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14 septembre 2013

Concours du meilleur far de l'ouest: un farz noir pour Charles et Isa

En Finistère en général, et dans les Monts d'Arrée en particulier, pas de noce réussie autrefois sans une table généreuse et sans sonneurs ! Petit voyage dans le temps…. Les noces avaient lieu le mardi jusqu'en 1936. A l’image des travaux des champs qui...

Posté par Gouezou à 14:10 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: œuf, Monts d'Arrée farz, Saint-Rivoal, blé noir complet, concours du meilleur farz de l'ouest, farz forn blé noir, lait ribot, mariage, noces, école publique bilingue

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12 octobre 2013

Sale temps pour les lapins!

Sale temps pour les lapins à Gouezou mais bel assemblage automnal avec du jus de pommes Germaine de Brasparts et des carottes de Commana. Tout cela réchauffé par une petite note de cannelle de Ceylan et rafraîchi d’une brassée d’herbes aromatiques parfumée....

Posté par Gouezou à 17:52 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: beurre, pommes, carottes, jus de pommes, lapin, oignons rosés de Roscoff, sel de Guérande, Germaine de Brasparts, secousse tellurique, cannelle de Ceylan

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12 juillet 2021

Gouezou, c'est quoi? c'est où?

Le Gouezou: c'est quoi? c'est où? et surtout: comment ça fonctionne? Tout d'abord, ce que ce n'est pas: ni une auberge, ni un restaurant, ni un gîte, ni un café, ni un salon de thé... et c'est peut-être un peu tout cela, au fond. Aux portes des monts...

Posté par Gouezou à 11:09 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Bretagne, Finistère, Gouezou, Sizun, chambre d'hôte, gîte, hébergement, restauration, table d'hôte

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12 août 2013

Du pain au blé noir pour un "arbre qui marche"

Fermez les yeux: imaginez un gros pain gonflé et doré, tout juste sorti du four, et qui crépite en refroidissant sur une grille... imaginez une puissante odeur de pain chaud, de farine torréfiée, de blé noir cuit... imaginez une large tranche de pain...

Posté par Gouezou à 18:10 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: froment, blé noir, Botmeur, eau, farine, festival de l'arbre qui marche, levain, pain, sel, végétarien

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16 août 2013

Sirène et camembert chaud noisettes basilic

"Il y a beaucoup de sorciers en Bretagne, du moins c'est ce que je devrais croire d'après le témoignage à peu près universel. Un homme riche me disait hier avec un fond d'aigreur mal dissimulée: "Pourquoi est-ce qu'il y aurait plus de magiciens en Bretagne...

Posté par Gouezou à 16:55 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: pommes de terre, ail, noisettes, balsamique, basilic pourpre, basilic vert, camembert, conte, poivre timut, sirène

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7 octobre 2015

La panna cotta de Quentin au miel de Judée et à la rhubarbe vanillée !

Pour accueillir un petit Quentin qui a vu le jour au tout premier jour d'octobre, une petite crème toute blanche, une panna cotta des Monts d’Arrée au lait entier de Bretonne pie noir, au délicieux et très crémeux miel de Judée (un grand merci à Alain)...

Posté par Gouezou à 18:18 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: pannacotta, panna cotta, lait entier cru bio de vache bretonne pie noir, rhubarbe, rhubarbe vanillée compotée au four, sucre de canne complet, Quentin, Virginie, miel de Judée, panna cotta au miel et à la rhubarbe vanillée

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27 septembre 2015

Emincé de lapin au jus de pomme, à la mûre, au miel de ronces et à l'échalote pour une éclipse de Lune des Moissons!

La pleine Lune qui se lèvera le dimanche 27 septembre au soir ne se couchera pas avant d'avoir connu dans la nuit le frisson ambré d'un alignement géocentrique très particulier. Jadis, avant l'invention de l'ampoule électrique, les agriculteurs ne pouvaient...

