Marchés de Noël, entre terre et mer, d'ici et d'ailleurs: quiche aux gambas épicées, lait ribot et légumes orangés.

Coup d’envoi des marchés de Noël aux quatre coins du département ce week-end avec celui Lampaul-Guimiliau ce dimanche ou celui de Daoulas le week-end suivant. C’est officiel donc, le compte à rebours est lancé et ces petits marchés de Noël, festifs et conviviaux, sont un belle occasion d’acheter des cadeaux différents, hors des grands circuits. Du sur-mesure, de l’original, du beau, du joli… Un joli voyage au fil de stands colorés et d’artisans passionnés –et passionnants-.

Et une quiche aux crevettes épicées, au lait ribot et aux légumes orangés !

 

Pour la marinade des crevettes

400 g de crevettes gambas sauvages entières

30 cl de lait ribot

1 cuillère à soupe de mélasse de canne à sucre

1 cuillère à café de curcuma

½ cuillère à café de poivre timut du Népal (ou de Sechuan vert ou rouge)

Un petit piment (pour les amateurs)

6 gousses d’ail rose de Lautrec

Un citron vert ou un combava

Un centimètre environ de rhizome de gingembre frais

Huile

 

Pour la quiche

Une portion de pâte sablée au blé noir (c’est par ici http://gouezou.canalblog.com/archives/2013/12/07/28609552.html )

Deux carottes

500 g de chair de courge musquée de Provence

Un gros oignon rosé de Roscoff

Deux œufs

25 cl de lait ribot

Un bouquet d’herbes aromatiques fraîches du jardin : persil plat et coriandre

La veille, préparer la marinade pour les crevettes. Décortiquer les crevettes à cru, ôter le boyau noir et réserver les queues. Garder les parures pour une utilisation ultérieure (par exemple un court-bouillon ou une bisque).

Dans un sachet (type congélation), placer les crevettes, la mélasse, le lait ribot, le curcuma, le poivre pilé au mortier, le piment émincé, le zeste de combava ou de citron, l’ail et le gingembre très finement râpé et une cuillère à soupe d’huile. Refermer le sachet et bien mélanger précautionneusement le tout. Placer au réfrigérateur jusqu’au lendemain.

Abaisser la pâte dans un moule ou un cercle.

Préchauffer le four sur 180°, chaleur tournante.

Dans une sauteuse, faire sauter quelques minutes les crevettes sans la marinade.

Eplucher et couper en tous petits dés l’oignon, la courge et une carotte. Emincer finement la deuxième carotte.

Ajouter les dés de légumes aux crevettes, les herbes lavées, essorées soigneusement et hâchées au couteau, mélanger et ôter du feu.

Dans une jatte, fouetter les œufs avec le lait ribot. Saler assez légèrement.

Répartir sur le fond de tarte le mélange crevettes marinées et légumes, répartir les disques de carottes puis ajouter l’appareil à flan (le mélange lait ribot et œufs).

Enfourner pour 45 mn.

Servir chaud, tiède ou froid avec une salade de roquette à l’amertume poivrée assaisonnée d’un filet de jus de citron vert, d’un filet d’huile de sésame grillé, d’un voile de poivre et de fleur de sel de Guérande. Un petit Chardonnay bien frais serait un compagnon idéal.