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11 octobre 2018

Le lièvre diabolique, le mécréant et un velouté pomme, céleri et châtaigne à la saucisse grillée et à la noisette

Alors que les jours raccourcissent inexorablement, volant chaque soir, chipant chaque matin des minutes au soleil pour nourrir la nuit, les forêts s’empourprent, les fougères roussissent, les châtaignes, les noisettes et les pommes se précipitent sur...

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Tags: pommes, châtaignes, pommes Germaine de Brasparts, Toussaint, chasse, céleri-branche, lièvre

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27 août 2017

La pomme, fruit universel. Crème glacée aux pommes caramélisées...

La pomme a longtemps été considérée comme un fruit vulgaire et populaire : on la croque bruyamment, on la mâche énergiquement et elle coupe la faim durablement alors que la poire, sensuelle, tendre et fragile, qu’on garde pour la soif comme chacun sait,...

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Tags: pommes, pommes Germaine de Brasparts, crème glacée aux pommes caramélisées, glace

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16 octobre 2016

Saint-Jacques laquées à la gelée de pomme, Germaine de Brasparts rôties et cannelle de Ceylan

Depuis l'Antiquité, on portait des coquillages pour se préserver de la sorcellerie, du mauvais sort et de toutes sortes de maladies. L'iconographie chrétienne de la coquille n'apparaît que bien plus tard, avec le culte voué à saint Jacques en ce début...

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Tags: pommes, cannelle de Ceylan, gelée de pommes, pommes Germaine de Brasparts, coquilles Saint-Jacques, Saint-Jacques de Compostelle

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19 septembre 2016

La pomme, une arme et un remède contre la mélancolie: gratin de pomme aux noisettes

«Une pomme par jour éloigne le médecin pourvu que l’on vise bien!» (Winston Churchill) La pomme –notamment chez les Celtes- constitue donc à la fois une arme et un remède. Tuireann, dans la mythologie celtique irlandaise, fait partie des Tuatha Dé Danann...

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Tags: pommes, noisettes, pommes Germaine de Brasparts, noisettes grillées, compote de pommes, compote de pommes Germaine de Brasparts, crème de noisette, gratin de pomme aux noisettes

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14 septembre 2015

Chutney à la betterave, à la pomme, au gingembre et au vinaigre de mûres: un petit bout d'été emprisonné

Depuis l'Antiquité, de nombreux mets sont élaborés en jouant sur le contraste des saveurs. Le mélange acide-sucré est un grand classique, comme le miel et le vinaigre, qui a bonne place dans les recettes romaines puis médiévales. Le chutney est un condiment...

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Tags: pommes, gingembre, mûres, gingembre frais, vinaigre à la mûre, betteraves bio, piment rouge, betteraves crues, chutney de betterave pomme et mûre

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13 septembre 2015

Le temps est tarte? Faisons des tartes! Tarte sauvage à la frangipane de noisettes torréfiées et pommes toutes rouges !

Petit goûter improvisé avec une nuée d'enfants claquemurés à l'abri des averses venteuses ou tarte commémorative des noces de cuir de Charles et d'Isa, cette tarte sauvage s'invente sur une simple plaque à pâtisserie avec une poignée de noisettes du jardin,...

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Tags: pommes, noisettes, œufs du poulailler, noisettes grillées, beurre demi-sel bio au lait cru, tarte sauvage à la frangipane de noisettes torréfiées et aux pom

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13 septembre 2015

Un far de blé noir au lait ribot, aux oignons, à la pomme, au miel de ronces et à l'andouillette: vive le blé noir !

L’un des aspects les plus surprenants dans l’histoire du sarrasin est la dichotomie entre réalité et représentation. Du XVI ème siècle à nos jours, le sarrasin fut victime de nombreuses méconnaissances, à commencer par sa nature. Classé dans les « bleds...

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Tags: pommes, farz forn, farine de blé noir complète, oignons rosés de Roscoff, lait ribot, andouillette, far de blé noir

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4 novembre 2014

Velouté de châtaignes, potimarron et pommes: réchauffer le début de l'automne!

Un ciel changeant, une baisse spectaculaire des températures, on plonge le nez dans un bon bol d’une soupe automnale après une bonne journée passée en forêt d’Huelgoat : profiter des lumières exceptionnelles de l’automne et des parfums étonnants qu’exhale...

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Tags: pommes, cannelle, oignons rosés de Roscoff, potimarron, châtaignes, pommes Germaine de Brasparts, velouté châtaignes potimarron pommes

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29 août 2014

Mille-feuilles de pancakes de blé noir très complet et compote de pomme au caramel beurre salé: comme un kan a diskan...

Belle découverte, au fil de La Flèche, petit fleuve côtier qui déroule ses méandres de Bodilis au fond de la baie de Goulven : on croise au fil de l’eau truites, saumons, pêcheurs et moulins dont celui de Lansolot mais également celui de Coat Meret sur...

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Tags: pommes, mûres sauvages, blé noir complet, compote de pommes au caramel beurre salé, coulis de mûres sauvages, pancakes de blé noir complet, minoterie Sihonmille-feuilles de blé noir très complet compote d

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25 janvier 2014

A partager: des boulettes de porc à la cannelle, pommes et cocos de Paimpol au four

Le temps est à la réunion d’amis, aux longues balades à cheval ou pedibus cum jambis dans les landes, aux travaux dans les jardins pour préparer le printemps. On doit donc compter sur de voraces tablées d’affamés diserts autour de l’âtre. Et pour permettre...

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Tags: pommes, cocos de Paimpol, pistaches nature, boulettes de porc à la cannelle, compotes de pomme

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