21 juin 2018

Poulet tantad au lait, au citron, à la cannelle et à la sauge: c'est bientôt la Saint-Jean !

  Tantadou ou feux de Saint-Jean sonnent les trois coups de l’été, à Saint-Cadou et à Botmeur comme ailleurs ! Cette coutume immémoriale, qu’on retrouve un peu partout en Europe -comme au Moyen-Orient-, et notamment en Bretagne, plongerait ses racines dans le panthéon celte et les pratiques liées à la célébration des mystères de la nature : le soleil, la lune, les saisons, les récoltes, … Le solstice d’été, qui voit s’achever l’allongement des jours, s’installer l’été et le temps des moissons, est ainsi l’occasion... [Lire la suite]

27 novembre 2014

Des bananes moches? et une tatin caramélisée au beurre et parfumée au rhum et la cannelle. Et toc!

C’est l’histoire d’un joli régime de bananes qui prend le soleil dans une agréable moiteur tropicale. Coupé et conditionné en mains, le voilà qui traverse les océans, qui remonte les latitudes comme un saumon, et se retrouve sur les marchés finistériens. Les premières bananes, pas très mûres ni trop parfumées non plus d’ailleurs, se vendent comme des petits pains. Puis la peau jaune se pare de tavelures brunes. Le fruit, désormais bien mûr et diablement parfumé, ne trouve plus preneur… Un fruit devenu moche en somme… Direction,... [Lire la suite]
28 septembre 2014

Fondant au caramel beurre salé et compote de pommes Germaine de Brasparts

  A partager en dessert soyeux ou à l’occasion d’un tea time gourmand en terrasse, un irrésistible fondant au caramel beurre salé qu’accompagne en alibi fruité une compote acidulée réalisée avec les premières Germaine de Brasparts cueillies cet après-midi au verger. Un festival de contrastes, entre la tiédeur de la compote et la fraîcheur du fondant, l’acidulée de l’une et la douceur crémeuse de l’autre… Bref, très difficile d’y résister, pas raisonnable d’y succomber. S’en servir à nouveau tout de même… Pour un petit fondant... [Lire la suite]
28 juin 2014

Tartelettes à la rhubarbe et aux épices douces: à partager si on est bien élevé!

Un joli bouquet de tiges de rhubarbe et quelques épices : et voilà un tea time so bristish qui se dessine avec des tartelettes croquantes et fondantes qu’accompagne un earl grey brûlant. Malgré des atours d’outre-Manche, ces délicates pâtisseries formidablement parfumées sont pourtant estampillés « Monts d’Arrée », avec la rhubarbe de chez David Aubry des Jardins de Kervelly à Commana et les noisettes et les œufs du Gouezou.   Pour deux tartelettes qu’on partagera volontiers si on est bien élevé :   ... [Lire la suite]
23 mars 2014

Brioche à la cannelle façon pain perdu: pas perdu pour tout le monde!

  Grand goûter avec des ribambelles de petits et de grands affamés ou grande tablée au petit déjeuner avec des randonneurs et des pêcheurs sur le départ, la brioche toastée nappée de marmelade d’orange amère la dispute à la version pain perdu, tout en lait, en œuf et en beurre. Difficile de départager ces tartines pour lichous…   Pour 5 tranches moelleuses et brûlantes :   5 tranches de brioche à la cannelle rassie (c’est par ici  http://gouezou.canalblog.com/archives/2014/03/21/29490895.html ) 2... [Lire la suite]
21 mars 2014

Une brioche joufflue, au beurre demi-sel et parfumé à la cannelle, pour un brunch gourmand!

Avant de battre la campagne dès potron minet et d’assister au lever du soleil sur les monts d’Arrée aux reflets ambrés et dorés, un solide petit déjeuner s’impose. Avant de succomber aux fragrances des ajoncs réchauffés par l’aube, on se laissera bien tenter par des tranches de brioche à la cannelle toastées…   Pour une grosse brioche joufflues, au beurre et à la cannelle   500 g de farine bio 15 g de levure de boulangerie bio 8 gr de sel de Guérande 2 cuillères à soupe de sucre de canne complet 60 g de beurre... [Lire la suite]
24 février 2014

Crème breizho-catalane au beurre de pomme et caramel (au beurre salé?)

Les jours rallongent et  mille prémisses du printemps donnent des ailes aux poules qui arpentent le village avec une remarquable détermination. Détermination qui se traduit par une ponte tout aussi décidée. Les nids se garnissent et ces dames repartent incontinent à l’assaut des trésors acquis à grand renfort de scarifications systématiques des fossés, des pâtures et des allées. Le pied des hydrangeas, des camellias, des azalées et des rhododendrons n’échappent pas à cette entreprise. Les vergers et le potager subissent le... [Lire la suite]
07 février 2014

Petit gâteau hémisphère sud (et éphémère) au caramel d'ananas Victoria et au combava

Le combava a un arôme très intense, rappelant la citronnelle. On utilise le fruit ou la feuille principalement à la Réunion, aux Comores, à Madagascar et en Asie du Sud-Est (Thaïlande, Cambodge, Viêt Nam, etc.). On utilise surtout son zeste ou ses feuilles qui relèvent le goût de nombreux plats, comme les rougails de tomates ou les sauces de piment. On utilise le jus pour préparer une boisson désaltérante. Un petit tour par la case lichouseries ne lui fait pas de mal!   Pour un gâteau et 6 lichous motivés Un ananas... [Lire la suite]
29 janvier 2014

Savez-vous planter les choux? En tout cas, on sait les manger... farcis au porc et à la cannelle

Savez-vous planter les choux À la mode, à la mode Savez-vous planter les choux À la mode de chez nous   On les plante avec les pieds À la mode, à la mode On les plante avec les pieds À la mode de chez nous   On les plante avec le genou À la mode, à la mode On les plante avec le genou À la mode de chez nous   On les plante avec le nez À la mode, à la mode On les plante avec le nez À la mode de chez nous   On les plante avec le coude À la mode, à la mode On les plante avec le coude À la mode... [Lire la suite]