Déjeuner express ou plateau repas vespéral: croque briochés aux pousses d'épinard, à la fondue de poireau et au Milin Goz

Sandwich chaud vite réalisé et encore plus rapidement dévoré, le croque se prête à toutes les fantaisies. Si la composition classique est très protéinée (jambon et emmental), celle-ci est plus équilibrée grâce aux pousses d’épinard, à la fondue de poireaux mais s’enrichit joliment de copeaux de Milin Goz, meule confortable de fromage bio au lait de Bretonne pie noir de la Ferme du Kleuz. Pour un repas sur le pouce sur midi ou en plateau repas vespéral paresseux…

Pour le pain brioché au fromage blanc

375 gr de fromage blanc au lait bio de vache Bretonne pie noir

630g de farine bio

25g de levure de boulanger

1 œuf du poulailler

60g d'eau de source

15g de beurre demi-sel cru et bio

10g de sucre de canne

10g de sel de Guérande

 

Pour la garniture des croques pour quatre gourmands :

8 tranches de brioche plutôt fines

Deux blancs de poireaux

Un petit verre de jus de pomme bio (ou d’eau)

2 c. à soupe de crème liquide

100 gr de lardons fumés

Poivre noir du moulin

150 gr de Milin Goz de la ferme du Kleuz

75 gr de beurre demi-sel bio et cru

100 gr de pousses d’épinards

 

Commencer  la veille par réaliser le pain brioché au fromage blanc.

Dans une petite casserole, faire tiédir le fromage blanc avec le beurre, le sel et le sucre. Lorsque le beurre est fondu, retirer la casserole du feu :

Dans le bol du robot-pâtissier muni du crochet, verser l’eau à température, la levure, le mélange de fromage blanc et de beurre, l’œuf puis la farine.

Pétrir cinq minutes à vitesse lente (niveau 1) et ensuite dix minutes sur le niveau 2.

La pâte obtenue est très collante. Couvrir d'un linge humide et laisser lever la pâte une heure dans le four sur chaleur douce (40°) avec un plat rempli d’eau bouillante.

Fariner un plan de travail et les mains et verser la pâte. La dégazer, la travailler quelques minutes avant de la placer dans un moule (type moule à cake).

Laisser lever la pâte pendant 45mn à une heure et au four à 40°.

Sortir le pain du four au bout de ces 45mn, et préchauffer le four à 200° chaleur tournante. Enfourner pour 30 mn.

Sortir du four, démouler et laisser refroidir sur une grille jusqu’au lendemain.

 

Le lendemain, couper des tranches pas trop épaisses et régulières (sauf les croûtons, qu’on peut donner aux poules ou détailler en dés pour en faire des petits croûtons pour la soupe ou agrémenter des salades).

Laver les blancs de poireaux, les émincer et les faire fondre dans une noix de beurre et dans une poêle avec les lardons. Au bout de
quelques minutes, mouiller avec le jus de pommes (ou l’eau). Amener à ébullition, baisser le feu, couvrir et laisser cuire une quinzaine de minutes à feu très doux.

En fin de cuisson, poivrer et ajouter la crème. Bien mélanger et réserver.

Faire fondre le beurre au four micro-ondes.

Préchauffer le four sur 200°, chaleur tournante.

Placer quatre tranches sur une plaque à pâtisserie recouverte d’une feuille de papier cuisson. Beurrer généreusement au pinceau les tranches, les recouvrir de la fondue de poireau tiède, de copeaux de Milin Goz, puis d’une petite poignée de pousses d’épinards. Beurrer au pinceau les tranches de pain restant, les poser sur les tartines garnies, appuyer doucement pour écraser un peu les sandwiches, beurrer la dernière face des croques et enfourner pour 15 minutes.

Servir avec une salade de feuilles de chêne, de petites tomates cerises et de cubes de concombre.