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27 août 2013

Du pain d'épices pour Angélique

Parmi l'éventail des pâtisseries que nous proposons pour le goûter, Angélique avait craqué pour ce pain d'épices réalisé à partir de produits bio et locaux. L'occasion, à la fin des cours pour les stages ou de retour de randonnée pour les vacanciers,...

Posté par Gouezou à 18:19 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: vanille, cannelle, girofle, farine de blé noir complète, badiane, anis vert, cacao, cardamome, farine d'épeautre, farine de seigle, miel de sarrasin, pain d'épices, tonka

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11 août 2013

Voyage immobile avec le dhal pour Anna!

Petite pause vegan et embarquement immédiat pour des destinations ensoleillées avec le dhal, un classique de la cuisine indienne: une belle occasion de consommer des légumineuses, des légumes et des épices chaleureuses. J'en avais proposé sur un stage...

Posté par Gouezou à 19:53 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Inde, ail, cannelle, cumin, curcuma, dhal, gingembre, girofle, lentilles corail, moutardes, oignon, poivres, tomates

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30 septembre 2015

Des Racines et des Ailes, la Chevauchée Fantastique et une terrine citronnée de lieu jaune de ligne et saumon fumée de l'Elorn

Un mois déjà que l’équipe de journalistes et de techniciens de l’émission de télévision Des Racines et des Ailes a rembobiné ses câbles, replié ses perches et débranché ses caméras… Après un tournage intense de trois jours de randonnée équestre dans les...

Posté par Gouezou à 20:32 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: basilic pourpre, basilic vert, combava, thon, œufs du poulailler, citron jaune bio, Les ligneurs de l'île Vierge, lieu jaune, Des Racines et des Ailes, lieu jaune de ligne, saumon de l'Elorn, saumon fumé maison, thon de ligne

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16 mars 2016

Clafoutis Penn Ar Bed ortie, épinard, roquette, saucisse de Molène et chèvre. Et relire le Barzaz Breizh.

C’est tout un symbole qui est mis en vente dans une agence immobilière parisienne : Keransquer, la belle maison bourgeoise cossue qu’occupa pendant un demi-siècle Théodore Hersart de la Villemarqué, quitte le giron familial pour un nouveau destin. Une...

Posté par Gouezou à 16:53 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: fromage de chèvre, épinards frais, chèvre affiné, fromage blanc de chèvre, roquette, brique de chèvre, orties, chèvre râpé, clafoutis Penn Ar Bed, clafoutis ortie, clafoutis salé, crottin de chèvre sec, saucisse de Molène

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21 août 2013

Glanage sur l'estran et tartines brebis ail échalote

Les richesses de l'Estran en Finistère sont grandes, et le spectacle est encore plus fantastique lors des grandes marées : cap sur Tréompan, la baie de Goulven, la baie de Morlaix ou la plage de l’Aber à Crozon. C’est le moment propice pour partir à la...

Posté par Gouezou à 14:58 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: échalotes, ail, huile d'olive, poivre, vinaigre de cidre, Bergerie des abers, brebiziou, couteau, fromage de brebis, grandes marées, haveneau, pêche à pied, épuisette

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30 juin 2016

Prendre son temps: joue de boeuf Highland doucement confite au Chardonnay, sauge et framboise.

Il y a des moments où il faut savoir prendre son temps. Le temps de gratouiller des veaux hirsutes, laineux et tout ronds au mufle dégoulinant d'un lait crémeux, de flatter l’épaisse robe rasta et caramel de vaches placides aux magistrales cornes en forme...

Posté par Gouezou à 16:50 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: sauge, Saint-Rivoal, Biodivy, Jardins de Kervelly, Chardonnay, joue de bœuf, fèves fraîches, beurre de framboise au poivre timut, Ranch de Kerbongoût, Ronan Caraes, Wendy Barré, bœuf Hghland Cattle, petit pois

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16 novembre 2015

Une poule au pot à la fortune du pot

La cuisine est avant tout affaire de survie. On mange pour rester en vie au premier chef, comme on respire, c’est entendu. Mais la cuisine –et son corolaire le partage du repas- décline des dimensions élargies en constellation : entretenir et resserrer...

