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17 décembre 2013

C'est tout un art, d'être un canard: magret fumé séché aux poivres

« C’est tout un art d’être canard ! » En salade gourmande promptement assemblée, sur des pâtes fraîches avec des noisettes concassées torréfiées, à picorer à l’apéritif autour d’une bonne bouteille et d’une poignée d’amis : le magret fumé et séché se...

Posté par Gouezou à 17:00 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: fumaison, baies roses, gros sel de Guérande, magret de canard, magrets de canards fumés séchés aux poivres, poivre maniguette, poivre noir de Madagascar

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7 décembre 2013

Tarte épinards, blé noir et andouille: Popeye n'a qu'à bien se tenir!

Une belle brassée de feuilles d’épinards bien craquantes, luisantes et d’une redoutable fraîcheur ! Les légumes d’Aurélien de Biodivy appellent une préparation simple et pleine de goûts. Une tarte célèbrera donc le mariage des épinards, du blé noir et...

Posté par Gouezou à 20:42 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Sizun, blé noir complet, andouille, tarte salée, épinards frais, au blé noir et à l'andouille, tarte aux épinards

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1 décembre 2013

Une crème brûlée d'automne, blé noir et potimarron

Début décembre sonne le glas de l’automne qui entame un compte à rebours avant le solstice d’hiver. Les jours sont de plus en plus courts et les marchés de Noël fleurissent. C’est également la fin de la semaine de la poésie à Landivisiau, « Moi les mots...

Posté par Gouezou à 18:35 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: sucre complet, vache bretonne pie noire, lait entier cru, blé noir complet, potimarron, sucre cassonade, crème brûlée potimarron blé noir

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27 novembre 2013

Porc blanc de l'ouest: côtes à l'andouille, à la moutarde et aux pommes

Le porc blanc de l'ouest a une bouille impayable avec ses oreilles larges comme des escalopes qui lui masquent les yeux! Ses origines remontent au type du porc Celtique qui peuplait l’Ouest de la France à la fin du Moyen-Age. Ce porc de grande taille...

Posté par Gouezou à 14:05 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: ferme du Kleuz, pommes Germaine de Brasparts, porc blanc de l'ouest, Du marché au panier, crème fraîche crue, côtes de porc échine, moutarde de Meaux

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19 octobre 2013

Le riz au poulet et au gingembre de Jeanne

Petite incursion en terre asiatique avec ce plat complet, rapide et riche en parfum. Agrémenté d’une généreuse poignée de coriandre et de persil plat haché, d’une giclée de sauce soja, un large wok de cette préparation qui comble Jeanne -fan de la première...

Posté par Gouezou à 20:31 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: ail, gingembre, poulet, coriandre, Vietnam, riz basmati, sauce soja

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13 octobre 2013

Pour Patricia, la mousse de caramel au beurre salé sur un petit crumble

Proposée à plusieurs reprises à nos hôtes, cette mousse légère et goûteuse a jusqu'à présent remporté tous les suffrages. Sur une crêpe brûlante (à essayer sur un crêpe de blé noir, c'est un étonnant régal), sur une boule de glace ou ici sur une verrine,...

Posté par Gouezou à 11:56 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: mousse, compote, Germaine de Brasparts, caramel au beurre salé, crumble, blé noirver, mousse au caramel beurre salé

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6 octobre 2013

Goûter hyperglycémique au fil de l'eau

Descente de l’Aulne à bord de la péniche hollandaise Korriganez… Au fil de l’eau, un petit creux. La solution, grignoter de régressives barres céréales hyperglycémiques et sirotant un thé pour avoir bonne conscience… 30 carambars 30 chamallows 125 gr...

Posté par Gouezou à 14:53 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: péniche, Aulne, Korriganez, barres céréales hyperglycémiques, carambar, chamallow, riz soufflé

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8 septembre 2013

Le gâteau patate: un fars far away

On associe souvent la cuisine des îles avec des plats roboratifs, colorés et brûlants d’épices. Côté dessert, l’abondance de fruits étranges et parfumés –mangues, letchis, ananas, bananes, etc.- fait de l’ombre aux pâtisseries familiales pourtant savoureuses....

Posté par Gouezou à 17:05 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: beurre, sucre complet, vanille, La Réunion, beurre demi-sel, patate douce, rhum agricole

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20 août 2013

Spécialités finistériennes: enclos et pâté mod khoz!

Grande ferveur, aisance économique, génie artistique et dentelle de pierre : le circuit des enclos est un incontournable touristique qui séduit un public cosmopolite. Et l’enclos de Sizun est naturellement le plus beau ! A une époque où la majorité des...

