14 février 2016

Poulet à l'ail triquètre, au citron et au miel: j'ai descendu dans mon jardin, pour y cueillir de l'ail triquètre...

  Il existe 750 espèces d’aulx –quand même-. De la famille des Liliacées, ils sont tous comestibles et facilement identifiables rien qu’à leur odeur d’ail : cette plante discrète se ramasse en effet aussi du bout du nez. Reniflons, humons, inspirons, en froissant la feuille ! L’odorat est une étape essentielle de la dégustation. Chaque ail est une essence particulière, s’épanouit dans son terroir propre : au Gouezou par exemple, on trouve facilement dans les sous-bois de l’ail des ours, et dans les jardins, au pied des... [Lire la suite]

19 octobre 2015

Jarret de Black Angus fondant et croustillant au gingembre et au citron vert... Et une petite tartine de moelle!

Suite de l'exploration de la planète Black Angus de Myriam et Sylvain Le Treust de Saint-Rivoal, avec un morceau très éloigné du monde des grillades. Ce joli jarret, qui a gentiment blobloté de longues heures sur le poêle dans un bouillon de carottes, de poireaux, de gingembre et d'écorce de citron vert, caramélise ensuite dans le four sous une croûte de miel, de graines de sésame et de sauce soja. Un filet d'huile de combava confère ensuite à ce croquant-fondant un zeste d'impertinence, en compagnie d'un riz basmati vapeur et... [Lire la suite]
14 octobre 2015

Coleslaw au fromage blanc de chèvre et miel au sommet du Tuchenn Gador

« Ces montagnes qui n’en sont plus se souviennent de l’avoir été. Jusque dans leur médiocrité présente, elles gardent un je-ne-sais-quoi de fier et de merveilleux qui ne permet point de les ravaler au rang de simples collines. Vous êtes ici au balcon de l’Occident. » (Anatole Le Braz) Avec en ligne de mire le toit du monde, Hazur, Penkalet et compagnie ont fort aimablement mené leurs cavaliers à travers les forêts aux feuilles dorées, au fil des rivières qui chuchotent et d’une randonnée automnale sous un joli soleil... [Lire la suite]
11 octobre 2015

Bivouac, côte de boeuf Blanck Angus en croûte de noisettes, poivre timut et miel et butternut rôtie...

 « Dans les plaines du Far-West quand viendra la nuit / Les cow-boy dans le bivouac sont réunis… » La race Black Angus est née dans la région d’Aberdeen, en Écosse, terres ingrates veinées de lochs et d’abers, tourmentées de monts pelés et de landes rases, plantées de châteaux  et de manoirs –hantés comme il se doit en terre écossaise- dont Balmoral, résidence estivale préférée de sa très gracieuse majesté. La première importation des Black Angus  aux États-Unis débuta au XIXème siècle : depuis, ce pays... [Lire la suite]
07 octobre 2015

La panna cotta de Quentin au miel de Judée et à la rhubarbe vanillée !

Pour accueillir un petit Quentin qui a vu le jour au tout premier jour d'octobre, une petite crème toute blanche, une panna cotta des Monts d’Arrée au lait entier de Bretonne pie noir, au délicieux et très crémeux miel de Judée (un grand merci à Alain) et à la compote aigrelette de rhubarbe adoucie d’une touche de vanille Bourbon : voilà un dessert très rafraîchissant sous le blanc soleil d’octobre… Une gourmandise soyeuse et parfumée  pour accueillir une nouvelle petite vie…  Que sa maman Virginie, lichouse... [Lire la suite]