26 janvier 2014

Gâteau de pommes au caramel

Pour un anniversaire, un petit goûter entre amis ou un dessert sans chichis, ce petit gâteau de pommes fond en bouche. Sans farine, avec simplement des pommes, du sucre, des œufs et du beurre, cette douceur d’hiver s’accompagne d’une crème anglaise ou d’une petite chantilly à la vanille.   Pour 6 personnes 2 kg de pommes Germaine de Brasparts 100 g de sucre de canne 50 g de beurre demi-sel 4 œufs Une très généreuse pincée de vanille Bourbon Un petit bâton de cannelle   Pour le caramel 100 g de sucre Un filet... [Lire la suite]

15 janvier 2014

Histoire de poulailler: oeufs brouillés à la vanille Bourbon et au piment d'Espelette

« Ces œufs que les gastrolâtres sacrifient à leur dieu ventripotent : œufs fritz, perduez, suffocqués, estuvés, trainés dans les cendres, jettés par la cheminée, barbouillés, gouildronnés... » (François Rabelais, Pantagruel, 1532) Entre l’œuf, la poule et l’humanité, c’est une vieille histoire. L'homme préhistorique a consommé des œufs de cane, d'oie, de pintade comme le révèlent les débris de coquille sur les sites archéologiques. Durant l'Antiquité, la consommation d'œufs est courante chez les Grecs, les Chinois (amateurs... [Lire la suite]
13 janvier 2014

Crème anglaise: il était une fois la vanille Bourbon...

  On propose souvent d’accompagner brownies, fondant au chocolat et autres gourmandises cacaotées d’une crème anglaise. Réalisée en un tournemain, cette crème soyeuse délicatement parfumée d’authentique vanille Bourbon est bien meilleure avec de bons produits : lait entier de vache bretonne pie noir, sucre de canne complet, gros œufs bio du poulailler et donc, en guest star la vanille Bourbon de La Réunion. La meilleure au monde, évidemment !   Si la vanille de l’île de La Réunion fut une pionnière, ses origines... [Lire la suite]
04 novembre 2013

Far coeur de pomme au caramel beurre salé: petit goûter d'automne

De retour d’une balade en bord de mer sur la côte nord, l’estomac dans les talons, on fait bien volontiers une pause gourmande, thé brûlant et petit far doré cachant un cœur de pommes au caramel beurre salé. Batteries rechargées pour une nouvelle sortie en plein air : aller cueillir les dernières Germaines de Braspart sur les pommiers épargnés par les coups de vent de Toussaint !   Pour un grand far cœur de pommes et caramel beurre salé, ou mieux encore 4 petits cœurs de beurre !   Pour la compote de... [Lire la suite]
03 novembre 2013

Chocolat amer vs douce vanille: pourquoi choisir?

Une petite mousse au chocolat amer qui se cache sous la douceur d’une mousse vanillée. Et une petite violette au sucre en guise d’estocade. Pourquoi choisir entre chocolat et vanille ?   Pour six verrines gourmandes : Pour la mousse au chocolat amer 300 g de chocolat noir 70 % 15 cl de crème liquide crue 3 jaunes d’œufs du poulailler 7 blancs d’œufs (utiliser ceux de la crème à la vanille dont on n’utilise que les jaunes) 50 g de sucre semoule   Pour la mousse à la vanille ½ litre de lait entier cru 4... [Lire la suite]
24 octobre 2013

Une lichouserie pour Cécile: le fondant au chocolat de Céline

Pour se donner du cœur au ventre la veille d’un concours blanc de mathématiques, l’idéal est de succomber à la tentation du chocolat, qui, comme chacun sait, est un antidépresseur efficace et une importante source d’antioxydants -double justification qui permet tous les excès-. Jusqu'au début du XIXe siècle, le chocolat était vendu en pharmacie en tant que fortifiant. En effet, la poudre de cacao contient 1 à 3 % de théobromine, produit voisin de la caféine ; mais il a clairement un effet différent sur l'organisme, car il est... [Lire la suite]
Posté par Gouezou à 23:00 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , ,

11 octobre 2013

Petite chronique d'un pommé tellurique

Cet après-midi, un léger séisme (d’une magnitude de 3,9) m’a fort opportunément aidé à ramasser les pommes du verger en les précipitant sans ménagement sur l’herbe humide : du coup, il suffisait de se baisser pour les entasser dans le grand panier de châtaignier dans la perspective de la fête des pommes de dimanche prochain à Saint-Rivoal. Quelques jolies représentantes du pommier Germaine de Brasparts ont fini la journée dans un pommé immédiatement baptisé tellurique qu’elles ont énergiquement parfumé ! Que voilà un... [Lire la suite]
25 août 2013

Naissance d'une légende: le "gâteau de la chance" d'Anna et Maëlys

Au printemps dernier, à la veille de la publication des résultats du concours d’entrée en institut de formation en soins infirmiers (IFSI), je sentais le groupe que j’accompagne dans cette éprouvante aventure un peu tendu. Normal. Comment détourner l’attention et dérider, décrisper l’assistance ? J’ai proposé une petite collation impromptue avec ce petit gâteau tout léger au citron, à la vanille et au pavot. Une réussite : on a fait une petite pause, on a partage un thé, on a ri, on a pensé à autre... [Lire la suite]
14 août 2013

Des petits muffins tout légers pour Marie-Thé !

La saison des myrtilles s'achève alors qu'arrivent les premières noisettes: tea time estival avec des muffins myrtilles noisettes tandis que le ballet des moissonneuses bat son plein nuit et jour...   C'est tout un compotier de belles myrtilles bien violettes, douces et parfumées, que Marie Thérèse nous a donné alors que nous cueillions les premières noisettes de l'année. Pas de jaunes d'oeuf ni de farine, ni même de levure chimique. En quelques minutes on assemble le tout et hop! un petit tour au four! A mi-chemin entre... [Lire la suite]
10 août 2013

Du farz forn pour Gaëlle !

Avec les crêpes, le farz forn (appelé far breton par pléonasme) est un incontournable des gourmandises bretonnes. Pas une boulangerie-pâtisserie, pas une grande surface, pas une animation estivale qui ne l’inscrive en bonne place au menu. A la demande de Gaëlle qui y a succombé à plusieurs reprises, voici enfin les secrets les plus intimes du meilleur des fars : le farz forn de Gouezou. Rafraîchissons tout d’abord le champ lexical du farz : Les fars, une création originale de la Basse-Bretagne, se composent de farine,... [Lire la suite]