06 août 2014

Un plat comme un portulan: jarret de porc au miel et à la cannelle

 A nouveau, un plat savoureux qui prend son temps –pas moins de trois heures de cuisson douce sont nécessaires pour obtenir une chair moelleuse, confite dans le miel et la cannelle… Un résultat soyeux qui prend des faux-airs de cuisine asiatique et qu’accompagne un riz gluant cuit à la vapeur avec un filet d’huile de sésame grillé … ou de simples pommes de terre vapeur ou une bouillie de sarrasin si l’on n’est pas tenté par le voyage oriental. Bref, un plat sans frontière (originaire de Lozère, il a sa place sur une table... [Lire la suite]

26 juillet 2014

Retour d'estive et rôti d'Aubrac en croûte verte, pistache et basilic

 Ballade dans les estives du plateau de l’Aubrac à la rencontre de jolis troupeaux à la robe caramel foncé et aux yeux soulignés d’un trait couleur crème. La race locale Aubrac est prédominante mais elle revient de loin, tout comme ses cousines de l’ouest, bretonne pie noir ou froment du Léon : elle a été sauvée de l'extinction à la fin des années 1970 par une poignée d'agriculteurs courageux et attachés à la race qui refusaient de la voir mourir. En effet, la race Aubrac est une race « mixte » qu'on élevait à la fois pour le... [Lire la suite]