05 décembre 2016

Gourmandise légère: cappuccino courgette et cumin, mousse de chèvre et lait ribot, citron et piment

« La gourmandise est un des principaux liens de la société ; c’est elle qui étend graduellement cet esprit de convivialité qui réunit chaque jour les divers états, les fond en un seul tout, anime une conversation, et adoucit les angles de l’inégalité conventionnelle. » Brillat-Savarin, Méditation XI, De la Gourmandise, Physiologie du Goût, 1826 Alors que les fêtes se profilent avec leur cortège d’apéritifs joyeux, de repas partagés et de résolutions solubles dans les bulles des réveillons, on se tourne vers des... [Lire la suite]

17 mai 2015

Charlotte aux fraises et transhumance

Cette année encore, Michel Paul, éleveur passionné de Sizun, conduit ses moutons des prairies situées au bord de l’Elorn près de la Maison de la rivière à Sizun, jusqu’aux landes du domaine de Menez Meur à Hanvec. La transhumance rassemble à chaque édition un public très nombreux, désireux d’accompagner les brebis dans leur périple et de participer à un évènement convivial.   Michel Paul est berger, producteur, éleveur de moutons, d'agneaux et de chèvres à Bodivy sur Sizun. A 60 ans, il a déjà plusieurs vies : une expérience... [Lire la suite]
08 mai 2015

Naître dans les choux: petits choux au citron vert, fraises de Plougastel et vanille Bourbon!

  Il y a vingt siècles, Pline l'ancien disait déjà : "le chou est comme un petit enfant dont il a la grosseur". Rassurez-vous, je ne vais pas essayer de vous prouver que les enfants naissent dans les choux. J'espère tout de même réhabiliter, un tant soit peu, le mythe de la naissance dans les choux. Notez qu'on ne naît pas seulement dans les choux. On naît aussi par les cigognes ou encore par les puits et les roses...  La particularité du chou est d'avoir une gestation de neuf mois. Sa plantation était autrefois réservée... [Lire la suite]
04 mai 2015

Petits pains fourrés à la fondue de poireau, jus de pomme, lard fumé, oeuf poché. Comme un korrigan.

  Comme une tête facétieuse de korrigan, voici un petit pain farci, rôti et ... croqué avec beaucoup d'esprit par Jord Ar Meur, artiste au coup d'oeil et au coup de crayon ... décalés. Facétieux comme un korrigan lui aussi! Petite pause gourmande du dimanche soir pour fêter les tout premiers œufs des nouvelles poulettes du Gouezou: tout juste sortis du four, petits pains au fromage blanc, farcis avec une fondue de poireaux au jus de pommes et lardons, un œuf poché, de la ciboulette ciselée, une poignée de pousses d'épinards... [Lire la suite]
18 juin 2014

L'appel de la banquise: une jolie crème glacée du Gouezou toute douce à la fraise et menthe chocolat

  Incontournable avec le soleil, l’arrivée de l’été et la perspective du feu de Saint-Jean de Saint-Cadou, l'appel de la banquise invite la crème glacée dans les coupes et les cornets. En voici une version simplissime, sans œufs, sans cuisson et sans turbine ni sorbetière! Des bons produits et un congélateur font l’affaire. Pour une crème glacée soyeuse réalisée en un tournemain avec des produits ancrés dans les monts d’Arrée : confiture de lait vanillée, fraises gariguettes et menthe chocolat du Gouezou… ... [Lire la suite]
25 avril 2014

Le gâteau de la chance millésime 2014: fondant au chocolat noir et caramel au beurre salé...

                  Les candidats aux concours que nous recevons atteignent le paroxysme de leur stress en ce moment : certains sont dans l’attente des épreuves écrites ou orales, d’autres dans l’attente des résultats… Pour conjurer le mauvais sort, dans un moment où tous les signes sont sur-interprétés des chats noirs aux échelles en passant par les trèfles à quatre feuilles et les fers à cheval, partageons et dévorons à pleines dents le gâteau de la chance, millésime 2014.... [Lire la suite]

25 février 2014

Cheesecake breizh au blé noir et au caramel beurre salé

Un cheesecake, ou cheese-cake est une variété de gâteau au fromage, spécialité des États-Unis. Il est généralement composé d'un fond de tarte à base de miettes de biscuits mixées avec du beurre. Il existe plusieurs manières de réaliser ce mets onctueux –sans doute autant que de recettes de farz !-comme toutes les pâtisseries à base simple. On peut jouer avec cette base et l’agrémenter facilement de fruits de verger, de petits fruits, de fruits rouges ou de préparations : coulis, chocolat, etc. Deux recettes de cheesecake aux... [Lire la suite]
27 janvier 2014

Pour Jeanne: et une tarte au chou!

Le chou fait partie d’une grande famille au sein de laquelle on trouve le radis, le cresson, la rave, le navet… Tous ont comme particularité d’être riche en vitamines. Ce légume, roi de l'hiver et du kig-ha-farz, est connu depuis longtemps pour ses vertus phytothérapiques. Caton (234-149 av. J.-C.) chantait en ces termes les vertus de Brassica oleracea: "Si dans un banquet tu veux boire et manger beaucoup et sans inquiétude, prends avant le repas du chou, autant qu’il te plaît, avec du vinaigre… ". Un conseil comme un... [Lire la suite]
18 janvier 2014

Et une verrine au caramel au beurre salé, compote de pommes et crumble de blé noir: tout un Duché en dessert!

Les visiteurs et hôtes du Gouezou, lorsqu’ils nous viennent tout droit d’autres latitudes et longitudes apportent leurs représentations de la Bretagne et des assiettes bretonnes dans leurs valises et c’est normal. On y retrouve un inventaire de clichés gourmands, du kouign-amann au chouchen en passant par la vedette incontestée des gourmands voyageurs : le caramel au beurre salé. Le caramel au beurre salé, tout une histoire ! Il faut en effet remonter au XIVe siècle, une période clé où l’on a tout d’abord découvert les... [Lire la suite]
14 janvier 2014

Butternut, châtaignes grillées, pommes et pain d'épices en velouté

La courge butternut est sympathique. Récoltée au début de l’automne, elle se conserve tout l’hiver. Il s’agit d’une variété de courge musquée, une plante de la famille des cucurbitacées. Le nom français de « doubeurre » évoque le goût de cette courge, en particulier le velouté que sa texture permet d'obtenir en cuisine. Le nom anglais « butternut » est également employé. Comme dans le cochon, tout est est bon dans la butternut ! On peut en effet manger sa fleur, dont les pétales peuvent se manger crus, et ont un... [Lire la suite]