Filet de bretonne pie noir en croûte d'épices douces: miam et c'est tout.

Coup d’envoi de la saison de tout dehors : repas en terrasses, pique-nique à bord d’esquifs, sur les plages et les grèves, en forêt. Un joli rôti parfumé d’une délicate et étonnante croûte de graines et d’épices garnira une belle assiette de légumes vapeur ou crus, mais aussi de confortables sandwiches voyageurs. Honneur à la viande de bretonne pie noir, fine, tendre et goûteuse.

 

Pour 4 vacanciers flânant au fil de l'été:

Une pièce de filet de bœuf (ici de la bretonne pie noir) d’environ 500 g pour 4 convives

100 g de beurre bio cru demi sel de froment du Léon

40 g de graines de pavot

20 g de graines de sésame

20 de flocons de sarrasin

½ cuillère à café de graines de moutarde brune

½ cuillère ç café de graines de moutarde brune

½ cuillère à café de graines d’anis vert

½ cuillère à café de graines de cumin

½ cuillère à café de curcuma

½ cuillère à café de muscade moulue

½ cuillère à café de gingembre moulu

½ cuillère à café de poivre Sichuan vert pilé au mortier

 

Sortir le beurre à l’avance du réfrigérateur pour obtenir un beurre bien mou. Le travailler à la fourchette puis ajouter toutes les graines et les épices. Etaler la pâte obtenue entre deux feuilles de papier sulfurisé pour obtenir une feuille de beurre d’environ 0.5 mm. Placer cette feuille au congélateur. Cette opération peut se faire la veille.

Laisser la viande à température ambiante au moins deux heures avant la cuisson.

Préchauffer le four sur 200°, chaleur tournante.

Placer le filet dans un plat en terre. Déposer sur le rôti cru un morceau de la feuille de beurre épicé congelé (il faut largement recouvrir la pièce de viande et dépasser un peu).

Enfourner tout simplement le temps de cuire la viande selon l’appétence : « saignant », « bleu » et « à point ».

Quelques conseils :

Pour la cuisson « saignant », compter 15 mn pour 500g de bœuf (température intérieure d’environ 60°) ;

Pour la cuisson « bleu », compter 20 min pour 500 g de bœuf (température intérieure d’environ 70°C) ;

Pour la cuisson « à point », compter 25 min pour 500 g de bœuf (température intérieure  d’environ 75°C).

Lorsque la viande est cuite, éteindre le four, ouvrir la porte en grand et laisser le rôti au repos une dizaine de minutes. Le temps de réaliser l’accompagnement : une belle salade verte et une poêlée de courgettes bio encore légèrement croquantes ou des haricots verts bio cuits à la vapeur, tout cela venant de chez David des Jardins de Kervelly à Commana.

Ce rôti est bien évidemment délicieux chaud : le beurre épicé aura fondu et déposé une belle croûte croquante sur la surface de la viande. On arrosera donc les légumes d’accompagnement de ce joli beurre ambré et parfumé. Délicieux avec le Cabardès AOP Château Jouclary 2010 de Charles.

Froid, en tranches très fines, ce rôti garnira d’excellents sandwiches colorés, garnis de lanières de batavia marbrée rouge, de tranches de concombre, d’échalotes nouvelles émincées, de tomates cerises et d’un coulis de persil plat (c’est par ici   )…