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Douceur et gourmandise –il n’y a pas dit-on de mal à se faire du bien – pour un dessert tout en contraste : de la douceur très régressive du chocolat blanc à l’acidulé diablement parfumé de la poire. Et cette petite touche de vanille Bourbon… On y plonge la cuillère en fermant les yeux.

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Pour 8 panna cotta au chocolat blanc

50 cl de crème de vache bretonne pie noir

30 g de sucre

100 g de chocolat blanc pur beurre de cacao bio

4 feuilles de gélatine

 

Pour la petite compote de poire vanillée

500 de poires très mûres

1 généreuse pincée de vanille

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Dans un premier temps, préparer les panna cotta : placer la gélatine dans un bol d’eau froide pour la faire ramollir. Dans une casserole à fond épais, verser la crème, le sucre et le chocolat grossièrement haché au couteau. Lorsque l‘ensemble est fondu et lié, retirer du feu et ajouter les feuilles de gélatine essorée. Bien remuer. Verser dans de petits pots et réserver au frais quelques heures. Réfrigérer.

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Eplucher les pommes et les couper en cubes. Les laisser compoter dans une casserole à fond épais avec la pincée de vanille. Si les poires sont bien mûres, inutile de sucrer. Lorsque les fruits sont cuits, laisser refroidir.

Au moment de servir, recouvrir les crèmes au chocolat blanc de deux cuillères à café de compote tiède.

Succomber, les yeux mi-clos…