26 juillet 2014

Gorges de la Truyère, viaduc de Garabit et madeleines abricot pistache...

Glisser dans son sac une thermos de thé vert glacé et ces madeleines abricot et pistache avant de partir en randonnée dans les impressionnantes gorges de la Truyère au pied du viaduc du Garabit. Cet ouvrage ferroviaire situé sur la commune de Ruynes-en-Margeride, en France dans le Cantal, permet à la ligne de Béziers à Neussargues (ou ligne des Causses) de franchir les gorges de la Truyère, affluent du Lot. Entièrement métallique, ce pont ferroviaire fut construit par la société Gustave Eiffel & Cie et achevé en 1884, mais la... [Lire la suite]

26 juillet 2014

Retour d'estive et rôti d'Aubrac en croûte verte, pistache et basilic

 Ballade dans les estives du plateau de l’Aubrac à la rencontre de jolis troupeaux à la robe caramel foncé et aux yeux soulignés d’un trait couleur crème. La race locale Aubrac est prédominante mais elle revient de loin, tout comme ses cousines de l’ouest, bretonne pie noir ou froment du Léon : elle a été sauvée de l'extinction à la fin des années 1970 par une poignée d'agriculteurs courageux et attachés à la race qui refusaient de la voir mourir. En effet, la race Aubrac est une race « mixte » qu'on élevait à la fois pour le... [Lire la suite]
23 juin 2014

Kulfi breizh: une crème glacée au lait entier, à la cardamome, à la vanille et à la pistache. La climatisation de l'intérieur.

Donnons à l’Aulne et à l’Elorn des airs de Gange en ce tout début d’été avec ce kulfi breizh, rafraîchissement soyeux et épicé. Cette crème glacée d’origine indienne développe des parfums de cardamome verte, de vanille, d’amande et de pistache sur une partition de lait entier bio de vache bretonne pie noir et de sucre complet. Très facile et bluffant, cette douceur d’ici et d’ailleurs éteint les incendies de ce début d’été en fanfare ! Pour six kulfis 1 litre de lait entier bio de vache bretonne pie noir de la Ferme du... [Lire la suite]
27 avril 2014

Un camembert au lait cru rôti aux fruits secs et au miel

D’aucuns, esprits chafouins et chagrins, gardiens du temple, me reprochent à l’occasion d’employer le terme de camembert pour désigner les délicieux fromages produits par Véronique Coadou de la Ferme Kernevez-Bologne en Châteauneuf-du-Faou. Poussant des cris d’orfraie, ils répètent à l’envi que le camembert est normand, qu’il n’est pas breton. On est bien d’accord, le « camembert de Normandie » est un fromage au lait cru de vache, à pâte molle légèrement salée et à croûte fleurie fabriqué en Normandie. L'appellation... [Lire la suite]
05 avril 2014

Un velouté sucré salé chou-fleur, poire, pistache pour un week-end bien chargé!

  Avec le printemps, voici venir le temps des week-ends chargés pendant lesquels on doit jouer la carte de la stratégie fine pour assister à tous les évènements et surtout, ne rien manquer : dédicaces en libraires à Lampaul-Guimiliau, journées européennes de métiers d’art à Saint-Sauveur, départ de transat à Concarneau, assemblée générale de la péniche Korriganez…  Ouf ! Un velouté sucré salé chou-fleur, poire et pistache remet de l’ordre dans les idées alors qu’une petite tartine au bleu et à la pistache permet... [Lire la suite]
29 mars 2014

Brownie au chocolat noir, aux noix, aux pistaches et aux myrtilles

Fédérateur, facile et rapide à réaliser, le brownie est une gourmandise à partager. En dessert gourmet ou à l’occasion d’une collation gourmande, ces petits cubes chocolatés, croquants et fruités font craquer jusqu’au plus réfractaire aux petites douceurs… Pour un brownie et quatre ados gourmands 200 g de chocolat noir à 70% 200 g de beurre cru bio demi-sel 100 g de cerneaux de noix 100 g de pistaches (non salées évidemment) 100 g de myrtilles (fraîches ou sorties du congélateur) 100 g de sucre 70 g de farine 70 g de... [Lire la suite]

18 février 2014

Une tourte de veau à la sauge et aux pistaches

Et la Lumière fut! Fêtons le grand retour de la fée électricté qui s'était égarée dans les bourrasques de la tempête Ulla. Les bûcherons amateurs ont terminé de dégager les chemins et les entrées des pâtures. Le poêle à bois est revenu à sa fonction première: la petite flambée du soir et les lampes à pétrole à leur fonction décorative. Le soleil revient et les fleurs éclosent dans cet hiver qui nous refuse cette année froid et neige! Maintenant, cap sur le bout de l'hiver et préparons le printemps!   Pour 8 bûcherons amateurs... [Lire la suite]
25 janvier 2014

A partager: des boulettes de porc à la cannelle, pommes et cocos de Paimpol au four

Le temps est à la réunion d’amis, aux longues balades à cheval ou pedibus cum jambis dans les landes, aux travaux dans les jardins pour préparer le printemps. On doit donc compter sur de voraces tablées d’affamés diserts autour de l’âtre. Et pour permettre à tout le monde d’en profiter, un plat qui peut se préparer la veille et qui s’enfourne au dernier moment…   Pour 6 affamés et un grand plat de boulettes de porc à la cannelle et pommes / cocos de Paimpol  Pour les boulettes 500 g de porc (filet ou... [Lire la suite]
21 janvier 2014

Journée internationale du câlin: tartines de camembert miel, pomme et pistache

Il existe dans les Monts d’Arrée beaucoup de producteurs qui offrent sur les marchés ou à la ferme des produits de qualité, « bio » ou « raisonnés » : maraichers, éleveurs-fromagers, etc. Certains ont fait le choix de s’unir, l’union faisant dit-on la force, pour proposer un panier complet qui permettrait presque de se passer de la grande distribution. Rêvons… L’association Du Marché Au Panier regroupe ainsi quinze producteurs du centre Finistère pour permettre à la clientèle locale d’acheter des produits... [Lire la suite]
21 janvier 2014

Pommes de terre farcies à la moutarde à l'ancienne et aux pistaches

Fondant, croquant, crémeux, acidulé, voici un plat du soir bien confortable à partager autour d’une grande tablée d’affamés. Economique et savoureux. En un mot, parfait !   Pour un grand plat et 4 cavaliers affamés  4 grosses pommes de terre bio type Yona 4 cuillères à soupe de moutarde à l’ancienne 3 cuillères à soupe de crème fraiche épaisse 150 g de tomme râpée 4 tranches très fines de poitrine fumée Une poignée de pistaches nature Quelques branches de romarin Poivre du moulin   Placer... [Lire la suite]