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11 janvier 2014

Boulettes de porc à la cannelle, poireau & carottes

Une soirée entre amis, un repas de famille, la nouvelle année ressemble furieusement aux précédentes. Voici un plat roboratif, économique, facile à réaliser, ne demandant aucune surveillance particulière ni aucun coup de main de "Chef". Juste du bon sens,...

Posté par Gouezou à 12:21 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: cannelle, boulettes, crème, carottes, échine, poireaux, porc

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5 janvier 2014

Jambon caramélisé à la cannelle, ananas et jazz Nola

Epiphanie, Chandeleur et Carnaval : les fêtes du début d’année mettent du soleil dans notre hiver et nous permettent d’attendre le retour des beaux jours avec des étoiles plein les yeux. Cap sur Nola et son carnaval de pure musique, avec un jambon louisianais...

Posté par Gouezou à 17:11 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: sucre complet, cannelle, ananas Victoria, Carnaval, Treme, jambon louisianais, jazz

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10 décembre 2013

Joues de cabillaud rôties à la vanille pour Terre-Neuvas d'un jour

Quoi de meilleur que de jolies joues nacrées de cabillaud ? Dépourvues d’arrêtes, faciles à cuisiner, fondantes et soyeuses, on en trouve sur les étals des poissonniers: une belle occasion de manger du poisson –source d’oméga 3 bien évidemment et surtout...

Posté par Gouezou à 16:19 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Sizun, beurre demi-sel, vanille Bourbon, poireaux, crème fraîche crue, joues de cabillaud rôties vanillée, riz nérone

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20 novembre 2013

Fumaison maison!

Réaliser ses propres fumaisons à la maison est un jeu d'enfant! A faire d'ailleurs avec les délicieuses têtes blondes -et brunes- pour préparer smoked meat et boucanés comme les Indiens, les trappeurs du grand ouest américain et les ti-blancs-les-hauts...

Posté par Gouezou à 17:17 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: fumage, fumaison, fromage fumé, lard fumé, poisson fumé, saucisse fumée, sciure

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13 juin 2018

Une femme libre, de la terre et des vers, et une panna cotta à l'anis vert et aux fraises de Plougastel de pleine terre

Et si… Et si... Et si Marie-Angèle Duval n’était pas née fille, bretonne, paysanne et pauvre... Cédons à l’uchronie et rêvons en technicolor : en 1905, Anjela naît garçon dans un milieu aisé, citadin et lettré. Après de longues et brillantes études –hypokhâgne...

Posté par Gouezou à 19:50 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: anis vert, panna cotta, fraises de pleine terre, Angjela Duval, bouquet d'anis vert, poésie

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18 juillet 2018

La fée amoureuse, le prince un peu crétin et des fleurs de courgettes farcies au chèvre, à la sauge, au blé noir et au miel

« Seul l'amour peut garder quelqu'un vivant » murmura Oscar Wilde qui connaissait peut-être l’histoire touchante de cette fée amoureuse… Il était une fois, il y a si longtemps que les parents des arrière grands-parents de vos arrière grands-parents n’étaient...

Posté par Gouezou à 20:21 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: sauge, miel, œuf du poulailler, graines de blé noir, fleurs de courgettes, fée

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8 février 2018

Des oignons, du miel, des amandes et de la cannelle: soupe à l'oignon très Renaissance

« J'ai soupé en humant l'odeur des soupiraux d'où s'exhalaient les fumets des viandes et des volailles rôties des bonnes cuisines bourgeoises de Charleroi. » (Arthur Rimbaud) Plat emblématique de la cuisine paysanne puis bourgeoise, la soupe s’est partagée...

Posté par Gouezou à 19:51 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: miel, cannelle, oignons rosés de Roscoff, amandes, soupe à l'oignon, carabaccia

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12 février 2018

Loup et poires, renard et poules. Une comptine de Braspartz, du poulet à la vanille au cerfeuil et au curcuma.

Ça se dit, ça se chante, ça se joue, ça se mime les comptines. Partout, à l'aube du troisième millénaire, dans l'intimité de son chez soi, dans les classes maternelles, à la crèche, à l'hôpital, sur un CD, en ligne. Ça saute aux oreilles et à la bouche,...

Posté par Gouezou à 17:14 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: vanille Bourbon, graines de moutarde, escalopes de poulet, cerfeuil, poulet à la vanille, comptine

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6 juin 2017

Etonnants Voyageurs! Et verrine de gelée de mangue, citron vert et menthe bergamote...

