12 septembre 2016

No pasaran! Poire pochée aux épices et crème soyeuse pralinée

    Toutes les enfances, mêmes infernales, ont un paradis. Qui peut tenir dans une poche de pantalon, comme un mouchoir. Les uns y essuient leurs larmes, les autres y gardent des odeurs, des parfums, y serrent comme des écureuils quelques menus trésors : un caillou, une queue de lézard ou d'orvet, quelques brins d'herbe, ce qui toujours pèsera plus dans la mémoire de l'homme que les livres, les cathédrales, tous les musées du monde.   Aussi vif que roux, les écureuils étaient considérés autrefois en Europe avec... [Lire la suite]

18 avril 2015

Gâteau de la chance millésime 2015: citron, pavot et pralin de pistache

Dernier café commères avec les candidates au CRPE: café, thé et moelleux citron, graines de pavot et caramel de pistache... Derniers conseils pratiques, derniers encouragements, entre deux bouchées gourmandes, avant que Gaëlle, Sandrine, les deux Marion, Lucie et Karine prennent leur envol! On se retrouve en mai pour préparer les épreuves orales! Et un gâteau de la chance millésimé 2015! Pour un petit gâteau dodu à partager : 2 gros œufs du poulailler 150 gr de sucre Le zeste finement râpé de deux citrons jaunes bio Le... [Lire la suite]
20 octobre 2014

Les vingt bougies du lycée Diwan de Carhaix: un joyeux anniversaire et des cookies au chocolat au lait et au pralin!

  Le lycée Diwan fêtait ses vingt ans ce week-end : un jeune homme déterminé en pleine fleur de l’âge ! Un joyeux anniversaire donc au premier lycée d’enseignement général en langue bretonne ! Pour célébrer dignement cet événement, l'établissement carhaisien était ouvert au public, aux actuels et anciens élèves et à leurs familles… Y participer donc en apportant un panier plein de cookies au chocolat au lait et au pralin ! Et réalisés sans oeuf!   Pour une vingtaine de cookies : 175g de farine... [Lire la suite]
14 mai 2014

Le far de l'écureuil ou fars ar c'hazh gouez : beurre noisette, pralin et compote de poire à la vanille!

Dessert ou collation vite réalisé, remède universel à la mélancolie, le far se prête à toutes les variations, jusqu’aux plus iconoclastes. Ici, une petite fantaisie avec du pralin, de la compote de poire à la vanille et un beurre noisette. Le far de l'écureuil ou fars ar c'hazh gouez (merci à Patrick Hervé pour sa traduction et son commentaire savant sur Facebook: c'est toujours un grand plaisir!)...   Pour 4 gourmands  2 gros œufs du poulailler 80 g de sucre de canne complet 20 g de pralin 125 g de farine ½... [Lire la suite]
02 mars 2014

Bonne fête à toutes les grands-mères! Avec un fondant chocolat et praliné...

La fête des grands-mères a été créée en 1987 par une marque de café : elle est donc d'origine purement commerciale. Mais comme il n’y a pas de mal à se faire du bien, fêtons joyeusement aujourd’hui les aïeules pimpantes et à l’œil vif ! Bonne fête à toutes les grands-mères !     Une jolie gourmandise soyeuse pour un petit moule de 15 cm de diamètre environ (ou des petits moules individuels) 100g de chocolat noir à 70% de cacao 125g de crème fraîche épaisse 100g de pâte de praliné (c’est par ici... [Lire la suite]
01 mars 2014

Praliné, la tentation de l'écureuil...

On appelle plus généralement pâte de praliné un mélange de noisettes et/ou amande, de sucre et de chocolat, le tout broyé plus ou moins finement. Cette pâte sert de fourrage à des confiseries de chocolat, pas obligatoirement au lait. On s’en sert pour réaliser des pâtisseries gourmandes, pour parfumer des desserts lactés et tartiner des crêpes ou des gaufres… Pour un pot de praliné 150 g de sucre en poudre 150 g de noisettes (ou de noisettes et amandes en mélange)   Versez le sucre et les fruits secs dans une poêle.... [Lire la suite]
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23 février 2014

Un financier moelleux au pralin ou que faire avec des blancs d'oeuf surnuméraires...

Les poules du Gouezou affichent une forme olympique en cet hiver très doux. Sept poulettes qui proposent chaque jour chacune un œuf. Au bout d’une semaine, l’appétence de tous pour les omelettes et œufs durs s’amenuise considérablement. Que faire donc avec ces gros œufs bio tout frais. Après les avoir distribués au voisinage, cap sur des desserts gourmands : crème anglaise, crèmes dessert, sabayon… Mais que faire de blancs des œufs utilisés pour réaliser nos petites crèmes aux deux chocolats ? C’est une bonne question,... [Lire la suite]
23 février 2014

Petits pots de crème aux deux chocolats: noir & blanc!

Une petite douceur, juste pour se faire plaisir. Une crème dessert au chocolat blanc ou une crème dessert au chocolat noir? Les deux dans une version "verrine bicolore black & white". Avec un soupçon de pralin et quelques framboises, peut-on dire décliner l'invitation gourmande? Pas sûr... Pour 8 petits pots de crème bicolore aux chocolats   Pour la crème au chocolat noir 3 jaunes d'œuf 120 g de chocolat à 70% 15 cl de crème liquide entière 15 cl de lait entier 30 g de sucre de canne   Pour la crème au... [Lire la suite]
24 janvier 2014

Des pommes au four, simples comme bonjour!

Rien de plus simple ni de plus réconfortant qu’un dessert familial. Un brin nostalgique, la pomme au four cuit ici tout doucement avec des noisettes et des zestes de citron confit, puis tiédit et vient clore joliment un repas d’hiver. Ni surrané, ni furieusement tendance, c'est un dessert intemporel. Simple et authentique, on vous dit. Pour 4 personnes 4 pommes du verger, donc bio (ici des Germaine de Brasparts) Zeste de citron confit bio 4 cuillères à soupe de pralin fait maison Cannelle de Madagascar   Allumer le... [Lire la suite]
15 décembre 2013

Le plaisir du dessert: crème au pralin et salade d'agrumes au caramel beurre salé

Dans la culture occidentale récente, le dessert est le dernier plat servi au cours d'un repas, typiquement composé d'aliments sucrés: fruits, pâtisseries, crèmes, sorbets, flans, etc. Ils peuvent être consommés avec une cuillère à dessert, d'une taille intermédiaire entre la cuillère à café et la cuillère à soupe.  Dans une acception plus ancienne, le dessert comprenait aussi le fromage. Nous en reparlerons! Dans les banquets du Moyen Âge, le desset était un service qui pouvait se composer de plats sucrés... [Lire la suite]