Posté par Gouezou à 15:41 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: poivre de Madagascar, carottes, oignons rosés de Roscoff, sel de Guérande, panais, poireaux, riz long grain, riz long au four, fleur de sel de Guérande, gros sel gris de Guérande, attentats du 1311, poule au pot, poule

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29 juillet 2015

Compote de poires aux épices douces et au miel pour L'Oiseau et le Gardien de Phare

Que faire d’une brassée d’enfants sous un ciel maussade au cœur d’un été qui tâtonne? Tout d’abord, après avoir fièrement soustrait au poulailler les œufs du jour, réaliser une pâte dorée parfumée à la vanille puis des piles savoureuses de crêpes soyeuses...

Posté par Gouezou à 18:50 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: cannelle, badiane, vanille Bourbon, crêpes, galettes, poires Guyot, poires moches, Ar Vro Bagan, L'Oiseau et le Gardien de Phare, Râmine, compote de poires aux épices douces et au miel de sarrasin, littérature de jeunesse, poires mûres

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19 mars 2015

Les oreilles du porc blanc de l'Ouest pour affronter l'éclipse! Terrine de porc au thym, à l'abricot et tomate séchée...

Avant de se brûler la rétine et de se caraméliser la cornée demain dans le spectacle de la lune faisant de l'ombre au soleil, ouvrons les mirettes sur cette terrine pleine de lumières, de couleurs et de saveurs! Et une terrine de porc au thym, à l'abricot...

Posté par Gouezou à 19:40 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Saint-Cadou, tomates séchées, soleil, porc blanc de l'ouest, thym frais, Armel Jacob, Hasgard, PBO, abricots secs, lune, terrine de porc abricot thym et tomate séchée, truie PBO, éclipse

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18 décembre 2014

Poires pochées aux épices, pain d'épices, laezh lichou aux épices. Bref, tout plein d'épices...

Avec un pied dans l’automne –une poire- et l’autre presque en hiver –du pain d’épices-, voici un dessert voluptueux qui hisse le pavillon des fêtes. Parfums d’épices douces –cannelle, badiane, cardamome, gingembre, girofle,…-, douceur corsée du miel de...

Posté par Gouezou à 19:33 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: cannelle, girofle, badiane, anis vert, pain d'épices, vanille Bourbon, muscade, épices de pain d'épices, anis étoilé, laez licchou, laezh lichou, laezh lichou façon pain d'épices, poires pain d'épices

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8 décembre 2014

"Je déclare la saison des tartiflettes et des raclettes ouverte!": et une tartiflette breizh Sant-Eneour et andouille

D’aucuns ont décrété ouverte la saison de la tartiflette. Et c’est vraiment qu’avec une petite flexion des températures et à l’approche des fêtes de fin d’année, on laisse volontiers faire… Voici donc une tartiflette breizh revisitée avec des produits...

Posté par Gouezou à 20:03 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: vache bretonne pie noire, pommes de terre, oignons rosés de Roscoff, Gaby et Véronique Le Hir, Sant-Eneour, ferme du Kleuz, andouille de Guéméné, Chardonnay, ail rose de Lautrec, Amandine, Yona, tartiflette, tartiflette breizh

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27 novembre 2014

Des bananes moches? et une tatin caramélisée au beurre et parfumée au rhum et la cannelle. Et toc!

C’est l’histoire d’un joli régime de bananes qui prend le soleil dans une agréable moiteur tropicale. Coupé et conditionné en mains, le voilà qui traverse les océans, qui remonte les latitudes comme un saumon, et se retrouve sur les marchés finistériens....

Posté par Gouezou à 17:28 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: cannelle, combava, rhum agricole, cannelle de Ceylan, gingembre frais, citron vert, cannelle de Madagascar, beurre demi-sel bio au lait cru, bananes, sucre de canne complet, pâte feuilletée pur beurre, semaine européenne de réduction des déchets, tatin de bananes cara

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8 février 2014

Le problème avec les lapins ou des petites bouchées rôties aux couleurs louisianaises

Les lapins ont une capacité de reproduction importante avec plusieurs portées par an de plusieurs petits. Certaines espèces peuvent même se montrer très envahissantes quand les conditions leurs sont favorables. Avec cinq portées par an pouvant compter...

