07 janvier 2016

Mille-feuilles à l'ananas confit au caramel d'épices: le réchauffement climatique, c'est tout de suite!

  De toutes les passions, la plus compliquée, la plus difficile à pratiquer supérieurement, la plus inaccessible au commun, la plus sensuelle au vrai sens du mot, la plus digne des artistes en raffinements, est assurément la gourmandise." Guy de Maupassant, Amoureux et primeurs,1881. Si l'hiver offre de trésors potagers magnifiques, comme les multiples choux, les étonnantes courges et les bouquets verts de blettes, d'épinards ou de poireaux, il faut bien reconnaître que l'hémisphère nord n'est pas gâté côté fruits. Les... [Lire la suite]

09 novembre 2015

Panna cotta au pioka et au yaourt au lait entier de vache Bretonne pie noir: Terremer 100% Breizh !

  Pour réaliser ces panna cotta 100% breizh –on n’est pas à un paradoxe gastronomico-géographique près-, le défi à relever est d’employer des produits strictement issus de la terre et de la mer bretonne : contribution de la terre avec du lait entier bio et cru de vache Bretonne pie noir et des yaourts  maison réalisés avec le même lait et participation maritime avec un gélifiant chipé sur l’estran.   Deux algues peuvent être utilisées pour la réalisation de ce dessert fondant, soyeux et acidulé: le pioka,... [Lire la suite]
16 juillet 2015

Où il est question de grand-mère et de confiture à l'abricot, aux amandes et à l'estragon du Mexique

  Peut-on être grand-mère et ne pas s’adonner au rituel des confitures en été ? Assurément oui. Mais, par pur plaisir, grand-mère ou non, apprivoiser tous les parfums, les saveurs et les couleurs de l’été, les emprisonner dans de jolis pots multicolores à offrir tout au long de l’année, reste un joli petit bonheur… Bassine en cuivre et cuillère en bois, clapotis des épousailles du sucre et des fruits, puissants parfums  investissant la maison, fier alignement des pots colorés, conception et collage appliqué, langue... [Lire la suite]
04 juillet 2015

Le blé noir comme un Phénix: crème glacée de blé noir vanillée

Contrairement à ce que son nom laisse penser, le blé noir n'est pas une céréale mais une polygonacée, de la même famille que l'oseille ou la rhubarbe. Importé lors des croisades, il leur doit son nom de sarrasin, alors que la plante est originaire d'Asie, où elle a été domestiquée aux alentours de 2 600 avant Jésus-Christ. Cultivé dès le 12e siècle en Europe, le blé noir arrive en Bretagne au 15e siècle, et est popularisé par Anne de Bretagne. Sa culture se développe rapidement, tant il se plaît dans nos terres pauvres et acides.... [Lire la suite]
24 juin 2015

Vent de fraîcheur sous le soleil exactement avec une crème glacée vanillée et une compotée fraîche de fruits rouges du verger!

  Le soleil a pris ses quartiers d’été sur les Monts d’Arrée… Et, au long des sentiers de randonnées, dans les sous-bois au long de l’Elorn, dans les écuries, il fait chaud ! Une petite crème glacée vanillée maison s’impose donc, qu’accompagnera l’acidulé de fruits rouges tout juste cueillis et compoté au sucre de canne. C'est toujours ça que les merles n'auront pas. Une merveille glacée, rafraîchissante, soyeuse à déguster sous le soleil exactement…   Pour 4 coupes et autant de randonneurs en surchauffe : ... [Lire la suite]
06 mars 2015

Sonnet, arabica et crème brûlée au caramel...

  Arabica Aux vertiges de mes larges concupiscences, Une inclinaison hardie pour les voluptés Cajole mon cœur et ma phtisique existence – Ainsi, je me consacre aux marcs ensorcelés.   J’abreuve mon esprit de cette douce essence Et comme Sîn lune durant l’obscurité Je serpente l’amer et cueille les fragrances Délicates des lointains rivages sablés.   Et ces ténèbres m’enjôlent d’une langueur  Acrimonieuse et fascinante de saveurs.   J’emplis mes narines de ces âpres parfums Et m’abandonne... [Lire la suite]

12 décembre 2014

"Chers enfants!" et des petites clémentines confites!

A Morlaix, le mois de décembre est encore plus qu’ailleurs le mois de l’enfance. Et à partir de demain, les enfants vont courir sur les cimaises du Musée des Jacobins. « Chers enfants ! », un inventaire, à la Prévert, de soixante-dix œuvres des collections du Musée des Jacobins, de Sérusier à Romanelli, en passant par Bassano, Diaz de la Penã, Guillou, Deyrolle ou Russel, bref, un parcours dans une iconographie riche, émouvante ou parfois révoltante :  enfants paysans, ouvriers ou marins au travail, la vie... [Lire la suite]
19 mai 2014

Fleurs de sureau et rhubarbe pour un crumble parfumé...

Le sureau est un arbuste étonnant ! Sa floraison est le signal de l´été qui arrive : on assiste en ce moment à l´explosion d'inflorescences sur les talus, le long des chemins, dans les terres comme sur le chemin des douaniers au bord des falaises. Et la fleur de sureau dégage un parfum d´eau de rose, de vendanges tardives, de litchi. La cueillette doit se faire lors d´un chaud après-midi et il faut faire vite car les fragrances sont éphémères… Une fois collectées, ces fleurs parfument délicatement les desserts... [Lire la suite]
25 mars 2014

"J'ai rêvé d' " ... un flan de bananes aux épices douces comme un fars forn venu des Mascareignes

A partir de jeudi et jusqu'au week-end, le Comité des Fêtes de Saint-Cadou accroche sur des cimaises lingères une installation éphémère dans le cadre de la Grande Lessive annuelle. « J’ai rêvé de… » est l’invitation lancée pour l’édition de La Grande Lessive du 27 mars 2014. Cette action qui a pour objectifs de promouvoir la pratique artistique et de développer le lien social, propose un dispositif commun fait de fils tendus et de pinces à linge en vue d’y suspendre des réalisations plastiques de format A4 (peintures,... [Lire la suite]
29 janvier 2014

Traîtrise et simplicité à Saint-Cadou: le dangereux gâteau aux pommes de Patrick Hervé

  Le livre sur les fars de Patrick Hervé –de Saint-Cadou- est sorti. « Après bien des discussions, le titre qui a été choisi doit permettre à tous de comprendre qu'on parle de l'histoire, de la tradition du far-four et du far en sac, sans oublier le fars buan, le fars pitillig, le fars du, le fars al leue bihan, le fars riz, le far à Colette, le fars an aoled, le fars oaled, le fars mañch, le farz spirex, le fars distresset... enfin tous ces fars qui tiennent l'homme debout, war e sav, et puis cinquante recettes qui ne... [Lire la suite]