13 septembre 2015

Un far de blé noir au lait ribot, aux oignons, à la pomme, au miel de ronces et à l'andouillette: vive le blé noir !

   L’un des aspects les plus surprenants dans l’histoire du sarrasin est la dichotomie entre réalité et représentation. Du XVI ème siècle à nos jours, le sarrasin fut victime de nombreuses méconnaissances, à commencer par sa nature. Classé dans les « bleds » ou les « menus grains » sous l’Ancien Régime, cette polygonacée est encore considérée, à tort, comme une céréale. Cette erreur incombe vraisemblablement à sa dénomination bretonne : « blé noir ». Le terme de sarrasin entraîne lui aussi une méprise, mais sur son... [Lire la suite]

07 novembre 2014

Far forn à la confiture de châtaignes rhum blanc et vanille Bourbon: un remède à la morosité

Pour un goûter réconfortant au retour d’une longue ballade dans la forêt humide ou galop d’essai avant de participer à la prochaine causerie de Patrick Hervé sur le far, jeudi matin prochain à Landerneau, dans l'ancienne gendarmerie (côté Cornouaille, après le pont de Caernavon) : donc, un far forn à la confiture de chataîgnes, rhum et vanille… Un remède à la morosité.   Pour quelques pots dépareillés :  1,5 kg de châtaignes fraîches pelées  750 g de sucre de canne complet par kilo de purée de châtaigne ... [Lire la suite]
10 juillet 2014

Le far 2.0: un far soufflé au citron vert et aux framboises

D’aucuns, quelque peu grincheux, pourraient reprocher au far, pâtisserie bretonne emblématique, de manquer de légèreté. Il n’en est rien, bien entendu, mais en effet, on peut en proposer une version plus aérienne, mousseuse et parfumée, ici au citron vert et aux framboises du jardin. Voici donc le far soufflé 2.0…   Pour 4 à 6 gourmands un peu geeks   4 gros œufs du poulailler 110 g de beurre demi-sel bio et cru 150 g de sucre complet bio 120 g de farine ¼ de litre de lait entier bio et cru de vache bretonne pie... [Lire la suite]
06 juin 2014

Pique-nique sur le toit du monde et far aux abricots et romarin!

Ça y est ! c’est l’été ! Chaleur, soleil, pique-nique et randonnées au menu d’un joli week-end comme un faux air de vacances estivales. Debout dès potron-minet, nos hôtes sautent dans leur bermuda, chaussent dans leurs godillots et hissent leur sac à dos qui accueillent un pique-nique gargantuesque. En avant ! Et un joli dessert fruité et parfumé : far aux abricots et au romarin !     Pour deux randonneurs : 4 jolis abricots dorés et rougis de soleil Une branche de romarin frais fleuri ... [Lire la suite]
14 mai 2014

Le far de l'écureuil ou fars ar c'hazh gouez : beurre noisette, pralin et compote de poire à la vanille!

Dessert ou collation vite réalisé, remède universel à la mélancolie, le far se prête à toutes les variations, jusqu’aux plus iconoclastes. Ici, une petite fantaisie avec du pralin, de la compote de poire à la vanille et un beurre noisette. Le far de l'écureuil ou fars ar c'hazh gouez (merci à Patrick Hervé pour sa traduction et son commentaire savant sur Facebook: c'est toujours un grand plaisir!)...   Pour 4 gourmands  2 gros œufs du poulailler 80 g de sucre de canne complet 20 g de pralin 125 g de farine ½... [Lire la suite]
10 août 2013

Du farz forn pour Gaëlle !

Avec les crêpes, le farz forn (appelé far breton par pléonasme) est un incontournable des gourmandises bretonnes. Pas une boulangerie-pâtisserie, pas une grande surface, pas une animation estivale qui ne l’inscrive en bonne place au menu. A la demande de Gaëlle qui y a succombé à plusieurs reprises, voici enfin les secrets les plus intimes du meilleur des fars : le farz forn de Gouezou. Rafraîchissons tout d’abord le champ lexical du farz : Les fars, une création originale de la Basse-Bretagne, se composent de farine,... [Lire la suite]