29 mars 2016

Un far au blé noir, lait ribot, ortie, lard fumé, pommes et oignons. Comme un clafoutis pour les fées.

«Lorsqu’on arrive au cœur du Yeun, on se trouve devant une plaque verdâtre, d’un abord dangereux et de mine traîtresse, dont les gens du pays prétendent qu’on n’a jamais pu sonder la profondeur. C’est la porte des ténèbres, le vestibule sinistre de l’inconnu, le trou béant par lequel on précipite les « conjurés ». Cette flaque est appelée le Youdig (la petite bouillie) : parfois son eau se met à bouillir. Malheur à qui s’y pencherait à cet instant : il serait saisi, entraîné, englouti par les puissances invisibles. » (Anatole Le... [Lire la suite]

06 décembre 2015

Un délicatessen dans les Monts d'Arrée: le pastrami du Gouezou

Voici venu le temps où, au lieu de battre la campagne le nez au vent, les yeux écarquillés par le spectacle d'une nature qui ralentit l’allure à l’approche de l’hiver, au lieu de se fondre dans son canapé avec d’une main la dernière acquisition opérée auprès de sa libraire préférée et de l’autre un Lapsang-Souchong brûlant, on sillonne le département pour succomber aux scintillements multicolores , aux fragrances épicées et aux produits parfois improbables de l’artisanat que proposent les marchés de Noël… Pour... [Lire la suite]
16 novembre 2015

Une poule au pot à la fortune du pot

    La cuisine est avant tout affaire de survie. On mange pour rester en vie au premier chef, comme on respire, c’est entendu. Mais la cuisine –et son corolaire le partage du repas- décline des dimensions élargies en constellation : entretenir et resserrer des liens familiaux et sociaux, découvrir et apprécier l’autre et l’ailleurs, constater plus de ressemblances que de dissemblances au creux des plats, des cocottes et des assiettes… Une nappe comme un portulan. Dans un monde empli de vacarme, de bruit et de fureur, il... [Lire la suite]
24 septembre 2015

Pied de nez à l'industrie agro-alimentaire: nuggets de poulets bio au blé noir !

Nous pensons tous -et tout -connaître des beignets de poulet: petits, salés et spongieux, vilipendés par Jamie Oliver, qui en a fabriqué devant une caméra en mettant une carcasse de poulet dans un mixer avant d’en passer le résidu dans un tamis et de le paner. Halloween n'est pas loin... Nous savons que les enfants les adorent, que les parents ont des avis variés à leur sujet, que les responsables des campagnes de santé publique les détestent car ils les tiennent pour responsables de la véritable épidémie d’obésité qui frappe le... [Lire la suite]
16 mai 2015

Filet mignon séché au kari Gosse pour la Gouel Breizh (fête de la Bretagne)!

Du 16 au 25 mai, les fêtes de la Bretagne ou Gouel Breizh feront éclore dans le monde entier, la diaspora étant très dynamique, des rassemblements et des initiatives culturelles et patrimoniales. Levons nos verres à la santé des Bretons du monde -et ils sont nombreux!- en picorant une gourmandise emblématique des terres bretonnes: le porc blanc de l'Ouest, ici bio et vivant en plein air à la Ferme du Kleuz... Une belle famille nombreuses de cochons vaquant, le groin au ras du sol, farfouillant au pied des hêtres, des chênes, des... [Lire la suite]
14 avril 2015

Loup, y es-tu? Et mozzarella maison du Gouezou au lait de vache Bretonne pie noir!

Il s’en passe des choses au Musée du loup du Cloître-Saint-Thégonnec ! Pour ces vacances de printemps, pour le moment placées sous les délicieux auspices d’un soleil boulimique, mille portes s’ouvrent, de l’écomusée du Moulin de Kerouat ou Musée du loup en passant par le Musée de l’école rurale de Trégarvan. Programmes alléchants et l’embarras du choix ! Misons donc sur compère Ysengrin pour une belle journée les deux prochains jeudis (16 et 23 avril 2015). « A pas de loup», c’est une visite guidée du Musée du Loup le... [Lire la suite]

11 avril 2015

Apéritif et barbecue: petits palets au chou-fleur et au camembert, ciboule et pistache

Du jaune éclatant et un vert tendre, curcuma et pistache-ciboule, soleil et herbe tendre... Le printemps a bel et bien installé ses quartiers dans les monts d'Arrée alors que démarrent les vacances de printemps! Bonne nouvelle: à nous les apéritifs en terrasse, les randonnées le nez au soleil et au vent, les barbecues et les grillades! Pour frapper les trois coups de ces vacances ensoleillées, des petits palets au chou-fleur, au camembert, au curcuma et aux pistaches pour un apéritf en terrasse plein ouest. On débouche un Château... [Lire la suite]
26 mars 2015

Droit d'aînesse et plat de lentilles: salade libanaise de lentilles au tahini, cumin, citron

On se damnerait presque pour ce plat de lentilles aux parfums d’orient. Des lentilles, du citron, des herbes fraîches, l’onctuosité de la pâte tahini (sésame) et de l’huile d’olive, quelques graines de cumin, un soupçon d’ail et un voile de piment. On y laisserait volontiers son droit d’aînesse… Pour Marion.   Pour 4 personnes : 160g de lentilles (par exemple vertes Du Puy) 3 feuilles de laurier 2 branches de thym Quelques feuilles de persil plat 3 carottes 1 oignon Une petite gousse d’ail Une cuillère à café de... [Lire la suite]
07 janvier 2015

"Liberté et pain cuit"

A l’issue d’évènements nourris par l’ignorance et qui ont sidéré le monde, retour aux fondamentaux. Pétrissons, cuisons et partageons ce pain tout simple qui unit sous sa croûte dorée les éléments constitutifs d’une humanité infinie : la terre, le sel, l’eau et le feu.  Réconfortantes et généreuses tartines recouvertes de beurre ou de confiture, miches dodues et dorées partagées, baguettes croustillantes dévorées entre copains d’ici et d’ailleurs…  Le pain est un des grands symboles universels partagés par l’humanité.... [Lire la suite]
03 janvier 2015

Le poulet du dimanche en mode survolté: en cocotte, au miel, aux agrumes et au poivre timut du Népal!

Revisitons le poulet du dimanche, tradition familiale, avec une version en cocotte, au miel et aux agrumes, accompagnée de quartiers de butternut rôtie. Simple, parfumé, coloré et convivial!   Pour 6 à 8 convives bien motivés : Un très beau poulet bio de 2 kg et qui a bien profité de la vie 3 oignons rosés de Roscoff 3 gousses d’ail Un petit bouquet de thym frais du jardin 4 cuillères à soupe de miel de châtaignier 2 étoiles de badiane 1 gousse de cardamome noire 2 gousses de cardamome verte 1 clou de girofle ... [Lire la suite]