08 juin 2015

Que faire de bananes fatiguées? Une tarte tatin banane, caramel beurre salé et citron!

Que faire avec des bananes trop mûres délaissées et boudées sur le marché ? Les jeter est une idée insupportable! Il y a mille solutions, plus gourmandes les unes que les autres, comme par exemple une compote, une confiture, un gâteau-far à la banane, des pancakes, et… une tarte tatin, croustillante, fondante et parfumée… Cuite dans un caramel au beurre salé et réveillé par l’acidulé du zeste et du jus d’un citron jaune de Sicile… Un délice facile à réaliser et très fédérateur qui s’accompagne d’une classique crème anglaise ou... [Lire la suite]

07 décembre 2014

Promenons-nous / dans les bois / pendant que le loup n'y est pas... et des petits palmiers feuilletés au beurre et au citron

       Il y en avait des loups, des petits cochons, des alouettes et des lapins ce week-end à Morlaix mais tout le monde a désormais regagné ses pénates. Le troisième salon du livre jeunesse a donc fermé ses portes ce soir sur de belles rencontres, de Kriss l’étoile montante de la BD à Julia Chausson, illustratrice illuminée et pétillante d’ouvrages de jeunesse dont la série des comptines aux éditions Rue de Monde : « Promenons-nous dans les bois », « Pomme de... [Lire la suite]
16 juin 2014

Incontournable: le taboulé de blé noir du Gouezou

Jolie salade complète en technicolor, prompte à rassasier les randonneurs, le taboulé nous vient des rives méditerranéennes… Pas vraiment une spécialité des monts d’Arrée a priori donc. Sauf si… de retour du marché de Sizun… Des graines de blé noir torréfiées, des tomates-cerises du marché lentement séchées, une brassée de menthes, de ciboulette du jardin,  un joli bouquet de persil plat et de coriandre, une botte d’oignons nouveaux, des petites courgettes de chez Aurélien de Biodivy. Abracadabra ! Voilà un taboulé du... [Lire la suite]
04 avril 2014

Petits sablés croquants au blé noir, lemon curd et gariguettes de Plougastel

  Petite gourmandise acidulée, ce sablé coiffé de lemon curd et accompagné de fraises parfumées fait office de tarte express à géométrie variable. Une autre bonne raison de picorer les fraises de Plougastel bio et de pleine terre dont la saison démarre sous un soleil printanier qui dope les énergies ! Un pont entre nos cousins d’outre-Manche et le terroir finistérien.   Pour les biscuits : 150 g de farine de froment 150 g de farine de blé noir complète 200 g de beurre demi-sel cru 100 g de sucre complet ... [Lire la suite]
02 avril 2014

Citrons confits au sel de Guérande...

Incontournables dans la cuisine du Maghreb mais utilisable dans une multitude de configurations, les citrons confits sont très faciles à réaliser et permettent de capturer ces agrumes au meilleur de leur forme pour les consommer toute l’année. Conservés dans une huile d’olive fruitée, ils épousent légumes, viandes et poissons avec simplicité et puissance. L’huile parfumée s’utilise jusqu’à la dernière goutte !   Pour un grand bocal de citrons confits prêts à l'emploi Un kilo (ou plus !) de citrons jaunes de Séville... [Lire la suite]
02 mars 2014

Achards de citrons: du soleil dans un p'tit pot!

  Les achards (étymologie du malais atchar ou du persan atchãrd) sont une spécialité culinaire créole qui accompagne les carris. Utilisée par les marins portugais pour conserver les aliments, la recette a essaimé dans tout l'océan Indien et même le Pacifique. On en retrouve par exemple en Nouvelle-Calédonie (notamment achards de légumes, de bambou, de citrons et de trocas). Les achards de légumes sont un vrai délice de fraîcheur, de chaleur et de croquant et s’invitent volontiers tout simplement dans un sandwich (c’est par... [Lire la suite]