Posté par Gouezou à 14:43 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Sizun, poivres, cochon, enclos paroissial, pâté, pâté mod khoz, statuaire

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16 août 2015

Balade dans le Jardin Exotique et Botanique de Roscoff et ragoût de petits pois, oignons et artichauts à l'estragon du Mexique!

Le Finistère, et particulièrement le Léon, battu par les vents d’Ouest, laminé par les pluies et brûlé par le sel marin, est pourtant une terre de prédilection pour les jardins les plus beaux aux essences les plus inattendues. Et notamment, les jardins...

Posté par Gouezou à 18:57 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: oignon, ragout de petits frais aux herbes aromatiques, courgette jaune, courgette verte, tomates Cherokee Purple, poivrons violets, ragoût de petits pois

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27 février 2019

Les chimères de Keremma, le phalanstère de Louis et d'Emma et un farz buan noir aux oignons caramélisés

« Aucune carte du monde n’est digne d’un regard si le pays de l’utopie n’y figure pas. » affirmait Oscar Wilde. Longeant la baie de Goulven vers l’Est en direction de Plouescat, le visiteur ne peut qu’être éminemment surpris par le changement brutal d’architecture,...

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Tags: blé noir, farz buan, Emma Rousseau, Keremma, Louis Rousseau, compote oignons rosés caramélisés, farine de blé noir complète bio

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28 novembre 2018

Brest, nid d'espions: espionnage, opium, dame blonde et pintades rôties au lambig et aux légumes d'hiver

Le 2 mars 1935 au petit jour, une belle dame blonde accompagnée d’un officier de la Royale en civil sont arrêtés «de façon spectaculaire» à la gare de Brest, alors qu’ils s’apprêtaient à prendre le train de six heures pour Paris. C’est ainsi que la presse...

Posté par Gouezou à 19:12 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: 3, lambig, légumes rôtis, Lydia Oswald, espionne, pintade

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22 septembre 2017

Le pain des juloded oubliés, aux graines de lin, au jus de pomme, aux pommes et à la cardamome

Jusqu’au XVIIIème siècle, les paysans-marchands de toile du pays Chelgen –pays traditionnel autour de la ville de Landivisiau et allant de Landerneau à Morlaix, avec une limite sud correspondant au versant nord des Monts d'Arrée-, qu'on appelle juloded...

Posté par Gouezou à 18:50 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: cardamome verte, pommes Germaine de Brasparts, jus de pomme, graines de lin, judoled, lin doré, pain au jus de pomme

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17 septembre 2017

Prestige et ensorcellement des crêtes de l'Arrée, cheesecake aux herbes des landes et tomates confites

Les landes de l’Arrée sont « le pays de prédilection de l’ajonc, du genêt, de la bruyère, du thym et de toute la minuscule flore aromatique des terres pauvres. » A ceux qui pensent qu’elles sont stériles, Anatole Le Bras, dans La Bretagne (1928), rétorque...

Posté par Gouezou à 12:18 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: herbes aromatiques, thym, origan, romarin, marjolaine, chèvre frais, cheesecake salé

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13 mars 2016

Pêche à pied et grande marée: coquilles Saint-Jacques endives, oignons et fruits de la passion

Les grandes marées sont une chouette occasion d’arpenter l’estran l’air affairé avec un équipement qui fleure bon les beaux jours : seau, couteau, râteau… Une échappée belle, le nez au vent, qui, respectueuse de l’environnement évidemment, permet également...

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Tags: poivre timut, grandes marées, pêche à pied, oignons rosés de Roscoff, coquilles Saint-Jacques, endives, fruits de la passion

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9 avril 2016

Flan pâtissier à la noisette grillée pour un goûter sous les frondaisons aux Moulins de Kerouat

Les vacances, surtout celles de printemps, c’est l’occasion pour les plus petits -Chloé et Arthur- de changer d’air et de rythme, de découvrir une nature toute neuve qui s’éveille : ortie, oseille, krampouez mouzik. Entre un petit tour à la ferme bio...

Posté par Gouezou à 18:58 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: noisettes, noisettes grillées, noisettes torréfiées, flan au four, flan pâtissier, purée de noisette, pâte de noisettes torréfiées

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9 novembre 2015

Panna cotta au pioka et au yaourt au lait entier de vache Bretonne pie noir: Terremer 100% Breizh !

Pour réaliser ces panna cotta 100% breizh –on n’est pas à un paradoxe gastronomico-géographique près-, le défi à relever est d’employer des produits strictement issus de la terre et de la mer bretonne : contribution de la terre avec du lait entier bio...

