13 juin 2018

Une femme libre, de la terre et des vers, et une panna cotta à l'anis vert et aux fraises de Plougastel de pleine terre

Et si… Et si... Et si Marie-Angèle Duval n’était pas née fille, bretonne, paysanne et pauvre... Cédons à l’uchronie et rêvons en technicolor : en 1905, Anjela naît garçon dans un milieu aisé, citadin et lettré. Après de longues et brillantes études –hypokhâgne et khâgne-, encouragée par des parents cultivés, poussée par ses maîtres,  distinguée par un éditeur parisien empressé, elle écrit, rencontre la presse et le succès, fait un joli mariage et de beaux enfants, collectionne les maîtresses et les prix, entre à l’Académie... [Lire la suite]

05 novembre 2017

Jeanne la Flamme et Jeanne la Boîteuse: la guerre des deux Jeanne et une panna cotta double, coco vanille et mangue citron vert

Quoi de plus dangereux qu’une Jeanne qui défend ses intérêts ? Deux Jeanne pardi –voire trois- ! A l’orée du XIVème siècle, trois Jeanne voient le jour et ne vont pas se gêner pour taper dans les gamelles de l’Histoire… Si l’une, Jeanne la Tigresse (1300/1359), va déployer une vendetta féroce sur la mer jolie, les deux autres, Jeanne la Flamme (1295/1374) et Jeanne la Boiteuse (1324/1384), vont s’affronter avec détermination dans la conquête du duché de Bretagne au fil de ce qui portera bientôt le nom de la Guerre des... [Lire la suite]
16 septembre 2017

Immensité de l'aube, Arrée et panna cotta noisettes torréfiées aux pommes confites

Dans son anthologie littéraire La Bretagne (1828), Anatole Le Braz explique que cette terre n’est pas seulement maritime, mais qu’elle est aussi montagneuse. Si, si. « Montagnes ? Le titre paraîtra sans doute prétentieux, appliqué à des hauteurs dont la plus considérable –celle du Menez Mikel, entre Braspartz et Sizun- n’atteint pas quatre cents mètres. » Aux mots d’Anatole Le Braz pour qui « aux premiers âges du monde l’alpe bretonne ne le cédait à aucune autre pour l’audace des proportions ni pour la... [Lire la suite]
20 juin 2017

La panna cotta de la Fée du Sureau

Profiter du soleil couchant qui embrase le ciel, du jour qui refuse de céder sa place à la nuit, du soir qui s’installe et balaie l’air incandescent pour s’installer en terrasse au pied des sureaux pour conter l’histoire de la Fée du Sureau des frères Grimm… « Il y avait une fois un petit garçon enrhumé; il avait eu les pieds mouillés. Où ça? Nul n'aurait su le dire, le temps étant tout à fait au sec. Sa mère le mit au lit et lui apporta une bonne tasse de tisane de sureau. Au même instant, la porte s'ouvrit et un vieux... [Lire la suite]
24 juin 2016

Panna cotta des fées aux fleurs de sureau et compotée de rhubarbe et d'angélique pour une "Mystérieuse forêt"

  Tour à tour fée Morgane, Viviane ou Mélusine, Aïcha est une artiste presqu’îlienne qui respire dans l’onde, joue sous les frondaisons et capture dans le secret de sa camera obscura des ambiances particulières, naturalistes et éthérées mais ancrées dans un humus puissant. Son œil comme son doigt emprisonnent ainsi des atmosphères jade et cobalt dans les laminaires ondoyants comme des brumes émeraude et des ombres anisées dans l’intimité des sous-bois de Landevennec… Tout est prétexte à un joli voyage poétique et rêvé au fil... [Lire la suite]
07 mai 2016

Une histoire de méchants qui se rêvaient gentils et un dessert redoutable: panna cotta au chocolat blanc et pâte de spéculoos

Les contes, les légendes et les histoires sont peuplés de créatures effrayantes, laides et retorses que s’échinent à réduire au silence une armée de personnages valeureux, beaux et intelligents. Un monde assez rassurant au fond, en noir et blanc, qui oppose les gentils aux méchants. Dans cette galerie convenue et attendue, les méchants ne seraient, en réalité, pas si méchants ! Ils rêveraient de normalité, au fil d’une vie paisible peuplée de super copains, de gros câlins et de métiers trop bien, du moins c’est ce que nous... [Lire la suite]

09 novembre 2015

Panna cotta au pioka et au yaourt au lait entier de vache Bretonne pie noir: Terremer 100% Breizh !

  Pour réaliser ces panna cotta 100% breizh –on n’est pas à un paradoxe gastronomico-géographique près-, le défi à relever est d’employer des produits strictement issus de la terre et de la mer bretonne : contribution de la terre avec du lait entier bio et cru de vache Bretonne pie noir et des yaourts  maison réalisés avec le même lait et participation maritime avec un gélifiant chipé sur l’estran.   Deux algues peuvent être utilisées pour la réalisation de ce dessert fondant, soyeux et acidulé: le pioka,... [Lire la suite]
07 octobre 2015

La panna cotta de Quentin au miel de Judée et à la rhubarbe vanillée !

Pour accueillir un petit Quentin qui a vu le jour au tout premier jour d'octobre, une petite crème toute blanche, une panna cotta des Monts d’Arrée au lait entier de Bretonne pie noir, au délicieux et très crémeux miel de Judée (un grand merci à Alain) et à la compote aigrelette de rhubarbe adoucie d’une touche de vanille Bourbon : voilà un dessert très rafraîchissant sous le blanc soleil d’octobre… Une gourmandise soyeuse et parfumée  pour accueillir une nouvelle petite vie…  Que sa maman Virginie, lichouse... [Lire la suite]
12 mars 2015

Pannacotta vanille kiwi: la Saint-Patrick, c'est pour bientôt!

Bien sûr, la Saint-Patrick, c’est la fête. Ambiance pub, trèfle, pintes rousses ou brunes mais mousseuses, violon et tin wistle… C’est aussi la promesse du printemps, les jours qui rallongent, les pâtures qui reverdissent et fleurissent à nouveau. Donc, en intérieur ou en extérieur, la Saint-Patrick se fête en vert ! Panna cotta aux dés de kiwi.   Pour 6 personnes : 4 feuilles de gélatine (4 gr) 25cl de crème liquide crue et bio 25 cl de lait entier cru et bio 120 gr de sucre 1 très généreuse pincée de graines de... [Lire la suite]
26 novembre 2014

Pour Jeanne, Thomas et la petite Louise toute neuve, une panna cotta au chocolat blanc et un coulis acidulé à la mangue!

  A quelques semaines de Noël, Jeanne et Thomas n’ont pas résisté : ils ont déjà ouvert leur cadeau et Louise est née ce matin. Bienvenue à la plus jolie petite fille du monde aux dire des parents. Nous, au Gouezou, on les croit sur parole, et on leur souhaite bien sûr tout le bonheur du monde (ça semble plutôt bien parti). Et on leur offre cette panna cotta soyeuse au chocolat blanc et à la vanille avec un petit coulis acidulé de mangues fraîches. Et une poignée de framboises et de groseilles de l’été!   ... [Lire la suite]