26 décembre 2013

Poires Arlequin, Gruyère de grottes, noisettes du Gouezou torréfiées

« La modération est une chose fatale. "Assez" est mauvais comme un repas. "Trop" est bon comme un festin.  » (Oscar Wilde, Le Portrait de Dorian Gray) Donc, la première salve des festivités, bien négociée, tirée avec panache, laisse le champ à d’autres gourmandises… Les fruits et le fromage permettent d’explorer tous les horizons… Mais pourquoi choisir entre dessert et fromage ? Ici, les deux s’épousent, entre la poire et le fromage. Cette expression date d’avant 1660, du temps où l’on donnait une poire pour se rincer... [Lire la suite]

26 décembre 2013

Revenons aux fondamentaux: gâteau breton à la mûre

Revenons aux fondamentaux ! Foin des circonvolutions gastronomiques, des subtilités culinaires et assemblages improbables ! Adieu foie gras, dinde aux marrons et bûche à la crème au beurre ! Faisons place au kig-ha-farz et au gâteau breton ! Ce dernier est fourré de confiture des mûres sauvages de Gouezou –c’est redondant, mais bon…- pour des réminiscences de fin d’été… Les premières apparitions du gâteau breton remonteraient à plus de 150 ans, selon divers écrits datant du XIXe siècle. Un pâtissier nommé... [Lire la suite]
25 décembre 2013

Brioche à la cannelle et tronçonneuse

De délicieuses petites brioches d’origine suédoise parfumées à la cannelle, à la cardamome et à la vanille au petit déjeuner avant une journée dédiée au bûcheronnage : Dirk ayant laissé dans son sillage deux pins de Douglas terrassés en travers du chemin qui mène à Commana. Avant d’actionner les tronçonneuses avec le voisinage, un solide petit déjeuner est stratégique !   Pour un panier d’une quinzaine de briochettes diablement parfumées ! 500 g de farine T45 170 g de lait entier 90 g de sucre en poudre 90... [Lire la suite]
23 décembre 2013

Un trifle mangue, pamplemousse chinois et ananas pour lutter contre la tempête!

Grosse dépression bien creuse et dynamique qui balaie sans ménagement le nez de la Bretagne… Donc pour résister aux vents violents et ne pas s’envoler, happé par un ouragan façon Wizzard of Oz au risque de tomber sous le joug de la sorcière de l’Est, il faut travailler son centre de gravité à l’aide d’un providentiel trifle. Le plus ancien usage connu du nom trifle désignait une crème épaisse parfumée avec du sucre, du gingembre et de l’eau de rose, dont la recette fut publiée en Angleterre en 1596, dans un livre de Thomas Dawson... [Lire la suite]
22 décembre 2013

Un pain hérissé pour un apéro boulanger et durable (quoique pas que tant ça, au fond)!

Une gageure est de profiter des fêtes de fin d’année sans plomber ses finances ! Et sans foie gras, truffes, chapon ou caviar, on n’est pas condamné au pain sec et à l’eau : on peut quand même proposer aux convives des délices d’inventivité et de bonne humeur ! Alors, un pain rassis, quelques olives, un reste de fromage, un filet d’huile d’olive, une branche de thym, un brin de persil, etc. Abracadabra ! Voici un gros pain dodu et doré pour un apéro bonne humeur !   Pour un pain rassis type pain de... [Lire la suite]
21 décembre 2013

Quand une purée de mangue citronnée se cache sous une mousse de framboise...

Les marchés de Noël à la ferme, outre qu’ils offrent une porte de sortie honorable pour les retardataires ès cadeaux, sont une belle occasion de rencontrer les producteurs dans un temps et cadre festifs… Ce dimanche, fragrances de vin chaud et effluves musquées d’étable vont s’épouser à Milizac à l’occasion du marché de Noël à la ferme de Keroudy. Les fromages, fromages blancs et beurres de Solenn Milin vont donc côtoyer les fromages, faisselles et yaourts de brebis d’Elodie Joubert ou encore les vanilles et épices malgaches de Jean... [Lire la suite]

17 décembre 2013

C'est tout un art, d'être un canard: magret fumé séché aux poivres

  « C’est tout un art d’être canard ! » En salade gourmande promptement assemblée, sur des pâtes fraîches avec des noisettes concassées torréfiées, à picorer à l’apéritif autour d’une bonne bouteille et d’une poignée d’amis : le magret fumé et séché se prête à toutes les variations gourmandes.  Pour couper court aux polémiques sur le sort infligés aux palmipèdes gavés –sort dont on ne préoccupe d’ailleurs qu’à quelques jours des libations de fin d’année-, consommons résolument  local et... [Lire la suite]
17 décembre 2013

Cap sur le soleil: soupe brésilienne aux haricots noirs

Une jolie soupe brûlante et colorée qui constitue un repas complet et équilibré à elle toute seule avec ses légumes, ses légumineuses, ses céréales et ses petits dés de porc épicé! Le haricot noir est originaire d'Amérique du Sud où on le retrouve dans de nombreuses recettes (dont la feijada brésilienne). Au cours des derniers siècles, il s'est rapidement répandu sur toute la planète. C’est un grand voyageur car on le croise désormais en Asie (ingrédients de la sauce noire) et dans la cuisine d'outremer (massale, caris... [Lire la suite]
15 décembre 2013

Les 150 ans du viaduc de Morlaix: une petite salade tiède de lentilles, fromage de chèvre et oeuf poché!

Plus qu’un pont, le viaduc est l’emblème de la ville de Morlaix. Édifié pour prolonger la ligne ferrée Paris-Rennes jusqu’à Brest, cet ouvrage d’art fête ses 150 ans en cette fin d’année 2013. Impressionnant, majestueux, les qualificatifs ne manquent pas pour décrire cet édifice enjambant le cœur historique de la ville. Le viaduc en chiffres, c’est 62 mètres de hauteur, 292 mètres de longueur, 14 arches, 9 arceaux, une armada de 60 voiliers et quelques 900 ouvriers pour manipuler 11 000 m3 de granit provenant de l’île Grande. Les... [Lire la suite]
15 décembre 2013

Le plaisir du dessert: crème au pralin et salade d'agrumes au caramel beurre salé

Dans la culture occidentale récente, le dessert est le dernier plat servi au cours d'un repas, typiquement composé d'aliments sucrés: fruits, pâtisseries, crèmes, sorbets, flans, etc. Ils peuvent être consommés avec une cuillère à dessert, d'une taille intermédiaire entre la cuillère à café et la cuillère à soupe.  Dans une acception plus ancienne, le dessert comprenait aussi le fromage. Nous en reparlerons! Dans les banquets du Moyen Âge, le desset était un service qui pouvait se composer de plats sucrés... [Lire la suite]