04 août 2014

"J'ai descendu dans mon jardin, pour y cueillir du romarin" et plein d'herbes aromatiques: terrine de jambon aux herbes

Un joli jarret de porc blanc de l'ouest cuit à petit feu et qui bloblote dans un bouillon d'épices douces pendant de longues heures. On est en vacances, il n'y a pas d'urgence. La chair effilochée du bout des doigts, mélangée à un gros bouquet d'herbes aromatiques du jardin et arrosé d'une réduction du bouillon de cuisson: abracadabra! Voici une terrine de jambon qui transfigure les sandwiches et les pique-nique. Sur une tranche de pain au levain craquante, dans un bun pour une version burger fraîcheur ou dans une crêpe de blé noir.... [Lire la suite]