GOUEZOU

2 avril 2014

Citrons confits au sel de Guérande...

Incontournables dans la cuisine du Maghreb mais utilisable dans une multitude de configurations, les citrons confits sont très faciles à réaliser et permettent de capturer ces agrumes au meilleur de leur forme pour les consommer toute l’année. Conservés...

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Tags: huile d'olive, sel de Guérande, citrons jaunes bio de Sicile, citrons confits au sel de Guérande

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3 mars 2014

Pâte de citron, version sucrée et version salée, et sirop ambré de citron

Fruit de l’hiver, sous nos latitudes, doté d’une couleur d’or au cœur d’une saison qui manque tant de lumière et de soleil, le citron est un fruit que nous associons facilement à la confection de boisson pour lutter contre les refroidissements tels que...

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Tags: sucre complet, citron jaune bio, pâte de citron

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3 mars 2014

Petit coeur de beurre au thym, au persil, au citron et au piment de la Jamaïque

Indissociable et emblématique, le beurre salé –en fait un beurre demi-sel- demeure le produit incontournable de la Bretagne associé à toutes ses spécialités culinaires, traditionnelles ou plus récentes : pas de farz, pas de crêpes, pas de kouign-amann,...

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Tags: persil, poivre de Madagascar, piment de la Jamaïque, beurre au thym, beurre aux herbes et au citron, beurre demi-sel bio au lait cru

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2 mars 2014

Achards de citrons: du soleil dans un p'tit pot!

Les achards (étymologie du malais atchar ou du persan atchãrd) sont une spécialité culinaire créole qui accompagne les carris. Utilisée par les marins portugais pour conserver les aliments, la recette a essaimé dans tout l'océan Indien et même le Pacifique....

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Tags: piment, ail, curcuma, achards, gros sel de Guérande, achards de citrons, citrons jaunes bio de Sicile

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19 janvier 2014

Gelée de pommes Germaine de Brasparts au romarin et au piment

«Comment voulez-vous gouverner un pays où il existe 258 variétés de fromages?» aurait soupiré Charles de Gaulle. Un plateau de fromage constitue un repas complet et gourmand. Idéal pour le dimanche soir. On peut sélectionner quelques AOP autour d’une...

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Tags: piment, jus de pommes, pommes Germaine de Brasparts, romarin, gelée de pommes au romarin et au piment, plateau de fromages

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1 janvier 2014

Foie gras de canard mi-cuit à la vapeur aux framboises et piment d'Espelette: pour une année 2014 fruitée!

. Le foie gras déchaine cette année encore plus que les années précédentes toutes les critiques, dont certaines, il faut bien le reconnaître, sont fondées… Bien-être animal foulé aux pieds, productions intensives et industrielles, … Encore une fois, il...

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Tags: piment d'Espelette, framboises séchées, foie gars de canard, foie gras frais, foie gras mi cuit à la vapeur

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17 décembre 2013

C'est tout un art, d'être un canard: magret fumé séché aux poivres

« C’est tout un art d’être canard ! » En salade gourmande promptement assemblée, sur des pâtes fraîches avec des noisettes concassées torréfiées, à picorer à l’apéritif autour d’une bonne bouteille et d’une poignée d’amis : le magret fumé et séché se...

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Tags: fumaison, baies roses, gros sel de Guérande, magret de canard, magrets de canards fumés séchés aux poivres, poivre maniguette, poivre noir de Madagascar

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23 novembre 2013

Défi tomates vertes relevé: chutney tomates pommes et framboises!

Nouveau défi ! Que faire avec dix bons kilos de tomates vertes que votre maraîcher préféré vous a offerts avec un sourire sardonique et l’œil qui frise. Même pas peur ! A quelques semaines des fêtes de fin d’année, à nous les chutneys, les confits, les...

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Tags: pommes, miel de blé noir, chutney, gingembre frais, cassonade, framboises séchées, tomates vertes, vinaigre de miel

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20 novembre 2013

Fumaison maison!

Réaliser ses propres fumaisons à la maison est un jeu d'enfant! A faire d'ailleurs avec les délicieuses têtes blondes -et brunes- pour préparer smoked meat et boucanés comme les Indiens, les trappeurs du grand ouest américain et les ti-blancs-les-hauts...

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Tags: fumage, fumaison, fromage fumé, lard fumé, poisson fumé, saucisse fumée, sciure

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6 octobre 2013

Une petite salade de carottes à la réduction d'orange, de fruit de la passion et de mangue!

A la demande d'Audrey, voici une petite recette toute simple et pleine de fraîcheur pour une pause déjeuner vitaminée et colorée. Cette petite salade de carottes râpées, a priori très simple, trouve toute son originalité dans une petite sauce parfumée...

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Tags: piment, gingembre, combava, citron bio, carottes, carottes râpées, clémentine, fruit de la passion, orange, poivre de Sichuan vert, salade, sauce, vinaigrette

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