02 janvier 2014

Fromage blanc de brebis au caramel, aux noisettes et au miel

Depuis 2009, Elodie, pétillante et jolie bergère, élève ses brebis et transforme toute sa production en yaourts (étonnant, onctueux et consistant), en faisselles et en fromages de caractère, frais ou affiné, comme le brebizou, un crottin tout en fraîcheur, le Saint-Jaoua à pâte molle et croûte fleurie –du nom d’une exquise petite chapelle non loin de son exploitation- ou encore le bronnou –dont le nom fait rougir les ados bretonnants car il signifie sein et il en a clairement la forme-. Enfin, la tomme des abers vient clore la... [Lire la suite]

01 janvier 2014

Petite pause chez nos amis les légumes: moulinée au coin du feu

Petite pause végétalienne avant la dernière ligne droite des fêtes que représente le marathon des galettes des rois, dans les starting-blocks depuis quelques temps. Donc un confortable feu de bois, un canapé profond, une couverture moelleuse sur les genoux, un bon livre- « Vertige de la liste » d’Umberto Eco,  «Promenades littéraires en Finistère » de Nathalie Couilloud ou « Le meurtre de la comtesse de Ploësquellec » de Claude-Youenn Roussel- et un bon CD –le dernier des Goristes-. ( On trouve tout ça chez Maela... [Lire la suite]
01 janvier 2014

Foie gras de canard mi-cuit à la vapeur aux framboises et piment d'Espelette: pour une année 2014 fruitée!

. Le foie gras déchaine cette année encore plus que les années précédentes toutes les critiques, dont certaines, il faut bien le reconnaître, sont fondées… Bien-être animal foulé aux pieds, productions intensives et industrielles, … Encore une fois, il faut être attentif aux étiquettes et privilégier les circuits courts. Quant à acheter des foies gras reconstitués à partir de canards inconnus, très peu pour nous ! Par contre, rencontrer personnellement père canard dans une exploitation responsable, respectueuse et porteuse... [Lire la suite]
31 décembre 2013

Bloavezh mat!

Dernières gourmandises de l’année, dédiées au partage entre amis, entre grignotis à picorer et fines bulles à siroter, dans l’attente d’agapes plus sérieuses…  Alors, feu d’artifice avec les tiropitas de Virginie (merci de sa contribution !) et les palmiers dorés du Gouezou : tomme du Kleuz ou noisettes torréfiées. En ce début d'année, il est coutume d’adresser ses vœux et il est courant de le faire avec un «bloavezh mat». A l'écrit, on distingue cependant deux écritures : Bloavez mad ou bloavezh mat !... [Lire la suite]
30 décembre 2013

Jus de pomme chaud au miel et aux épices avec Léon à Zeravert !

. Il n’y a sans doute pas plus éloigné de James de Kerjégu, qui entreprit la construction de ce château XIXème siècle, que Albert Lémand et son univers doux dingue, qui signe une exposition sur un Noël à l’envers, à commencer par son titre, mieux qu’une anagramme, un palindrome : Léon à Zeravert. Déambuler dans le parc entre rhododendrons et camellias aux floraisons balbutiantes et les installations lumineuses et décalées. S’installer sur une souche et profiter d’un jus de pommes chaud aux épices… C’est la fin du jour et de... [Lire la suite]
30 décembre 2013

Saucisses cocktail en incendie

Grand prix de la simplicité, de l’économie, de la rapidité et du soleil pour un apéro vite fait et bluffant ! Pur produit de l’industrie agro-alimentaire, la saucisse cocktail est une horreur en soi (on peut d’ailleurs remplacer ces saucisses industrielles par de petites saucisses type chipolatas cuites à la vapeur). Détournée avec impertinence, parée des belles couleurs des piments et du croquant des oignons, la saucisse cocktail devient fréquentable, le temps d’un moment apéritif avec des copains que les feux des piments... [Lire la suite]
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29 décembre 2013

Petits gâteaux bretons au caramel beurre salé

Rien de tel pour accueillir les hôtes qu’une petite pâtisserie traditionnelle et croustillante fourrée d’un très populaire caramel au beurre salé ! On y trouve toute la Bretagne d’hier et d’aujourd’hui : beurre demi-sel, blé noir et le fameux caramel. Accompagné d’un thé brûlant ou, mieux encore, d’un jus de pommes chaud à la cannelle et au miel, -filons la métaphore BZH jusqu’au bout- c’est un délice qui réchauffe les cœurs et réconforte les âmes ! Parfait pour démarrer une semaine de vacances dans les monts d’Arrée... [Lire la suite]
29 décembre 2013

Filet mignon aux oignons caramélisés et moutarde à la stout en croûte (ça rime)

La moutarde (du latin mustum ardens, « moût ardent ») est un condiment préparé à partir des graines d'une plante de la famille des Brassicaceae, appelée aussi moutarde. Ces graines sont petites, d'un diamètre approximatif de 1 mm. Leur coloration varie entre le blanc jaunâtre et le noir selon les espèces et participent à la teinte du condiment. La moutarde est répandue dans plusieurs cuisines régionales et continentales. Sur l'ensemble des épices et condiments, la moutarde est le troisième produit le plus consommé dans le monde... [Lire la suite]
28 décembre 2013

Tagliatelles de blé noir au citron et Parmigiano reggiano

Les plus anciennes traces de pâtes alimentaires connues à ce jour seraient des nouilles de type lā miàn (拉面) (tirées à la main), constituées de farine de deux millets, setaria italica et panicum miliaceum, retrouvées dans les ruines de Lajia (喇家), en Chine et datées de 2000 av. JC. Le terme pâte vient du bas-latin pasta, de même sens. Les pâtes réputées les meilleures viennent principalement d'Italie et de Chine, et ces pâtes, dans les deux cas ont influencé les pays voisins qui ont su créer des variétés de nouilles particulières... [Lire la suite]
27 décembre 2013

Coquilles Saint-Jacques au lait ribot

Les yeux de la coquille Saint-Jacques sont visibles sous la forme de points noirs brillants sur le bord du manteau d'une coquille entr'ouverte. Elle possède la particularité, rare dans le monde animal, d'être munie d'yeux catadioptriques élémentaires (qui fonctionnent par réflexion). La coquille Saint-Jacques peut se déplacer relativement vite sur de courtes distances en claquant ses valves et en expulsant rapidement l’eau (hydropropulsion), ce qui est, reconnaissons-le, assez comique à voir. À l'état sauvage, elle peut vivre une... [Lire la suite]