Posté par Gouezou à 19:41 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: vanille Bourbon, pannacotta, panna cotta, sucre de canne, lait entier cru bio de vache bretonne pie noir, panna cotta au yaourt, yaourt au lait entier de vache Bretonne pie noir et au pioka

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10 février 2015

Pâte à tartiner au citron et au chocolat blanc: goûter gourmand et pancakes acidulées...

Passer ses vacances au Gouezou. Jouer à Chèvre Perchée avec Wendy et Facebook. Ne pas gagner mais bien rigoler. Courir dans les pâtures. Construire une cabane perchée dans le sous-bois. Revenir essoufflé et affamé. Dévorer des pancakes avec une jolie...

Posté par Gouezou à 18:28 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: pancakes, œufs du poulailler, zeste de citron bio, chocolat blanc, citron jaune bio, jus de citron, pâte à tartiner citron chocolat blanc

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24 avril 2015

Gelée de pissenlit des Monts d'Arrée au piment pour terrasser les dragons

Le salon du livre de Botmeur lèvera dimanche prochain le voile sur les contes et légendes des Monts d'Arrée. Les fées se sont penchées sur le berceau de cette nouvelle édition dont le parrain est l'inénarable Patrick Ewen et l'invité d'honneur Yan-Fanch...

Posté par Gouezou à 12:36 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: piment, sucre complet, dragons, gelée de pissenlit, pissenlit, gelée de pissenlit au piment, Arthur

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17 janvier 2015

Un riz au lait vanillé soyeux, une sublime parole de Nasr Eddin Hodja et un poêle qui ronfle...

« Un jour Nasr Eddin Hodja fut invité à un repas de noce. Il s’y rendit habillé normalement, mais personne ne fit attention à lui. Vexé, il retourna chez lui, mit une belle fourrure et rentra à nouveau dans la salle. Cette fois on le traita avec grands...

Posté par Gouezou à 18:52 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: riz rond, vanille Bourbon, caramel au beurre salé, lait de vache froment du Léon, sucre de canne complet, Sublimes paroles et idioties de Nasr Eddin Hodja, riz au lait vanillé

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5 avril 2014

Un velouté sucré salé chou-fleur, poire, pistache pour un week-end bien chargé!

Avec le printemps, voici venir le temps des week-ends chargés pendant lesquels on doit jouer la carte de la stratégie fine pour assister à tous les évènements et surtout, ne rien manquer : dédicaces en libraires à Lampaul-Guimiliau, journées européennes...

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Tags: carottes, poires, chou-fleur, pistaches nature, bleu d'Auvergne, huile de pistache, velouté chou-fleur poires pistache et bleu

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2 mars 2014

Achards de citrons: du soleil dans un p'tit pot!

Les achards (étymologie du malais atchar ou du persan atchãrd) sont une spécialité culinaire créole qui accompagne les carris. Utilisée par les marins portugais pour conserver les aliments, la recette a essaimé dans tout l'océan Indien et même le Pacifique....

Posté par Gouezou à 16:02 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: piment, ail, curcuma, achards, gros sel de Guérande, achards de citrons, citrons jaunes bio de Sicile

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17 février 2014

Fars buen et beurre de pomme

Le farz buen est un far que l’on prépare à la poêle aussi bien sur le poêle ou dans la cheminée que sur une plaque à induction lorsque l’électricité fonctionne et que la tempête Ulla n’a pas emmêlé les lignes d’ERDF… Donc, de la farine de froment, des...

Posté par Gouezou à 17:07 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: beurre demi-sel, lait entier cru, caramel au beurre salé, œufs du poulailler, beurre de pomme, farz buen

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27 janvier 2014

"Le cul bénit" et pain au lait ribot et blé noir

Rien ne remplacera bien entendu le pain du boulanger mais faire son pain soi-même est un vrai bonheur : le poser fièrement, gonflé, doré et dodu, sur la table, en couper de larges tranches au petit-déjeuner ou au goûter, mordre à pleines dents dans une...

Posté par Gouezou à 13:14 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: pain, farine de blé noir complète, farine de froment, beurre demi-sel, lait ribot, pain au lait ribot

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13 janvier 2014

Crème anglaise: il était une fois la vanille Bourbon...

On propose souvent d’accompagner brownies, fondant au chocolat et autres gourmandises cacaotées d’une crème anglaise. Réalisée en un tournemain, cette crème soyeuse délicatement parfumée d’authentique vanille Bourbon est bien meilleure avec de bons produits...

Posté par Gouezou à 17:06 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: vache bretonne pie noire, œufs, lait entier cru, vanille Bourbon, crème anglaise, sucre de canne, jaunes d'œuf

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