Posté par Gouezou à 15:38 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: ail, cumin, poivres, tomates séchées, piment doux, bouchées de lapin rôties, bouchées de poulet rôties, dip, moutarde jaune, piment langue d'oiseau, yaourt de chèvre, épices louisianaises

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28 janvier 2014

Une soupe chorizo-clémentine à l'Espagnole, un peu comme une auberge...

La clémentine doit son nom au Frère Clément (Vital Rodier, 1839-1904) de l'Institut des Frères de Notre-Dame de l'Annonciation, qui était chef de culture de l'orphelinat de Misserghin (près d'Oran, en Algérie). En 1892, Louis Charles Trabut, botaniste...

Posté par Gouezou à 14:09 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: courgettes, ail, tomates, haricots verts, oignons rosés de Roscoff, poivrons, maïs, chorizo, clémentines, aubergines, haricots flageolets chevriers verts, riz long grain, soupe espagnole

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31 octobre 2013

Velouté d'Halloween ou comment recycler la pulpe d'effrayants potirons

En Bretagne, la Toussaint marque davantage la fête des trépassés que celle de tous les saints. Dans ce pays où « le séjour des morts se confond avec celui des vivants », selon Anatole Le Braz, la Toussaint célèbre les âmes des disparus, des trépassés,...

Posté par Gouezou à 19:03 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: échalotes, vinaigre de cidre, oignons rosés de Roscoff, sel de Guérande, lait ribot, potimarron, potiron, cannelle de Ceylan, Halloween, chutney, châtaignes, pommes Germaine de Brasparts, velouté de potiron et pommes

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10 mars 2016

Une soupe populaire à la fortune du pot: soupe parfumée aux boulettes de porc épicées pour la Soubenn Noz!

« Quand on se gorge d'un potage, Succulent comme un consommé, Si notre corps en est charmé, Notre âme l'est bien davantage. » Scarron Soupes, veloutés, potages, consommés, bisques, bouillons, brouets ou moulinés sont attendus samedi soir à Saint-Cadou...

Posté par Gouezou à 14:59 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: cannelle, gingembre, Saint-Cadou, badiane, combava, cardamome verte, porc blanc de l'ouest, gingembre frais, Soubenn noz, shiitakes, coriandre fraîche bio, boulettes de porc épicées

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25 mai 2015

Transhumance et transformation d'un kig ha farz en joli gratin façon hachis parmentier!

Après une soirée passée à échanger autour de la randonnée qui a mené nos hôtes des prairies humides de la Maison de la Rivière de Sizun aux landes dorées d’ajoncs du Menez Meur, à partager un confortable kig ha farz (c’est par ici http://gouezou.canalblog.com/archives/2013/09/23/28077307.html),...

Posté par Gouezou à 17:51 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: blé noir, oignons rosés de Roscoff, porc blanc de l'ouest, Aurélien Fercot, jarret de porc demi-sel, Pascale Bégoc, Aurélien et Thomas, hachis parmentier, blé noir bio, blé noir semi-complet, hachis parmentier kig ha farz, lard demi-sel

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14 septembre 2014

Noces de coton: bouchées croustillantes au blé noir, pomme et andouille. Joyeux anniversaire!

Joyeuses noces de coton aux couples de l’an passé au nombre desquels Charles et Isa mais aussi Lydie et Philippe. Pour fêter cela dignement, débouchons dans la bonne humeur un bon cidre, une bière brassée dans les Monts d’Arrée ou un bon jus de pomme...

Posté par Gouezou à 19:20 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: blé noir complet, crêpes de blé noir, beurre demi-sel bio au lait cru, andouille de Guéméné, Milin Lansolot, Minoterie Siohan, andouille crue fraîche, bouchées croustillante blé noir pomme andouille, galette de blé noir, noces de coton, pomme reinette d'Armorique, po

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17 janvier 2014

De saison! Emincé de poulet au pomelo et à la vanille

Pamplemousse et pomélo (ou pomelo) sont des noms vernaculaires ambigus qui désignent en français deux types de fruits dont les noms peuvent être confondus et qui proviennent de deux espèces différentes du genre Citrus, de la famille des Rutaceae : l'asiatique...

