Baby carottes violette en pickles à l'aigre-douce pour des casse-croûte embarqués impertinents!

L’été, c’est le temps des pique-nique, au fil de l’eau, des sentiers et des chemins creux, sur les plages blondes et dans les clairières ombragées. Pour réveiller ces haltes gourmandes, égayer ces repas sur le pouce et donner des couleurs aux sandwiches et aux salades, les pickles à l’aigre-douce sont incontournables ! Ici en version baby carottes violette, aigrelettes et croquantes, doucement parfumées au Chardonnay et aux épices (badiane, cardamome, cannelle, ... ). Pour des casse-croûte embarqués impertinents !

 

Pour un bocal de pickles colorés:

 

Une botte de petites carottes violette bio de la Ferme de la Vallée

Pour la saumure :

1 litre d’eau

75 g de gros sel gris de Guérande

Pour la marinade :

30 cl de Chardonnay (les cornichons lozériens méritaient bien d’être accommodés d’une marinade au Chardonnay, non ?)

30 cl d’eau

40 cl de vinaigre blanc

50 g de sucre de canne

Des épices : badiane, anis vert, moutarde brune, moutarde jaune, petits piments, cardamome verte, cardamome noire, poivres (vert, baies roses, noir du Kérala, vert de Sichuan, etc.), feuilles de kalou pilé, écorce de cannelle, écorce d’orange amère… Bref, ce qu’on a sous la main !

La veille, couper les fanes de carottes en laisser un centimètre, couper la racine et gratter la surface pour éliminer les radicelles. Les laver soigneusement.

Dans une marmite, faire bouillir l’eau et le sel pendant une dizaine de minutes. Eteindre le feu et y jeter les carottes. Fermer le couvercle et laisser saumurer 12 à 24 h. Le lendemain donc, égoutter et bien rincer les légumes.

Dans un cuit-vapeur, stériliser le bocal et son couvercle (et son joint en caoutchouc le cas échéant) pendant une vingtaine de minutes.

Dans une casserole, mélanger l’eau, le vinaigre blanc, le Chardonnay et le sucre. Porter à ébullition et laisser frissonner à feu doux.

Laisser s’égoutter et sécher le bocal et son couvercle sur un torchon très propre. Garnir le bocal d’un tapis d’épices selon appétence et inspiration puis placer les carottes en les serrant bien les unes contre les autres. Terminer par verser le mélange bouillant jusqu’à hauteur. Refermer immédiatement le pot. Laisser refroidir. Ranger ensuite dans un endroit frais et sombre. Laisser mariner au moins une semaine avant de déguster. Ces pickles croquants, parfumés, peu vinaigrés et parfumés en diable se conservent jusqu’à deux années… Si on ne les a pas dévorés avant !