Posté par Gouezou à 19:38 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: cannelle, carotte, badiane, mûres, lapin, oignons rosés de Roscoff, jus de pommes et mûres, mûres sauvages, lapin émincé, émincée de lapin au jus de pomme mûre

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2 octobre 2018

Le portezer, la fille du meunier, le froment et les crêpes de Sizun: beurre de pomme au citron et au gingembre

« Un den evurus betek e zaou veud Zo dindan roched pep portezer bleud. ’Vel-se oa, pe dost, lavar kozh gwechall, Mar na blij ket deoc’h… gwiskit-eñ ’hent-all ! » (Gabriel Le Febvre, 1863-1927) Un homme parfaitement heureux / se cache sous chaque chemise...

Posté par Gouezou à 18:05 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: froment, blé noir, miel, moulin, gingembre, pommes Germaine de Brasparts, crêpes, beurre de pomme, citron, meunier

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23 septembre 2015

Une jolie tarte dorée d'automne à la crème brûlée vanillée, à la cannelle et au caramel et quelques vers d'Anjela Duval

"Mes vers je les écris avec le soc de la charrue Dans la chair vivante de ma Bretagne, sillon après sillon — J’y dissimule des graines d’or — Le Printemps en fera des poèmes : Mers d’émeraude ondulant dans la brise L’été en fera des étangs d’épis Le vent...

Posté par Gouezou à 15:12 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: lait entier, vanille, cannelle, lait entier cru, vanille Bourbon, caramel, cannelle de Ceylan, œufs du poulailler, lait entier cru bio de vache bretonne pie noir, tarte crème brûlée

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5 août 2015

Il ne fait pas (que) gris en Bretagne et tarte blé noir, pistaches, caramel beurre salé et chocolat amer. Et toc!

Démarrons la saison 3 du Gouezou, une série palpitante avec plein de rebondissements, de défis relevés et de pirouettes gourmandes! Et le défi à relever est d'envergure, car il est tout simplement question de tordre le cou à une rumeur persistante et...

Posté par Gouezou à 20:50 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Biodivy, nniversaire, eurre demi-sel bio au lait cru, aramel au beurre salé, arine de blé noir complète, arché de Sizun, istaches caramélisées, istaches nature, istaches torréfiées, arte au chocolat

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4 août 2015

Cueillette, mousse de mûres sauvages et joyeux anniversaire!

Réconfort des vacanciers dépités sous la bruine estivale, alternative stakhanoviste aux sessions balnéaires, la cueillette des mûres dit beaucoup de choses sur celui qui la pratique. Il y a les cueilleurs en short et tongs qui s'émerveillent des baies...

Posté par Gouezou à 18:58 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: mûres, mûres sauvages, blanc d'œuf, œufs du poulailler, blancs d'œuf, sucre de canne complet, mûres du Gouezou, cueillette de mûres sauvages, gélatine, mousse de mûres sauvages

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25 janvier 2015

Cap sur la baie de Morlaix, moussaillon! Tagliatelles de blé noir, crème de chou-fleur, échalotes caramélisées et oeuf poché!

Face au Château du Taureau qu'elles observent, narquoises, les jolies vaches Froment du Léon et jersiaises de Valentin, de la Ferme Keriven Armor.... Elles produisent, le nez au vent et l’œil paisible, un lait d'exception dans un environnement qui ne...

Posté par Gouezou à 18:42 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: ferme de Keriven Armor, œufs du poulailler, chou-fleur, tagliatelles de blé noir, échalotes grises, beurre demi-sel bio cru de vache froment du Léon, La Fabrik des Mille et Une Pâtes, crème de chou-fleur, lait entier de vache Forment du Léon, vaches Froment du Léon

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8 mai 2015

Naître dans les choux: petits choux au citron vert, fraises de Plougastel et vanille Bourbon!

Il y a vingt siècles, Pline l'ancien disait déjà : "le chou est comme un petit enfant dont il a la grosseur". Rassurez-vous, je ne vais pas essayer de vous prouver que les enfants naissent dans les choux. J'espère tout de même réhabiliter, un tant soit...

Posté par Gouezou à 15:10 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: crème fraîche, vanille Bourbon, citron jaune bio, chantilly vanillée, fraises de Plougastel de pleine terre, pâte à chou, citron vert bio, choux citron vert fraise et vanille, lemon curd, lime curd

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19 janvier 2015

Plis d'un paysage et rides d'un visage. Boeuf au jus, carottes, oignons de Roscoff et Chardonnay

Au petit matin, à l’heure où l’aube blanchit la crête des monts d’Arrée, se chausser, avaler avec ses compagnons un solide petit déjeuner, empoigner son sac, siffler les chiens et partir, sac au dos, découvrir les sentiers glacés scintillants au soleil...

