09 avril 2018

Un poète truculent, des monts d'Arrée gourmands et une joue de boeuf confite au caramel de cidre

Si les collecteurs de contes ont fiévreusement,  dès le XIXème siècle, arpenté les landes de l’Arrée pour capturer dans leurs filets à papillons littéraires les histoires de géants, de fées et de korrigans, d’autres artistes sensibles ont aussi fureté, le nez au vent, sur les sentiers de cette étrange montagne usée et à travers les villages austères couverts d’ardoise anthracite. Parmi les plumes oubliées, celle de Frédéric Le Guyader  résonne joliment dans cette garrigue septentrionale . "Sans médire d'aucun district,... [Lire la suite]

06 juin 2016

Gâteau de la Chance, millésime 2016: moelleux au caramel beurre salé!

  Et voici, alors que la toute dernière ligne droite des concours et des examens s'offre enfin, le Gâteau de la Chance, millésime 2016, un moelleux au caramel beurre salé, réconfortant, rassurant et en même temps plein d'une belle énergie! Pour saisir sa chance et la dévorer à pleines dents!   Pour une dizaine de chanceux lichous : Un pot de caramel au beurre salé (160 gr de sucre, 60 gr de beurre demi-sel, 20 cl de crème liquide fraîche bio et crue et 5 gr de sel) Un yaourt au lait entier de vache Bretonne pie... [Lire la suite]
12 mars 2016

Un thé au jardin: petites meringues au caramel et à la vanille Bourbon

  A peine la tempête Doris a balayé les Monts d'Arrée que le soleil ravit sa place nette -qui va à la chasse, la perd dit-on-. Sous une lumière glacée, le printemps est en plein filage et les aromatiques s'impatientent comme les menthes qui brûlent la politesse à leurs compagnons engourdis (thym citron, cerfeuil ou estragon du Mexique). Un petit tour au marché de Morlaix, sous un soleil d’opale, et nous voilà au jardin : toiletter les potées, discipliner les aromatiques, contenir la sauge ananas envahissante, planter... [Lire la suite]
23 septembre 2015

Une jolie tarte dorée d'automne à la crème brûlée vanillée, à la cannelle et au caramel et quelques vers d'Anjela Duval

 "Mes vers je les écris avec le soc de la charrue  Dans la chair vivante de ma Bretagne, sillon après sillon  — J’y dissimule des graines d’or —  Le Printemps en fera des poèmes :  Mers d’émeraude ondulant dans la brise  L’été en fera des étangs d’épis  Le vent d’août les mettra en musique  Et le chœur de la batteuse me chantera  Les journées ardentes du huitième mois  Les journées de peine de poussière de sueur.  Mes Poèmes sacrés et… méprisés !"  (Anjela... [Lire la suite]
18 avril 2015

Gâteau de la chance millésime 2015: citron, pavot et pralin de pistache

Dernier café commères avec les candidates au CRPE: café, thé et moelleux citron, graines de pavot et caramel de pistache... Derniers conseils pratiques, derniers encouragements, entre deux bouchées gourmandes, avant que Gaëlle, Sandrine, les deux Marion, Lucie et Karine prennent leur envol! On se retrouve en mai pour préparer les épreuves orales! Et un gâteau de la chance millésimé 2015! Pour un petit gâteau dodu à partager : 2 gros œufs du poulailler 150 gr de sucre Le zeste finement râpé de deux citrons jaunes bio Le... [Lire la suite]
04 avril 2015

Circumnavigation et porc au caramel de gingembre

  C’est une recette d’avant-hier, enfermée précipitamment dans une malle coloniale, embarquée à bord d’un paquebot qui a traversé l’Océan Indien, remonté la mer Rouge – dans le sillage d’Henri de Monfreid-, fait sans doute escale à Djibouti, puis passé le canal de Suez avant d’attaquer la dernière ligne droite et de traverser la Méditerranée pour débarquer sur le port de Marseille. Cette malle, et tant d’autres, a été chargée dans le train jusqu’à Paris, puis Brest, au bout de ce côté du monde. La métropole, pas encore relevée... [Lire la suite]

02 avril 2015

Entremets à la semoule et myrtilles, coulis de mûres. Et des fleurs de sous-bois.

Petit dessert lacté rafraîchissant, ce petit gâteau de semoule aux myrtilles et au coulis de mûres est une véritable consolation face au mercure qui refuse de s’envoler… Au retour d’une belle ballade à la recherche des jonquilles botaniques et des premières jacinthes des bois, une douceur soyeuse et acidulée. Même si on triche un peu avec des fruits sortis du congélateur. La cueillette au jardin n'est que partie remise. Pour 6 gourmandes et un gros bouquet de fleurs de sous-bois: ½ litre de lait entier cru et bio de vache... [Lire la suite]
06 mars 2015

Sonnet, arabica et crème brûlée au caramel...

  Arabica Aux vertiges de mes larges concupiscences, Une inclinaison hardie pour les voluptés Cajole mon cœur et ma phtisique existence – Ainsi, je me consacre aux marcs ensorcelés.   J’abreuve mon esprit de cette douce essence Et comme Sîn lune durant l’obscurité Je serpente l’amer et cueille les fragrances Délicates des lointains rivages sablés.   Et ces ténèbres m’enjôlent d’une langueur  Acrimonieuse et fascinante de saveurs.   J’emplis mes narines de ces âpres parfums Et m’abandonne... [Lire la suite]
10 avril 2014

Crevettes caramélisées au sésame et à la menthe bergamote

Les fleurs de la menthe 'Bergamote' dégagent un agréable parfum d'agrume. Côté cuisine, les saveurs d’agrumes de cette jolie petite menthe la destinent plutôt à l’accompagnement de plats sucrés : Salades de fruits, pâtisseries, infusions avec du thé… Mais sa fraicheur se marie bien avec toutes sortes de plats, d’ici ou d’ailleurs, omelettes, sautés ou salades de légumes… La pharmacopée traditionnelle utilise ses vertus tonifiantes, antiseptiques et digestives. Elle est conseillée en infusion ou en consommation directe pour garantir... [Lire la suite]
26 janvier 2014

Gâteau de pommes au caramel

Pour un anniversaire, un petit goûter entre amis ou un dessert sans chichis, ce petit gâteau de pommes fond en bouche. Sans farine, avec simplement des pommes, du sucre, des œufs et du beurre, cette douceur d’hiver s’accompagne d’une crème anglaise ou d’une petite chantilly à la vanille.   Pour 6 personnes 2 kg de pommes Germaine de Brasparts 100 g de sucre de canne 50 g de beurre demi-sel 4 œufs Une très généreuse pincée de vanille Bourbon Un petit bâton de cannelle   Pour le caramel 100 g de sucre Un filet... [Lire la suite]