13 mars 2018

Sant Mikël vraz a oa an tu / D'ampich youal ar bleizi du. Côtes de boeuf Highland Cattle en croûte de coco, matcha et combava

« On voit ici de jeunes enfants Surtout de jeunes filles Belles, bien faites, et gentilles, Font très mal d'écouter toute sorte de gens, Et que ce n'est pas chose étrange, S'il en est tant que le loup mange. » (Le Petit Chaperon Rouge, Contes de Ma Mère L’Oye, Charles Perrault, 1697) Il y maintenant plus d'un siècle que cet effrayant prédateur a disparu des Monts d’Arrée mais il rôde tout de même encore au fil des patronymes et des toponymes pour qui sait un peu le breton. On connait tous un Le Bleis au regard... [Lire la suite]

21 février 2014

Un gros pain tout vert: thé matcha et zestes d'agrumes

Alors voilà qui est étrange : un gros pain dodu tout vert parfumé au citron et à l’orange… Quelle drôle d’idée mais quel délice, tout chaud tranché et garni une lichette de beurre ou déchiré du bout des doigts pour profiter d’un guacamole ton sur ton. En sandwich, avec du fromage ou de la viande froide, c'est une belle gourmandise sur le pouce...   60 g de zeste d’orange confits en petits cubes 60 g de zeste de citron confits en petits cubes 500g de farine 320 g d’eau à température 10 g de sel de Guérande 25 g de... [Lire la suite]
06 janvier 2014

Riz au lait thé matcha et citron vert, compotée de bananes caramélisées

Le matcha (抹茶) est une poudre très fine de thé vert moulu qui a été broyé entre deux pierres. Il est utilisé pour la cérémonie du thé japonaise et comme colorant ou arôme naturel avec des aliments tels que le mochi, les soba, la crème glacée au thé vert et une variété de wagashi (des pâtisseries japonaises). La région la plus réputée pour son matcha est Nishio, dans la préfecture d'Aichi ; le matcha de Nishio est appelé Nishiocha. Ce thé développe une saveur herbacée dense et très parfumée. D’un très joli vert émeraude, ce thé très... [Lire la suite]