15 décembre 2013

Le plaisir du dessert: crème au pralin et salade d'agrumes au caramel beurre salé

Dans la culture occidentale récente, le dessert est le dernier plat servi au cours d'un repas, typiquement composé d'aliments sucrés: fruits, pâtisseries, crèmes, sorbets, flans, etc. Ils peuvent être consommés avec une cuillère à dessert, d'une taille intermédiaire entre la cuillère à café et la cuillère à soupe.  Dans une acception plus ancienne, le dessert comprenait aussi le fromage. Nous en reparlerons! Dans les banquets du Moyen Âge, le desset était un service qui pouvait se composer de plats sucrés... [Lire la suite]

15 décembre 2013

Petits pains au fromage blanc de brebis

Le pain est l'aliment de base de nombreuses sociétés. Il est fabriqué à partir de farine, de sel et d'eau. Lorsqu'on ajoute levain ou levure, la pâte du pain est soumise à un gonflement dû à la fermentation. Le pain est ainsi une mousse solide. A partir de cette base, on peut donc jouer avec des ajouts des plus sages aux plus iconoclastes : mélanges de farines, de matières grasses, d’herbes aromatiques, de graines, d’oléagineux torréfiés, de fruits secs, de fromages, de salaisons, etc. Ici, on remplace l’eau par un fromage... [Lire la suite]
14 décembre 2013

Terrine de lapin au cacao, aux poires et aux noix grillées

  Une petite terrine à partager autour d’un bon verre dans l’attente des fêtes de fin d’année qui se profilent. De généreuses tartines parfumées, une petite salade et des condiments acidulés pour une soirée au coin du feu !   300 g de chair à pâté mod khoz (c’est par ici : http://gouezou.canalblog.com/archives/2013/08/20/27864886.html ) Environ 100 g de lapin : le foie, les rognons, le ventre, etc. 75 g de quartiers de poires séchés (environ 6 à 8 quartiers) 75 g de noix 1 fève de cacao Poivre noir... [Lire la suite]
14 décembre 2013

Lapin au pain d'épices, aux airelles et aux châtaignes: Noël en avant-première!

Couleurs d’automne, parfums d’hiver et fragrances de Noël dans ce tajine détourné avec impertinence. Le tajine, ou tagine, désigne, d'une part, un ustensile de cuisine traditionnel du Maghreb, plat de cuisson creux en terre cuite parfois vernissée, surmonté d'un couvercle conique, et d'autre part, une préparation culinaire du Maghreb occidental, cuite dans cet ustensile, sorte de ragoût cuit à l'étouffée, qui peut être composé de mélange de viande, de volaille ou de poisson, de légumes ou de fruits et d'épices. Le pain d’épices s’y... [Lire la suite]
13 décembre 2013

Un velouté de chou-fleur tandori

Pour réchauffer ce début d’hiver, ce petit velouté de chou-fleur aux épices de tandoori fait merveille. Le tandoori est un mélange d'épices utilisé dans la cuisine indienne et qui se présente sous forme de poudre fine de couleur rouge-brun. Ce mélange possède un goût très riche et subtil qui se révèle particulièrement à la cuisson. Il est peu piquant (moins que la poudre de chili ou que le curry par exemple) et très aromatique. La composition du mélange varie tant dans leur nombre que dans leur proportion. On y trouve piment... [Lire la suite]
12 décembre 2013

Muffins pain d'épices et séisme!

Encore un séisme? Non! Deux! Que faire le temps d’un tremblement de terre ? Tout va très vite, il faut donc trouver une recette express : le petit muffin tout chaud à l’orange et au pain d’épices convient donc parfaitement ! Préparé le temps d’un battement de cils et cuit encore plus vite, il permet de s’occuper sainement pendant le grondement terrestre. Lorsque tout est rentré dans l’ordre, et comme les émotions, c’est bien connu, ça creuse, on peut se jeter dessus et l’engloutir avant qu’il ait tiédi…   Pour... [Lire la suite]

11 décembre 2013

Chili con carne: les copains d'abord!

Voilà une belle gamelle confortable, parfumée, colorée, roborative, complète, économique autour de laquelle une ribambelle d’amis aux solides appétits s’installera avec enthousiasme ! Bref, un vrai bonheur en ragoût pour les hôtes ! Bien qu'on l'associe souvent au Mexique, ce solide assemblage n'est pas d'origine mexicaine mais texane. Un dictionnaire mexicain de 1959 donne la définition suivante pour le chili con carne : « detestable food passing itself off as Mexican, sold in the U.S. from Texas to New York ». Qu'on peut... [Lire la suite]
10 décembre 2013

Joues de cabillaud rôties à la vanille pour Terre-Neuvas d'un jour

Quoi de meilleur que de jolies joues nacrées de cabillaud ? Dépourvues d’arrêtes, faciles à cuisiner, fondantes et soyeuses, on en trouve sur les étals des poissonniers: une belle occasion de manger du poisson –source d’oméga 3 bien évidemment et surtout de plaisir gourmand-. Accompagnée d’un riz nérone aux parfums de myrtilles, d’une petite fondue de poireaux et poêlées dans un beurre vanillé, c’est à tomber ! « Terre-Neuve, Terre-Neuvas », passionnante double exposition à Saint-Brieuc et Rennes retrace les... [Lire la suite]
09 décembre 2013

Emprisonner du poivre de Sichuan vert dans une aumônière camembert, pomme et miel

Le monde des poivres est complexe et passionnant : piquant, brûlant, délicat, parfumé, il se décline sous toutes les latitudes et les couleurs de l’arc-en-ciel : Madagascar, Inde ou Chine, rouge, noir ou vert ! Ces petites baies jouent aussi avec la botanique : vrais poivres, faux poivres…  Le Sichuan vert est une variété qui vient en fait du Yunnan et appartient à la famille des rutacées comme... les agrumes! .Le poivrier de Szechuan est un arbuste épineux à feuillage caduc très odorant, ordinairement haut... [Lire la suite]
08 décembre 2013

Petites verrines bonne mine pistache, orange et pamplemousse

Pour Stig Dagerman, auteur suédois mélancolique, « le besoin de consolation que connaît l’être humain est impossible à rassasier ». Alors que l’hiver s’installe résolument, que les jours raccourcissent et que l’année touche à sa fin, il faut maintenir sa bonne humeur et sa bonne mine avec un petit dessert plein de douceurs et de vitamines ! Donc, cette petite crème soyeuse au lait entier et à la pistache réconfortera les âmes affligées (et les gourmands) alors que la petite salade d’agrumes qui l’accompagne... [Lire la suite]