« Etonnants voyageurs ! quelles nobles histoires Nous lisons dans vos yeux profonds comme les mers ! Montrez-nous les écrins de vos riches mémoires, Ces bijoux merveilleux, faits d'astres et d'éthers. Nous voulons voyager sans vapeur et sans voile ! Faites,...

Posté par Gouezou à 14:44 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: menthe bergamote, fruit de la passion, citron vert, mangue, gelée de mangue, verrine de gelée de mangue

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24 février 2017

Le roi Portzmarch aux oreilles de cheval, une effilochée de queue de boeuf au blé noir

Il vous faut apprendre, je crois, Comment il était une fois ... un roi qui portait le nom de Marc’h, roi de PortzMarch. Marc'h signifie, comme vous le savez, cheval en langue bretonne. Ce roi Marc'h avait son palais à PortzMarch, près de Douarnenez. Marc'h,...

Posté par Gouezou à 12:04 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: graines de blé noir, queue de bœuf, bœuf bio, bœuf bio Highland Cattle, queue de bœuf Highland Cattle

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20 novembre 2016

Burgers de thon, cocos de Paimpol et graines de blé noir sous la dictée...

"La dictée est une musique, celle de la voix du maître qui insiste sur les liaisons, celle de la plume qui gratte le papier. Elle donne le rythme, parfois effréné, parfois lancinant, d'un pays sûr de lui, où l'histoire est figée, la géographie magnifiée,...

Posté par Gouezou à 16:22 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: cocos de Paimpol, thon, graines de blé noir torréfiées, buns pour hamburgers, burger de thon, thon en boîte à l'huile d'olive

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15 juin 2015

Le retour des boulettes: boulettes vertes porc, courgette et herbes fraîches

Savoureuses, économiques, roboratives, réconfortantes, universelles, moelleuses, gourmandes, participatives, fédératrices et éminemment libres... Les vertus des boulettes semblent infinies. Présentes dans toutes les cuisines du monde, ce sont gourmandises...

Posté par Gouezou à 14:42 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: boulettes, porc, porc blanc de l'ouest, marché de Sizun, Pascale Bégoc, boulettes vertes porc courgette herbes fraîches

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14 avril 2014

Tagine de poulet au citron et aubergines confits et amandes grillées

Du soleil dans l’assiette pour patienter encore quelques semaines en utilisant les produits de l’été emprisonnés dans des bocaux. Un tagine de poulet au citron confit, aux aubergines confites et aux amandes… A la fois ragoût de composition variée, d'origine...

Posté par Gouezou à 16:08 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: aubergines grillées à l'huile, citron confit, tagine, am, tagine de poulet, tagine de poulet au citron confit aubergine et amandes grillées

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7 janvier 2015

"Liberté et pain cuit"

A l’issue d’évènements nourris par l’ignorance et qui ont sidéré le monde, retour aux fondamentaux. Pétrissons, cuisons et partageons ce pain tout simple qui unit sous sa croûte dorée les éléments constitutifs d’une humanité infinie : la terre, le sel,...

Posté par Gouezou à 19:49 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: farine, pain, sel de Guérande, eau de source des Monts d'Arrée, Charlie Hebdo, attentats du 0701

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9 juin 2014

Petits sablés au blé noir et tome Kleuzic pour un apéritif au soleil couchant, le nez à l'ouest

Petits sablés au blé noir complet et à la tome Kleuzic : petit apéritif au sommet du Mont-Saint-Michel-de-Brasparts sur fond de soleil couchant avant un pique-nique coloré. Profiter du temps qui passe, du jour qui s’éteint et du soleil qui s’enfuit. Pour...

Posté par Gouezou à 20:34 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: farine de blé noir complète, ferme du Kleuz, baies roses, Milin Lansolot, petits sablés au blé noir et tome Kleuzic, tome Kleuzic

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14 novembre 2014

Un curry de boeuf au lait de coco pour un "Hiver des landes"...

«La peinture de Lucien Pouëdras est donc rare à plus d’un titre, que ce soit par la singularité de sa démarche dont on ne peut séparer le documentaire et l’artistique que par le choix de ses sujets, souvent marginaux chez les artistes. Mais il faut aller...

Posté par Gouezou à 19:52 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Morlaix, bœuf à braiser, L'hiver des landes, Lucien Pouëdras, curry de bœuf au lait de coco, maison Penanault

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7 septembre 2014

Toad in the hole: quand un crapaud britannique sort d'un pudding et rencontre un fars forn de blé noir...

