudre originaire du nord de l'Inde. En hindi, garam signifie « chaud » et masala « mélange ». La cuisine indienne et la cuisine pakistanaise ayant eu une influence importante sur la gastronomie réunionnaise, on retrouve une variante de ce mélange à la Réunion sous le nom de massalé. Il n'existe pas, comme souvent en gastronomie, de liste figée d'ingrédients et les proportions peuvent varier selon qui prépare le mélange. À titre indicatif, le massalé réunionnais se... [Lire la suite]

16 février 2014

Un petit coeur de beurre de pomme vanillé... Consolation soyeuse.

De Dirk fin décembre à Ulla ce week-end, nous avons décliné presque tout l’alphabet.  Il nous reste donc à avaler les V, W, X, Y et Z… parfait pour les pointures au Scrabble. Dans l’attente du retour de la fée électricité, envolée dans le sillage de la tempête Ulla, le poêle à bois est sollicité avec empressement et l’on redécouvre des gestes et des outils d’autrefois : la hache pour débiter le bois, la grande scie pour dégager les chemins et les accès aux champs, la grande gamelle qui frémit avec les légumes au coin du... [Lire la suite]
14 février 2014

Verrines valentines.. aux clémentines!

« Le verbe aimer est un des plus difficile à conjuguer : Son passé n’est pas simple, son présent n’est qu’indicatif et son futur est toujours conditionnel. » Jean Cocteau Bonne fête à tous les amoureux ! À l’origine une coutume païenne, cette fête a finalement été assimilée par l'Église catholique romaine par la désignation de saint Valentin comme saint patron des amoureux. Le jour de la Saint-Valentin n’aurait pas été associé avec l’amour romantique avant le haut Moyen Âge mais avec l'amour physique. La fête est... [Lire la suite]
13 février 2014

Houmous, pois chiches et fantaisie!

Les pâtés végétaux –l’appellation manque singulièrement de glamour- peuvent constituer une entrée en matière apéritive, un repas à part entière entre crudités et pains à tremper, voire de base pour des sandwiches puissants en goûts comme en énergie. Après le guacamole sud-américain, cap sur le Moyen Orient avec l’houmous à la fois soyeux et résistants…   Pour 4 personnes : Un bocal de pois chiches au naturel (environ 250 g une fois égouttés) Un citron jaune bio 4 cuillères à soupe de tahini -pâte de sésame qu’on... [Lire la suite]
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13 février 2014

Du guacamole, du pain et des copains!

  L'avocat est une grosse baie à un seul pépin. Alors que les inflorescences comptent chacune un grand nombre de fleurs, généralement un seul fruit ou seulement quelques-uns se développent sur chacune. Le fruit grossit sur l'arbre, où il peut rester plusieurs mois, mais il ne mûrit qu'une fois cueilli (fruits climactériques). Dans le magasin, un avocat dur est donc signe de fraîcheur et non d'une cueillette anticipée. À la maison on peut accélérer son mûrissement en l'entourant d'une couronne d'autres fruits, comme les bananes... [Lire la suite]
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12 février 2014

Un joli velouté au citron, à l'orange amère, au thym avec des légumes, du pimenton et des éclats de pistaches!

Veloutés, moulinées, bouillons : les soupes offrent une infinité de variables et jouent avec les textures, les saveurs et les saisons. Ici, une belle  brassée de légumes bio et de saison, venus tout droit de Commana, –chou vert, poireau et courge butternut- en un soyeux velouté au citron et au thym. Un voile de pimenton et quelques éclats de pistaches pour donner un zeste de fantaisie au tout ! Le pimenton ou paprika fumé est une spécialité espagnole. C'est un poivron séché lentement dans de la fumée de bois de... [Lire la suite]

11 février 2014

Tagine d'agneau aux dattes et aux noix. Et des primevères dans le jardin.

  C’est bientôt le printemps ! Du moins, c’est ce qu’on voudrait bien maintenant les nappes phréatiques ont fait plus que le plein… Et à quelques jours de la Saint Valentin, les premiers signes du printemps apparaissent : primevères, pensées, violettes. Les bulbes se préparent, tout comme les camellias, les rhododendrons et les azalées. On a même vu du soleil !   Tagine d’agneau aux noix et aux dattes pour 4 personnes   500 g d’épaule d’agneau 300 g de dattes dénoyautées 200 g de noix -... [Lire la suite]
11 février 2014

Un repas dans une tarte: chou, poireau, camembert, tomme, magret séché et lard fumé!

Vite réalisée, facile à manger, idéale pour cacher des légumes aux yeux des convives récalcitrants, la tarte salée est un atout dans la manche du cuisinier. De la pâte à tarte, des légumes, des oeufs et du lait associés à des produits gourmands sortis du placard et du réfrigérateur: les possibilités semblent infinies. Associée à une petite salade, c'est un plat unique et complet fédérateur! Pour 6 convives: 200 g de champignons en mélange (cèpes de Bordeaux, girolles, rosés des prés, etc.) sortis du congélateur (ou mieux encore,... [Lire la suite]
10 février 2014

Après la pluie, le beau temps! disait la Comtesse. Un gâteau de riz tout bleu, myrtilles et violette

Après la pluie, le beau temps soulignait très justement la Comtesse de Ségur que chacun sait née Rostopchine. Un petit rayon de soleil et pensées et violettes fleurissent dans le jardin ! Dans le langage des fleurs, la violette représente la timidité, la modestie et la pudeur, par allusion à la petite corolle qui semble hésiter à sortir de son écrin de feuilles. Dans le langage des fleurs, la violette symbolise l'amour secret : idéal à quelques jours de la Saint Valentin. C'est ce que signifie en principe l'offrande... [Lire la suite]
09 février 2014

Brunch dominical et gaufres à la chantilly chocolat noisettes

Mordre à pleines dents dans une gaufre en attendant le passage de la tempête Ruth. Et pourquoi pas une tempête Gouezou ? Ce n'est sûrement pas à souhaiter, les dépressions sont bien assez creuses comme ça! Voilà douze années que l’Université libre de Berlin met en vente des dépressions et anticyclones. Avec  Ruth, arès Petra et Qumaira, cette nouvelle tempête s’apprête à balayer la Bretagne ce week-end, avec des vents soufflant à 100 km/heure, voire davantage. Ce nom de Ruth n’a pas été donné au hasard, au doigt mouillé... [Lire la suite]