Posté par Gouezou à 16:23 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Sizun, Monts d'Arrée, oignons rosés de Roscoff, ferme du Kleuz, bœuf, carottes de Commana, Jardins de Kervelly, Chardonnay, bœuf Bretonne pie noir, bœuf Bretonne pie noir à braiser

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29 décembre 2013

Petits gâteaux bretons au caramel beurre salé

Rien de tel pour accueillir les hôtes qu’une petite pâtisserie traditionnelle et croustillante fourrée d’un très populaire caramel au beurre salé ! On y trouve toute la Bretagne d’hier et d’aujourd’hui : beurre demi-sel, blé noir et le fameux caramel....

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Tags: Bretagne, Sizun, farine de blé noir complète, beurre demi-sel, jus de pommes, caramel au beurre salé, sucre de canne, gâteau breton, BZH, gâteaux bretons fourrés au caramel beurre salé

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27 janvier 2014

Pour Jeanne: et une tarte au chou!

Le chou fait partie d’une grande famille au sein de laquelle on trouve le radis, le cresson, la rave, le navet… Tous ont comme particularité d’être riche en vitamines. Ce légume, roi de l'hiver et du kig-ha-farz, est connu depuis longtemps pour ses vertus...

Posté par Gouezou à 17:49 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: lait entier, œuf, crème fraîche, lard fumé, tarte salée, lardons fumés, chou vert frisé, tarte au chou, tomme de brebis, tomme de vache

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24 octobre 2013

Les carottes marocaines de Poullaouen

Une question peut tarauder le/la stagiaire cuisinier(ère) : est-il vraiment nécessaire, pour réussir cette petite salade mi croquante, mi- fondante de carottes aux couleurs marocaines, de disposer de carottes de Poullaouen et spécifiquement issues du...

Posté par Gouezou à 16:21 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Bretagne, ail, cannelle, citron bio, carottes, persil plat, coriandre, paprika, Maroc, Poullaouen

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30 novembre 2013

Camembert chaud au lambig, aux pommes, à la cannelle

Le Lambig… La rareté de cette eau de vie de cidre commence à se faire ressentir dans la Bretagne profonde... Depuis 1958 et ce pour réduire l’alcoolisme, la production de Lambig a été fortement restreinte. Seuls les cultivateurs possédant des pommiers...

Posté par Gouezou à 21:18 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: poivre timut du Népal, Germaine de Brasparts, cannelle de Ceylan, Du marché au panier, Aurélien Fercot, Biodivy, Véronique Coadou, camembert au lait cru, compote de pommes, mâche

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19 juin 2018

Anita Conti, de la Casamance à Terre-Neuve, les forçats de la mer, et une soupe du Ponant aux joues de cabillaud et palourdes

« Elles ont durement lutté. Les glaces denses Avaient meurtri leurs corps, et les vents qui hurlèrent Du bordé jusqu'aux mâtures hautes, fauchèrent Des hommes, sous les agrès rompus. Les cadences Mortelles de la mer ont rythmé ce combat Sans fin, jour...

Posté par Gouezou à 19:30 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: blé noir, cocos de Paimpol, lard fumé, joues de cabillaud, Anita Conti, Terre-Neuve, cabillaud, morue

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20 septembre 2015

Mener grand train avec des tartines de cocos de Paimpol à l'huile de romarin pimentée

On imagine sans difficulté les longues discussions qui ont précédé le choix définitif d’un tracé pour la voie bretonne de chemin de fer au milieu du XIX ème siècle. Trois projets s’affrontaient : l’un économe par le centre de la Bretagne, l’autre par...

Posté par Gouezou à 20:34 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: tomates, cocos de Paimpol, oignons rosés de Roscoff, romarin, ail rose de Lautrec, Ferme de la Vallée, tartines de cocos de Paimpol, piment de Cayenne, train