Bretagne et Grande-Bretagne partagent outre une Histoire houleuse commune et un climat qu’on qualifiera pudiquement de versatile quelques particularismes culinaires au nombre desquels le far/pudding ou encore crêpes/pancakes. Le « toad in the hole » -littéralement...

Posté par Gouezou à 17:29 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: oignons rosés de Roscoff, blé noir complet, saucisses des Côtes-d'Armor, Minoterie Siohan, toad in the hole, toad in the hole breizh

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18 février 2014

Gratin de courges, version vegétarienne ou carnivore

Les courges nous accompagnent dès l’automne et jusqu’au printemps. Elles transmettent le témoin à leurs cousines cucurbitacées printanières et estivales, courgettes, concombres et melons. Pour en profiter pleinement –et ne pas s’en lasser-, il faut donc...

Posté par Gouezou à 17:36 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: fromage blanc, potimarron, poitrine fumée, œufs du poulailler, courge butternut, courge muscade de Provence

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16 février 2014

Un petit coeur de beurre de pomme vanillé... Consolation soyeuse.

De Dirk fin décembre à Ulla ce week-end, nous avons décliné presque tout l’alphabet. Il nous reste donc à avaler les V, W, X, Y et Z… parfait pour les pointures au Scrabble. Dans l’attente du retour de la fée électricité, envolée dans le sillage de la...

Posté par Gouezou à 17:33 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: miel de sarrasin, beurre demi-sel, vache froment du Léon, vanille Bourbon, pommes Germaine de Brasparts, tempête

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12 septembre 2013

Compote soyeuse aux épices douces pour Arthur et Chloé

La confection d’une bonne compote est une affaire sérieuse qui requiert un peu de main-d’œuvre. Chloé et Arthur, respectivement un an et demi et un an, ont été réquisitionnés pour ramasser les pommes tombées au pied des pommiers. Une mission de confiance...

Posté par Gouezou à 08:04 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: vanille, pommes, cannelle, badiane, caramel, compote

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22 janvier 2014

Kari Gosse et canard gras sur plancha, parce que ça rime... Pour un voyage immobile...

Le Kari Gosse est un mélange d'inspiration indienne, légèrement pimenté qui convient très bien aux crustacés comme aux grillades par ailleurs. Il a été mis au point par monsieur Gosse, un pharmacien apothicaire lorientais du XIXe siècle. Il eut l’idée...

Posté par Gouezou à 21:06 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: miel, kari Gosse, poireaux, canards, huile de sésame grillée, magrets de canard

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20 janvier 2014

Des pommes de terre en croûte de moutarde!

A la une, une prune, A la 2, deux oeufs, A la 3, trois noix, A la 4, quatre patates, ... L'histoire de la pomme de terre, Solanum tuberosum, commence avec celle des premiers hommes qui vivaient il y a plus de 10000 ans dans la zone côtière de l'actuel...

Posté par Gouezou à 15:30 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: sauge, pommes de terre, huile d'olive, thym, romarin, moutarde à l'ancienne

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5 novembre 2013

Laezh lichou: une voluptueuse confiture de lait vanillée

Le lait entier cru et bio est pour nous un lait de vache bretonne pie noir -issu de l'élevage de Gaby et Véronique Le Hir à Plouneour-Menez- ou de vache froment du Léon, contenant toutes ses matières grasses (ce qui correspond, pour les laits issus de...

Posté par Gouezou à 15:22 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Gouezou, lait entier, vache bretonne pie noire, confiture, vache froment du Léon, vanille Bourbon

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6 janvier 2014

Riz au lait thé matcha et citron vert, compotée de bananes caramélisées

Le matcha (抹茶) est une poudre très fine de thé vert moulu qui a été broyé entre deux pierres. Il est utilisé pour la cérémonie du thé japonaise et comme colorant ou arôme naturel avec des aliments tels que le mochi, les soba, la crème glacée au thé vert...

Posté par Gouezou à 18:37 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: banane, lait entier cru, riz rond, citron vert, riz au lait, thé vert matcha

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28 décembre 2013

Tagliatelles de blé noir au citron et Parmigiano reggiano

Les plus anciennes traces de pâtes alimentaires connues à ce jour seraient des nouilles de type lā miàn (拉面) (tirées à la main), constituées de farine de deux millets, setaria italica et panicum miliaceum, retrouvées dans les ruines de Lajia (喇家), en...

Posté par Gouezou à 20:39 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: citron bio, crème fraîche, beurre demi-sel, parmigiano reggiano, pâtes fraîches, tagliatelles de blé noir

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