Les demoiselles de Concarneau en voile d'épices et d'agrumes... bref, des langoustines au kari Gosse et combava!

La langoustine commune vit sur les fonds sablo-vaseux, à proximité du plateau continental, de -15 à -800 m de profondeur. Sa répartition est davantage déterminée par la nature du fond et la température de l'eau que par la profondeur.

Cette délicieuse petite bête (au sens premier) est sédentaire, elle vit dans un terrier creusé dans la vase qu'elle ne quitte qu'à l'aube et au crépuscule (quand la luminosité est faible) pour se nourrir. C’est pendant ce temps qu’on en profite traîtreusement pour la capturer. Son principal prédateur est donc l’homme –et la femme aussi d’ailleurs-.

Pour quatre personnes

1 kg de belles langoustines de Concarneau

2 cuillères à soupe de kari Gosse

Un combava

Fleur de sel de Guérande

Huile d’olive

 

Il faut acheter les langoustines au plus près du bateau : « au cul » de ce dernier dans le meilleur des cas, chez le mareyeur qui jouxte la criée ou chez un véritable poissonnier… fraîcheur garantie pour des langoustines en pleine forme qui frétillent !

Couper les langoustines au niveau de la queue et ôter la carapace en conservant l’ultime anneau près de la queue. Conserver au congélateur dans une boîte hermétique les têtes des langoustines pour une utilisation ultérieure (pour réaliser un fonds de crustacées, une soupe de langoustine, etc.) : c’est toujours bien meilleur que les produits douteux de l’industrie agro-alimentaire…

Dans un bol, déposer les queues de langoustines crues et ajouter le kari Gosse, l’huile d’olive et le zeste râpé très finement du combava.

Laisser reposer au frais.

Dans une grande poêle –ou un wok-, faire sauter sur feu vif dans un filet d’huile d’olive les langoustines marinées. Ces crustacés fragiles cuisent très vite (une à deux minutes suffisent selon la taille). Servir bien chaud avec un riz basmati cuit à la vapeur et de la fleur de sel de Guérande. Simple, efficace, bref, un sans faute.