19 juin 2018

Anita Conti, de la Casamance à Terre-Neuve, les forçats de la mer, et une soupe du Ponant aux joues de cabillaud et palourdes

« Elles ont durement lutté.     Les glaces denses Avaient meurtri leurs corps, et les vents qui hurlèrent Du bordé jusqu'aux mâtures hautes, fauchèrent Des hommes, sous les agrès rompus. Les cadences Mortelles de la mer ont rythmé ce combat Sans fin, jour après jour, jusques aux soirs fatals. Les triomphantes sont rentrées aux ports natals, Elles y paient rançon des nefs sombrées, là-bas. (…) » (Cimetières de navires-goélettes, Anita Conti) Touchée par l’indécente abondance et l’incroyable gaspillage des... [Lire la suite]

31 octobre 2015

Joues de cabillaud au beurre d’agrumes, échalotes confites et butternut rôtie : dîner aux chandelles pour magiciens et sorcières

"Le crieur de nuit, le buguel-noz, qui hantent les landes désertes, ont eux aussi les mêmes attributs et sont doués des mêmes pouvoirs que les âmes errantes ; ils ne sont point nettement distingués des morts, comme le sont par exemple les nains (korandonet) qui apparaissent dans les champs triangulaires, et cependant il semble bien que d’après la croyance commune ils n’aient jamais vécu la vie que vivent les hommes ; il semble qu’ils aient toujours été des esprits errants dans les solitudes, que jamais ils n’aient possédé un corps... [Lire la suite]
13 mai 2014

Tendres joues de cabillaud, kari Gosse, fondue de poireaux, échalote et oignons nouveaux au vinaigre de Chardonnay

Les joues de poisson, de cabillaud ou de lotte, sont des morceaux de choix, faciles et rapides à cuire, et qui séduisent sans peine ceux qui n’aiment pas beaucoup le poisson lui reprochant d’être hérissé de traitreuses arrêtes… Pour ceux qui aiment le poisson en revanche, c’est un grand moment de gourmandise. Pas très onéreux –car sans aucun déchet-, ce morceau de choix se trouve sur les étals des bons poissonniers et se cuisine comme les noix de Saint-Jacques, poêlées rapidement dans une noix de beurre mousseux.   Pour deux... [Lire la suite]