13 mars 2018

Sant Mikël vraz a oa an tu / D'ampich youal ar bleizi du. Côtes de boeuf Highland Cattle en croûte de coco, matcha et combava

« On voit ici de jeunes enfants Surtout de jeunes filles Belles, bien faites, et gentilles, Font très mal d'écouter toute sorte de gens, Et que ce n'est pas chose étrange, S'il en est tant que le loup mange. » (Le Petit Chaperon Rouge, Contes de Ma Mère L’Oye, Charles Perrault, 1697) Il y maintenant plus d'un siècle que cet effrayant prédateur a disparu des Monts d’Arrée mais il rôde tout de même encore au fil des patronymes et des toponymes pour qui sait un peu le breton. On connait tous un Le Bleis au regard... [Lire la suite]

30 juin 2016

Prendre son temps: joue de boeuf Highland doucement confite au Chardonnay, sauge et framboise.

Il y a des moments où il faut savoir prendre son temps. Le temps de gratouiller des veaux hirsutes, laineux et tout ronds au mufle dégoulinant d'un lait crémeux, de flatter l’épaisse robe rasta et caramel de vaches placides aux magistrales cornes en forme de lyre. Le temps d’accompagner le troupeau en goguette au galop d’un sous-bois à une nouvelle pâture plus verte, plus grasse, plus appétissante, d’écouter la rivière qui murmure en contrebas. Laisser la petite famille Highland Cattle du Ranch de Kerbongout prendre ses marques,... [Lire la suite]