Posté par Gouezou à 18:17 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: courgettes, curcuma, poulet, vanille Bourbon, pamplemousse chinois, baies roses, pomelo, grapefruit, pomelo rosé, champignons de Paris, escalopes de poulet, fleurs de Carthame

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19 septembre 2013

Brigands, filous et courge rôtie

La bourse ou la vie ? En 2013, le Château de Kerjean revendique plus que jamais son caractère de forteresse imprenable en s’emparant du thème des brigands. L’histoire du site est elle-même émaillée d’épisodes violents, des guerres de la Ligue aux larcins...

Posté par Gouezou à 19:22 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: échalotes, oignons, crème, château de Kerjean, courge pinky, cèpes, délinquance, exposition temporaire, fourme d'Ambert, poitrine séchée au poivre, potimarron, potiron

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19 mai 2016

Crabe mousse au citron vert, coriandre et pointes d'asperge pour des p'tits mousses qui n'avaient ja ja jamais navigué, ohé ohé!

Avec une saison très courte annonciatrice des beaux jours, l’araignée mousse est une gourmandise de printemps d’une belle fraîcheur iodée. C’est toutefois un crustacé qui se mérite car, après l’avoir glané au détour d’une forêt de laminaires à Camaret,...

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Tags: huile d'olive, poivre timut, coriandre, citron vert, fleur de sel de Guérande, asperges vertes, coriandre fraîche, Aïcha, araignée de mer, crabe, crabe mousse, crustacé

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19 décembre 2018

Le dragon du Tuchenn Mikael, la petite fée replète et le garçon intrépide: pour une bûche aux fruits des mers du Sud

« Mitin abred on bet va-unan ‘kichen chapelig Sant-Mikael Ha tro-war-dro ar vrumenn A stanke din prenestr ar bed » Je suis allé seul de bon matin près de la chapelle St Michel, et tout autour la brume me dissimulait la fenêtre du monde… (Tuchenn Mikael...

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Tags: banane, citron vert, mangue, letchis, ananas, Tuchenn Mikael, bergamote, bûche roulée aux fruits exotiques, coco, kumquat, mont Saint-Michel-de-Brasaprts, passion

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23 mai 2018

Le Symbole, l'Humiliation, la Délation et un petit crottin de chèvre confit et rôti aux herbes et au miel...

La parole, c’est le pouvoir; prendre la parole, c’est prendre le pouvoir. L’unanimité des témoignages ne laisse aujourd’hui aucun doute : sous la IIIème République, l’obligation scolaire dans la Bretagne profondément rurale va de pair très étroitement...

Posté par Gouezou à 14:12 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: anis vert, Biodivy, romarin, marjolaine, marché de Sizun, Ty Forn Nevez, crottin de chèvre frais, Ferme de Joséphine, pain de seigle intégral, thym-citron, tomtes-cerises séchées

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1 mars 2018

Grands froids d'autrefois et une soupe aux légumes, au blé noir et au lard comme un kig ha farz

Les anciens du Gouezou gardent un souvenir cuisant des hivers très rigoureux de leur enfance. Dans les années cinquante, les seules « chaussures » pour aller à l’école étaient des sabots de bois ou « botoù koad » dont talons et semelles étaient cloutés...

Posté par Gouezou à 19:54 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: légumes, blé noir, carottes, kig ha farz, panais, porc blanc de l'ouest, chou vert, graines de blé noir, abricots du Roussillon, lard demi-sel, oignon rosé de Roscoff, poireau

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31 janvier 2018

Lune Bleue, lapins et légumes d'hiver rôtis au sésame...

C’est la nuit. Le jardin d’une petite maison est éclairé par la lune qui brille dans le ciel. Chose extraordinaire, cette lune est de couleur bleue. Musique alerte. Trois lapins arrivent sur scène en sautillant ! Lapin1 (en désignant la lune) Oh ! Regardez...

Posté par Gouezou à 19:55 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: miel, carottes, patate douce, potimarron, panais, sauce soja, butternut, sésame grillé, huile de sésame grillé, confit d'oignons rosés de Roscoff, Lune Bleue, légumes rôtis

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