31 janvier 2018

Lune Bleue, lapins et légumes d'hiver rôtis au sésame...

C’est la nuit. Le jardin d’une petite maison est éclairé par la lune qui brille dans le ciel. Chose extraordinaire, cette lune est de couleur bleue. Musique alerte. Trois lapins arrivent sur scène en sautillant ! Lapin1  (en désignant la lune) Oh ! Regardez ! ! Lapin 2  T’as vu des carottes ? Où ça ? Elles sont où, elles sont où ? Hein dis, elles sont où les carottes ? ! Lapin 1  Mais non, regardez là-haut ! La lune ! La lune dans le ciel !  Lapin 3  Des prunes au miel ? Oh non merci, moi je n’ai... [Lire la suite]

22 janvier 2018

Le veneur infernal, la tourte croustillante à la créole, l'archange et la pâte feuilletée de blé noir...

« Il y a mille ans et bien plus -selon les traditions de la montagne- que cette vaste plaine, coupée par des flaques d'eau noire et des fondrières de tourbe mouvante, était couverte de bois épais. Aujourd'hui, c'est le marais du Mont Saint-Michel. Mais au temps de notre récit, on voyait dans ces lieux une forêt magnifique, une forêt vierge, comme on dit en parlant des bois immenses et impénétrables de ce nouveau monde qui est au-delà de l'Océan. Au milieu de la forêt, il y avait un château superbe, mais presque inconnu au... [Lire la suite]
23 mai 2016

Il était une fois les currys... Côtes d'agneau grillées au Kari Gosse et au miel

Ne cherchez pas la vraie recette du curry : elle n’existe pas ! Le curry, également connu sous le nom de cari en français, carri, cary ou même kari, est un mélange d'épices à géométrie variable. Ce terme désigne également les plats en sauce, assaisonnés par un mélange d’épices liées au "ghee" (beurre clarifié), au yaourt ou au lait de coco. D’origine indienne, cette idée de mélange épicé a considérablement voyagé notamment en Chine, en Thaïlande, aux Antilles, en Afrique ou encore au Mexique et en Bretagne ! Eh... [Lire la suite]
04 février 2016

Petites bouchées gourmandes: bouchons réunionnais pour un apéritif ensoleillé !

Les bouchons sont de petites bouchées de viande cuites à la vapeur, parfumées et entourées d'une pâte fondante, façon ravioli. Cette spécialité emblématique de la cuisine réunionnaise est d’origine chinoise, fruit donc d’un joyeux mélange… Ce petit amuse-bouche très addictif se consomme en toutes circonstances (picoré en apéritif, dévoré dans un sandwich américain bouchons très populaire, poché dans une soupe chinoise aux légumes, passé à la friteuse pour une version croustillante, et même froid dans une salade pourquoi pas…) , se... [Lire la suite]
19 octobre 2015

Jarret de Black Angus fondant et croustillant au gingembre et au citron vert... Et une petite tartine de moelle!

Suite de l'exploration de la planète Black Angus de Myriam et Sylvain Le Treust de Saint-Rivoal, avec un morceau très éloigné du monde des grillades. Ce joli jarret, qui a gentiment blobloté de longues heures sur le poêle dans un bouillon de carottes, de poireaux, de gingembre et d'écorce de citron vert, caramélise ensuite dans le four sous une croûte de miel, de graines de sésame et de sauce soja. Un filet d'huile de combava confère ensuite à ce croquant-fondant un zeste d'impertinence, en compagnie d'un riz basmati vapeur et... [Lire la suite]
25 février 2015

Crevettes sautées au poivre timut et ananas Victoria: un aller simple pour les Mascareignes!

  Fête vietnamienne du Têt ou nouvel an chinois, toutes les occasions sont bonnes au mois de février, alors qu’on se languit de la lumière et des couleurs, de mettre du soleil et des parfums d’ailleurs dans les assiettes. Certes, le bilan carbone en prend un coup, car on ne trouve pas de crevettes géantes tigrées en baie de Morlaix et on peine à obtenir des ananas Victoria corrects dans les Monts d’Arrée. Imaginons donc que crevettes, ananas et poivre timut ont partagé un même billet d’avion… Quoiqu’il en soit, cette belle... [Lire la suite]

03 janvier 2015

Soupe pho ga: poulet, champignons parfumés, épices et Indochine...

C’est une recette d’avant-hier, enfermée précipitamment dans une malle coloniale, embarquée à bord d’un paquebot qui a traversé l’Océan Indien, remonté la mer Rouge – dans le sillage d’Henri de Monfreid-, fait sans doute escale à Djibouti, puis passé le canal de Suez avant d’attaquer la dernière ligne droite et de traverser la Méditerranée pour débarquer sur le port de Marseille. Cette malle, et tant d’autres, a été chargée dans le train jusqu’à Paris, puis Brest, au bout de ce côté du monde. La métropole, pas encore relevée des... [Lire la suite]
11 novembre 2014

Poulet créole à la crapaudine et barbecue d'automne

  Le poulet à la crapaudine n’a pas grand-chose à voir avec le sympathique batracien terrestre et pustuleux qui n’entre par ailleurs aucunement dans la confection de cette recette réunionnaise. Voilà, c'est dit. Le poulet adopte ici tout simplement la « crapaud attitude » car il cuit à plat. Il convient en effet, avant toute chose, de faire subir à notre gallinacée les derniers outrages en le découpant le long de la colonne vertébrale à l’aide d’une cisaille à volaille, puis à l’ouvrir et à l’aplatir en... [Lire la suite]
08 juin 2014

Pilons de poulet caramélisés pour un pique-nique équestre: 81ème concours de la Pentecôte, la fête du cheval lourd breton!

Demain lundi, sur le Champ-de-Foire de Landivisiau, aura lieu le 81ème concours de la Pentecôte. Une  véritable fête du cheval breton lourd au cœur d’une région qui a construit sa prospérité au cours du XIXème siècle sur l’élevage, le dressage et la vente de solides, fidèles et précis auxiliaires agricoles, industriels, militaires ou urbains. Car les postiers issus des élevages du nord Finistère, et dont la réputation dépassait largement les frontières du département et de la région Bretagne, ont pendant des décennies tiré... [Lire la suite]
10 avril 2014

Crevettes caramélisées au sésame et à la menthe bergamote

Les fleurs de la menthe 'Bergamote' dégagent un agréable parfum d'agrume. Côté cuisine, les saveurs d’agrumes de cette jolie petite menthe la destinent plutôt à l’accompagnement de plats sucrés : Salades de fruits, pâtisseries, infusions avec du thé… Mais sa fraicheur se marie bien avec toutes sortes de plats, d’ici ou d’ailleurs, omelettes, sautés ou salades de légumes… La pharmacopée traditionnelle utilise ses vertus tonifiantes, antiseptiques et digestives. Elle est conseillée en infusion ou en consommation directe pour garantir... [Lire la suite]