oignons roses de roscoff

29 décembre 2013

Filet mignon aux oignons caramélisés et moutarde à la stout en croûte (ça rime)

La moutarde (du latin mustum ardens, « moût ardent ») est un condiment préparé à partir des graines d'une plante de la famille des Brassicaceae, appelée aussi moutarde. Ces graines sont petites, d'un diamètre approximatif de 1 mm. Leur coloration varie...

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Tags: beurre demi-sel, oignons rosés de Roscoff, filet mignon, pâte feuilletée, feuilleté, moutarde en grains à la stout

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17 novembre 2013

(courge) spaghetti alla carbonara ! Toute l'Italie dans mon potager!

La courge spaghetti est un légume bien sympathique. Egalement appelée spaghetti végétal, c’est une forme de courge de l'espèce Cucurbita pepo (déjà, là, c'est rigolo). Elle fait partie des courges coureuses mais reste par ailleurs peu envahissante: un...

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Tags: ail, poivre de Madagascar, crème fraîche, oignons rosés de Roscoff, poitrine fumée, piment d'Espelette, œufs du poulailler, noix de muscade, courge spaghetti, parmigiano reggiano, spaghetti alla carbonara

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10 novembre 2013

Le pot de fer et le pot de terre: potager vs kids

Il FAUT manger des légumes ! Plus fort qu’un commandement divin, cet ordre sanitaire intimé par l’Etat et l’INPES (et relayé par une myriade d’acteurs aux étiquettes diverses : PNNS, diététiciens, infirmiers, médecins, presse, jusqu’à l’école qui s’en...

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Tags: légumes, tomates, boulettes, tomates séchées, oignons rosés de Roscoff, pâtes, navets, poireaux, tomme Kleuzic, porc blanc de l'ouest, lasagnes, légumes bio des jardins de Kervelly

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6 novembre 2013

Potiron en crumble de blé noir

Le crumble, en général aux fruits est un gâteau d’origine britannique composé d’une couche de fruits dans le fond du plat, et d’une couche de pâte à l’apparence émiettée d’où le nom : en anglais to crumble signifie « tomber en miettes ». Ce gâteau est...

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Tags: beurre demi-sel, oignons rosés de Roscoff, blé noir complet, potiron, fromage du Kleuz, crumble, Milin goz, potiron rouge vif d'Etampes

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31 octobre 2013

Velouté d'Halloween ou comment recycler la pulpe d'effrayants potirons

En Bretagne, la Toussaint marque davantage la fête des trépassés que celle de tous les saints. Dans ce pays où « le séjour des morts se confond avec celui des vivants », selon Anatole Le Braz, la Toussaint célèbre les âmes des disparus, des trépassés,...

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Tags: échalotes, vinaigre de cidre, oignons rosés de Roscoff, sel de Guérande, lait ribot, potimarron, potiron, cannelle de Ceylan, Halloween, chutney, châtaignes, pommes Germaine de Brasparts, velouté de potiron et pommes

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18 octobre 2013

Carbonade breizh

En version breizh, la carbonade joue avec le sucré-salé et les épices. Une bonne bière de… blé noir, du pain d’épices maison au miel de … blé noir, des oignons et des pommes : le tour est joué ! Voilà un classique du nord revisité, roboratif et convivial...

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Tags: cannelle, badiane, pain d'épices, oignons rosés de Roscoff, bœuf, carbonade, bière Gwiniz Du, miel de blé noir

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12 octobre 2013

Sale temps pour les lapins!

Sale temps pour les lapins à Gouezou mais bel assemblage automnal avec du jus de pommes Germaine de Brasparts et des carottes de Commana. Tout cela réchauffé par une petite note de cannelle de Ceylan et rafraîchi d’une brassée d’herbes aromatiques parfumée....

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Tags: beurre, pommes, carottes, jus de pommes, lapin, oignons rosés de Roscoff, sel de Guérande, Germaine de Brasparts, secousse tellurique, cannelle de Ceylan

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17 septembre 2013

Le "gouezoulet", un cassoulet breizh, bio et impertinent pour cavaliers affamés

« Une terre de légendes au centre du Finistère… Des landes à la beauté exceptionnelle sous des lumières toujours changeantes… Des schistes aux formes surprenantes dans les anciennes ardoisières à ciel ouvert… Des tourbières à l’atmosphère envoûtante et...

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Tags: tomates, cocos de Paimpol, randonnée équestre, oignons rosés de Roscoff, persil plat, cassoulet, saucisses de Molène, Adeline Corre, Randoloisirs, cheval, équitation

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11 septembre 2013

Oignons rosés, "Johnnies" et artichauts farcis

La fertilité des côtes de Bretagne nord, associée à sa vocation maritime, en a fait un jardin potager qui approvisionne les grands centres de population européens et en particulier anglais. La région de Roscoff, puis tout ce que l’on appelle la Ceinture...

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Tags: pommes, épices, pain d'épices, oignons rosés de Roscoff, AOP, artichaut camus, ceinture dorée, johnnies, échine, tud ar johnniged Roscoff

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8 septembre 2013

Terre et mer: du lapin au Taureau !

Aujourd’hui, nos proches voisins sujets de sa très gracieuse majesté sont les bienvenus mais le château du Taureau témoigne d’un temps où les dispositions des uns et des autres de part et d’autre de la mer d’Iroise n’étaient point trop pacifiques… Le...

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Tags: sauge, échalotes, Morlaix, haricots verts, tomates anciennes, algue, baie de Morlaix, château du Taureau, jus de pommes, lapin, oignons rosés de Roscoff, pain de campagne, persil plat, pioka, poivre rouge voatsiperify, pommes à cidre, rivière de Morlaix, terrine de lapin

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